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Mostrando entradas de septiembre, 2017

Las 8 mentiras del vino

Las quimeras sobre el vino que todos deberíamos conocer El vino, una de las bebidas más famosas y más antiguas del mundo, sobre la que se han realizado numeros estudios e investigaciones, sigue sin embargo presentando numerosas incógnitas. Te dejamos aquí 8 tips sobre mitos y verdades que siempre deberías conocer sobre el vino. Los blancos pueden elaborarse con uvas rojas/tintas. Aunque los vinos tintos siempre se elaboran con uvas tintas, los blancos pueden elaborarse, además de con uvas blancas, con uvas rojas o tintas. se trata de uvas tintas a las que se les ha quitado la piel, o se somete a un mínimo contacto con ella, que es donde se encuentran los colorantes naturales de la uva. El vino no engorda. Es cierto que una copa de vino aporta calorías (unas 150 calorías Kcal.), sin embargo las calorías no engordan, lo que engorda es la materia, es decir si éstas se transforman en grasa o no (temogénesis). En otras palabras, la forma en que el organismo las procesa puede hacer que esas …

Descubre los secretos del color del vino

Los aspectos visuales del vino, como el color, ofrecen muchas pistas sobre el estilo de vino que se va a disfrutar. Con los ojos recibimos los primeros estímulos del vino. Es la conocida fase visual del vino. El primer paso para valorar el color es disponer de una buena iluminación. Lugares oscuros o con luz tenue, cómo en muchos casos suelen disponer los restaurantes, no suelen ser aconsejables para la fase visual del vino. Lo ideal es observar el color del vino en un ambiente "de laboratorio", con gran iluminación, limpia y clara, y con una estancia y mesa lo más blanco posible. El color del vino nos indica la edad, variedad de uva, la densidad, el sabor, la acidez y más. Mediante la comparación de los diferentes colores se puede aprender a identificar un vino con sólo mirarlo. Un vino tiene varios colores, se suele estudiar el del fondo (seno o cuerpo), pero también el de su borde o ribete, además de los reflejos, brillos o irisaciones que produce a la luz, e incluso el …

¿Qué es un vino 'tranquilo'?

Descubre qué quiere decir el término 'tranquilo', cuántos tipos de vinos tranquilos hay y qué es un vino 'nervioso'Se denominan vinos "tranquilos" a aquellos obtenidos mediante la fermentación alcohólica natural del mosto o zumo de la uva. La fermentación se debe producir de manera natural por la acción de levaduras que transforman el zumo en vino.
Es decir, en la elaboración de estos vinos no se producen grandes cantidades de gas carbónico. Por tanto, podemos definir como vinos tranquilos aquellos que no tienen burbujas, producidas por la presencia de gas carbónico, sea éste natural o inducido. De forma genérica se suele llamar "vino" a cualquier "vino tranquilo". En el lado opuesto nos encontraríamos con los vinos espumosos o espumantes que son aquellos que si presentan gas disuelto. El gas de estos vinos proviene, normalmente, de una segunda fermentación de un vino tranquilo dentro de la propia botella cerrada (o en algunos casos en de…

Dom Pérignon busca la mezcla perfecta

Richard Geoffroy, chef de Cave de Dom Pérignon, explica las particularidades del proceso de elaboración que convierten a su champán en un producto tan especial  Dom Pierre Pérignon fue un pionero en la elaboración de champán aunque no fuese su inventor, como sugieren las leyendas del s. XVIII y la publicidad del s. XIX. Pérignon fue un monje benedictino que ingresó en 1668 en la abadía de Hautvillers, en el noreste de Francia, donde trabajó como bodeguero. Esto le permitió aumentarla extensión de viñedos de la abadía y experimentar para mejorar sus vinos espumosos.  Gracias a los esfuerzos de este monje, Hautvillers se había convertido en el mayor viñedo de la región de Champagne en el momento de la muerte de Pérignon en 1715. A día de hoy, se sigue elaborando champán en esta misma abadía de la mano de Richard Geoffroy, chef de Cave de Dom Pérignon. Descendiente de una larga saga de viticultores de la región de Champagne, Geoffroy sentía que estaba "demasiado predestinado", …

Historia del vino: Cuando el vino se transportaba en ánforas

La historia del vino es la sucesión en amplitud del comercio del vino en el mundo, condicionada por el progreso de los medios de transporte y la enología para estabilizar la calidad del vino Una ánfora es un recipiente cerámico de gran tamaño con dos asas y un largo cuello estrecho. Aparecen por primera vez en las costas del Líbano y Siria, durante el siglo XV a.C. y se extienden por todo el mundo antiguo.  Fue utilizada por los antiguos griegos y romanos como el principal medio de transporte y almacenamiento de la uva, vino, aceitunas, aceite de oliva, cereales, pescado, y otros productos básicos. El volumen medio contenido en un ánfora se aproximaba a los 25-30 litros (En Grecia, el volumen se correspondía con unos 26 litros y en Roma, con 32 litros de agua; en el Antiguo Egipto para llenar el ánfora media se necesitaban 27 litros de agua y en Babilonia 30 litros de agua.) En el inicio de la historia podemos resumir una acumulación de valores técnicos negativos como son transportes…

Vino blanco marida con verano, gastronomía y salud

Vinos que son sinónimo de elegancia, frescura, pureza… sólo es cuestión de dejarse seducir por ellos. Vinos luminosos que además maridan con salud Rioja apuesta por la elaboración de vinos blancos con variedades autóctonas - como el tempranillo blanco - y foráneas, originando vinos elegantes e ideales para cualquier ocasión o momento de consumo. Desde el aperitivo a la cena, con cualquier tipo de gastronomía. Sólo hay que disfrutarlos a sabiendas que su consumo responsable también nos está aportando importantes beneficios para la salud. Existe la sensación generalizada de que el vino tinto es más beneficioso que el blanco, ya que sigue un proceso de elaboración diferente en el que se macera el mosto con la piel y las pepitas, de manera que los componentes más beneficiosos de la uva – polífenoles – pasan al vino. Pero eso no significa que el vino blanco no cuide de nuestra salud. Por ejemplo, beber dos copas de vino blanco al día reduce las secuelas que puede ocasionar un paro cardíac…

Numerosos estudios revelan los efectos beneficiosos del vino ante todo tipo de problemas de próstata

En hombres mayores de 50 años es muy frecuente que la próstata comience a crecer, presionando la uretra y generando dificultades para orinar, molestias y, en el peor de los casos, fuertes dolores. En 1971 se realizó el primer estudio relativo al efecto protector que tiene el consumo moderado de vino sobre estos problemas de próstata.  En él, se estudió durante 17 años a algo más de 6.500 norteamericanos de origen japonés. Durante este periodo se presentaron entre los participantes 846 casos de 'hipertrofia de la próstata' que fueron intervenidos quirúrgicamente. Los datos estadísticos mostraron un ligero aumento del riesgo generado por el consumo asiduo de alimentos cárnicos, así como una marcada disminución del riesgo (casi un 40% menos) en aquellos hombres que consumían alrededor de 20 g de alcohol por día. En concreto, las bebidas que mayor efecto protector mostraron fueron el vino, la cerveza y el sake (vino de arroz), todas ellas bebidas fermentadas. El consumo moderado …

Los 5 niveles del neuromárketing para satisfacer las necesidades del cliente

¿Cuántas veces hemos oído que el marketing y la publicidad crean necesidades que antes no teníamos? Basándose en la teoría de la pirámide de Maslow, el neuromarketing nos enseña cómo crear o adecuar nuestro producto a las necesidades del cliente  Una de las reglas básicas del marketing y de las ventas es conocer a la perfección las necesidades de nuestro cliente. No tiene sentido vender aire acondicionado a los esquimales, ni estufas en el Sáhara. Las nuevas disciplinas de neuromárketing nos permiten ahora ahondar aún más en la mente del consumidor y conocer cuáles son sus necesidades. Es más, podemos incluso crear las necesidades a nuestros consumidores potenciales, para después vender el producto. El primer paso para crear un producto o adecuar nuestro producto a las necesidades del cliente es, sin duda, conocerlas. Para ello existe una herramienta creada por Abraham Maslow en 1943.  La pirámide de Maslow, o jerarquía de las necesidades humanas, es una teoría psicológica que sostie…

EL ZUMO DE UVA?

La fermentación es el principal procedimiento de transformación de mosto a vino, y se produce cuando una serie de hongos se comen el azucar, y depositan gas y alcohol La vinificación es el proceso mediante el cual la uva se transforma en vino. Este proceso difiere mucho según el lugar en el que nos encontremos, las tradiciones de elaboración o el tipo de vino que se realice. Sin embargo, todos los grandes vinos, sean blancos, tintos, rosados, del norte o del sur, responden siempre a unos patrones generales en su elaboración. De todos estos procesos, es la fermentación alcohólica la que se considera cómo el más importante y determinante en la elaboración del vino. El proceso de fermentación ha sido durante mucho tiempo misterioso e incluso milagroso, de hecho, incluso hoy día muy poca gente conoce el proceso microbiótico completo que ocurre en una cuba de vino durante la fermentación. De manera simple podemos decir que la fermentación es la gran transformación de zumo de uva a vino. Se…

SHERRY CASE

Se cumplen 50 años del conocido como 'Sherry Case' o 'Pleito del Sherry', un juicio que supuso un antes y un después de la marca Jerez. Esta es su historia  Durante el presente mes de julio se cumplen 50 años de la promulgación del fallo del conocido como "Sherry Case" o "Pleito del Sherry", un juicio que a lo largo de los años sesenta enfrentó a los principales bodegueros de Jerez -y con ellos a toda la actual Denominación de Origen- con los elaboradores del por entonces conocido como "British Sherry". PUBLICIDAD Aunque los efectos de aquel largo proceso tardarían en materializarse de forma satisfactoria para el sector, sin duda la sentencia del juez Cross supuso un antes y un después en la permanente lucha del Consejo Regulador por lograr una adecuada protección de la Denominación de Origen y del elemento más importante de su propia identidad: su marca, el "Jerez". La historia se remonta al Reino Unido, desde el siglo XVI y hast…

¿Cómo se inventó el tapón de corcho para el vino?

Aunque el corcho era conocido desde tiempos remotos, no empezó a ser usado como tapón hasta el siglo XVIII  Cada años millones de peregrinos viajan a Compostela realizando el Camino de Santiago. Pocos saben que en la Edad Media un monje francés realizó el mismo camino en busca de un tapón. Fue en uno de estos viajes de peregrinación cuando se inventó el tapón de corcho.  Una teoría asegura que el tapón de corcho que sirve para cerrar las botellas de vino fue ideado a comienzos del siglo XVIII por un monje benedictino francés en un viaje de peregrinación a Santiago de Compostela. Aunque el corcho era conocido desde tiempos remotos, no empezó a ser usado como tapón hasta este momento. Ese monje se llamaba Dom Pierre Pérignon (más conocido como Dom Perignon, inventor del popular vino espumoso de Champagne), quien se fijó en las bondades del corcho como cierre de las vasijas usadas por los peregrinos a modo de cantimploras, tras lo cual dedujo que podía ser el material ideal para cerrar …
Claves para acompañar con éxito el vino y los alimentos MIÉRCOLES 03 DE AGOSTO DE 2016

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Polifenoles y la gripe

La revista Science revela que los flavonoides podrían detener el avance de la gripe y limitar sus síntomas  De acuerdo con un artículo publicado recientemente en la reputada revista “Science” por investigadores de la Escuela Universitaria de Medicina de Washington, el consumo de alimentos ricos en flavonoides podrían detener el avance de la gripe y limitar sus síntomas.  Los flavonoides son compuesto fenólicos de origen vegetales que tienen propiedades antioxidantes, y que podemos encontrar en abundancia en productos como las pieles de la uva, el vino o el té. A pesar de los prometedores resultados, hasta ahora solo se han observado en ratones aunque está previsto llevar a cabo estudios en seres humanos con este tipo de polifenoles proximamente. En concreto, esta investigación reveló que estas propiedades "antigripales" no se deben exclusivamente a la presencia de los compuestos flavonoides, sino también a unos microbios que en el sistema gastrointestinal de un individuo r…