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Mostrando entradas de enero, 2017

Diego Cabrera revoluciona la coctelería argentina con “Mate”

21-01-2017

Diego Cabrera con el coctel Mate El reconocido coctelero Diego Cabrera presentó este jueves durante la Noche Argentina la bebida “Mate”, un cóctel con el que ha querido homenajear al país anfitrión de la 37 edición de FITUR y celebrar que Buenos Aires es la nueva Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica de 2017.  El evento organizado por el Ministerio de Turismo Argentino, contó con más de 500 asistentes que pudieron disfrutar de una velada, presentada por Laura Cerezo y José María Forter, en la que se exaltó la riqueza gastronómica y cultural del país.   Cabrera tuvo la oportunidad de presentar el cóctel al ministro de Turismo de Argentina, Gustavo Santos; que se mostró muy interesado en el proceso de elaboración del combinado.   El coctelero explicó que con la creación de “Mate” se ha enfrentado a un reto en el que tenía que “hacer de algo tradicional, algo novedoso” y donde quería reflejar la identidad y variedad de cada región y provincia de Argentina escogien…

20 palabras para definir los sabores en boca del vino

Una lista de términos de cata que definen exclusivamente la boca del vino No está de más seguir insistiendo que el error más común entre los iniciados en el mundo del vino es confundir las percepciones de la nariz con la boca. Cómo ya se ha mencionado con anterioridad el sabor procede del conjunto de sensaciones de los sentidos del gusto y olfato, algo difícil de discernir para mucha gente que no se concentra en sus sensaciones de manera consciente, pese a estar usándolas constantemente. La educación de los sentidos es una de las grandes virtudes en la cata de vinos, y de las personas que se dedican a esta labor de manera profesional. Distinguir olores de sabores en boca, es fundamental. Una persona no iniciada en la cata, o simplemente con los sentidos poco educados, dirá cuando pruebe un vino, que "sabe" a manzana en relación al gusto, cuando realmente su gusto no es a manzana, sino que huele a manzana y tiene gusto dulce. Presentamos a continuación un glosario que hace al…

Aprende a hablar como un experto en vinos

Es imposible para un ser humano disfrutar o sentir algo y no comunicarlo y explicarlo a otras personas El lenguaje forma parte de nuestra naturaleza social, por ello la cata requiere una comunicación o lenguaje propio que exprese las sensaciones que proporciona el vino a través de nuestros sentidos. La cata tiene efectivamente su propio idioma, que combina palabras con significado propio con otras generales. El objetivo de este lenguaje es identificar las sensaciones experimentadas al probar el vino, y asociar estas sensaciones a las palabras más adecuadas para describirlas con claridad. Para ello, se ha aceptado utilizar un léxico "evocativo", es decir usar términos en función de los recuerdos que nos evocan, en lugar de un léxico técnico, más difícil de usar. Es decir, en lugar de usar el término "acetato de isoamilo" el lenguaje de cata enuncia "aromas a plátano", que es a lo que huele esta sustancia química presente en ciertos vinos. Los detractores …

6 claves visuales para entender el vino

En el siguiente gráfico podrás reconocer de manera rápida seis importantes claves visuales que cualquier buen vino debe ofrecer El tono, el brillo, las lágrimas, el color del borde, la frescura y el tiempo nos ofrecen importantes claves visuales del vino

Cómo degustar los vinos: Iniciación a la cata

Descubre la cata del vino en tres pasos: Míralo, aprecia su aroma y disfruta su sabor La Real Academia Española define la cata como "la operación que consiste en analizar y apreciar los caracteres organolépticos, y más concretamente las características olfativas y gustativas de un producto". El vino es uno de estos productos susceptible al análisis sensorial de sus características organolépticas, mediante lo que comúnmente se conoce como “cata”. El Ministerio de Agricultura y Alimentación español (MAGRAMA) en colaboración con la FEV (Federación Española del Vino) y la FEHR (Federación Española de Hostelería y Restauración) ha editado un folleto informativo para su difusión en establecimientos de restauración. Bajo el título "Míralo, aprecia su aroma y disfruta su sabor", se trata de una promoción que anima a conocer el vino a través de su cata. Una breve introdución para comprender la manera de apreciar y analizar con nuestros sentidos el fascinante, cambiante, pe…

¿Qué son las correlaciones de los sentidos en la cata de vinos?

Las relaciones entre unos sentidos y otros al degustar el vino alteran nuestra percepción del mismo, descubre cómo Las sensaciones percibidas en la cata de vinos son trasmitidas, elaboradas e interpretadas por el cerebro que las relaciona unas con otras asociándolas. De esta manera se ejerce una mutua influencia que puede llegar a aumentar o disminuir la sensibilidad que los sentidos tienen a estímulos exteriores. En la cata de vinos se tienen las siguientes relaciones: Relación gusto olfato: Los sabores están íntimamente relacionados con las características gustativas de las sustancias, pero en cambio los olores se pueden relacionar con otros ya conocidos y producir sensaciones distintas a las ya conocidas. La influencia del gusto olfato ha llevado a autores afirmar que si el catador tiene los ojos cerrados y la nariz tapada será incapaz de distinguir sabores tan diferentes como una manzana y una cebolla. En la determinación del sabor juegan las partículas olfativas por vía retronasal…

Los 3 tipos de aromas que necesitas conocer para aprender a catar vinos

La manera más fácil de reconocer los aromas del vino En la cata el aroma es la fragancia u olor específico de un vino, o bien del vino en su conjunto. Los aromas son normalmente positivos, mientras que los olores suelen ser negativos. Por ejemplo, decimos 'Aroma a cacao' (específico) o el 'El aroma del vino' (en su conjunto) para definir percepciones positivas. Pero en cambio usamos el término 'olor a huevos podridos' para impresiones negativas. A la hora de enfrentarnos a la copa en la nariz, muchos consumidores no saben por dónde empezar. El motivo no es otro que la complejidad aromática del vino. Los aromas se generan por multitud de compuestos químicos volátiles (alcoholes, aldehídos, compuestos aromáticos heterocíclicos —pirazinas y metoxipirazinas—, derivados de carotenoides y shikimatos —o siquimatos—, fenoles, ásteres, éteres, terpenos, aminas, cetonas, lactonas, mercaptanos, etc.). La percepción y diferenciación dependen de su concentración, los umbra…

La guía definitiva para clasificar el vino

Cuatro categorías diferentes para conocer los distintos tipos de vino La clasificación de los tipos de vino es uno de los aspectos que ofrecen mayores divergencias a la hora de conocer el mundo del vino, y que en última instancia no hacen más que confundir al consumidor, que no va más allá del tinto, blanco, rosado y espumoso. El origen de estas confusiones radica habitualmente en las diferentes fuentes de clasificación, según criterios legislativos, técnicos,... en especial cuando se trata de los vinos especiales. Actualmente, al comprar vino cualquier consumidor puede elegir entre una impresionante gama de vinos en casi cualquier punto del planeta, ante los cuales el consumidor se enfrenta al problema de la elección, en el que a menudo las etiquetas no le ayudan mucho pues contienen descripciones poco familiares. El conocimiento de las distintas clasificaciones de tipos de vino puede además facilitarnos este proceso de elección pues nos permitirá agrupar los vinos en unas pocas cat…

¿Qué significado tiene el color del vino blanco?

Desde la incolora juventud hasta la intensa gama amarilla de los crianza, te desvelamos de manera sencilla el significado del color de los buenos vinos blancos El color del vino blanco procede del escaso o nulo contacto, durante su fermentación, del mosto con las pieles de las uvas que contienen la pigmentación. Cabe destacar que el mosto, tanto el procedente de la uva blanca como el de la uva tinta, es incoloro. De hecho, existen algunos blancos y champagnes franceses elaborados con uvas tintas. Por otro lado, a cada vino le corresponde una coloración 'propia' de acuerdo con la cepa o viñedo que se haya empleado, y la edad que tenga el vino. Los vinos blancos jóvenes suelen tener un color amarillo claro, pajizo brillante, que nos muestran su frescura. Con el paso del tiempo los blancos suelen presentar amarillos más intensos, dorados, color oro e incluso ámbar. Cuando el color de un blanco es amarillo oscuro, ocre, suele considerarse un blanco defectuoso u oxidado. Las manza…

La vista, la nariz o la boca: ¿Cuál es más importante para disfrutar el vino?

Los resultados de un estudio realizado en La Rioja y Zaragoza muestran cuál es el sentido más importante para los expertos a la hora de degustar un vino,... y cuál menos. La percepción global del sabor del vino es la suma de las percepciones de estos tres órganos. Sabemos, tras varios experimentos realizados, que sin la vista muchas personas son incapaces de diferenciar un vino tinto de un blanco si ambos están a la misma temperatura. También sabemos que la boca es mucho más que gusto, ya que a través de ella podemos percibir otro tipo de sensaciones como el calor, el volumen, la astringencia o aromas por vía retronasal. En suma, existen una combinación de sensaciones vinculadas a propiedades organolépticas del vino que nos proporcionan la percepción global del sabor. Por lo tanto, cabe preguntarse cuál es el peso de las características organolépticas percibidas por la vista, nariz y boca en el concepto de calidad que construyen los expertos al degustar un vino. Es decir, vista, nari…

40 términos que debes conocer para entender de vinos

Una lectura de 40 términos seleccionados que te llevarán al siguiente nivel en el conocimiento de los vinos
La cata de vinos tiene su propio idioma. Para unos un lenguaje arrogante, exagerado, incomprensible e inaccesible para el aficionado. Para otros un lenguaje elaborado en el curso de los años que es, además de bonito y “poético”, absolutamente útil para describir vinos con claridad. En cualquier caso, el conocimiento nunca está de más y siempre es conveniente familiarizarse con este lenguaje para usar los términos adecuados, especialmente en conversaciones donde nuestro interlocutor también los emplea. Hablar el mismo idioma siempre es la mejor manera de entenderse. Por otro lado, una simple lectura de la selección que presentamos a continuación es más que suficiente como para poder hacernos una idea de lo que quiere decir cada término. He aquí una selección de las palabras más frecuentes empleadas por los expertos para definir sabores, aromas, colores y otros aspectos del vino.