VINOS DEL PLATA

Un recorrido por el proceso de producción del ácido málico, desde la viña al vino

Pese a que a muchos les "suene a chino" el málico es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza, presente en multitud de verduras y frutas, especialmente cuándo están verdes. En las uvas puede alcanzar concentraciones de hasta 5 gramos por litro de mosto y, aunque su nombre no le hace justicia, no se trata en absoluto de un ácido "malo". De hecho, su deficiencia está asociada a la aparición de ciertas enfermedades como la fibromialgia. Además posee una importante función metabólica a nivel celular, siendo una de las sustancias responsables del ciclo de Krebs, un proceso que sucede en la mitocondria celular y que sirve para obtener energía de los alimentos. En particular, es responsable de la síntesis del trifosfato de adenosina, también llamado ATP, responsable de la energía que utiliza nuestro cuerpo. Pero veamos con un poco más de detalle el ácido málico en el vino. En el vi…

Los consumidores moderados tienen niveles más bajos de proteína C-reactiva asociada al deterioro físico propio de las personas mayores, según un estudio reciente El deterioro físico es uno de los trastornos más comunes en la tercera edad, caracterizado por unos bajos niveles de energía, pérdida de masa muscular y disminución general de rendimiento físico. Síntomas todos ellos que pueden experimentar las personas mayores a medida que envejecen. Los estudios han vinculado esta condición geriátrica a los altos niveles de inflamación en el cuerpo, que se pueden medir por la cantidad de proteína C-reactiva (CRP) producida por el hígado. La investigadora Mona Shah de la Universidad de Florida Central, en Orlando, trató de encontrar un vínculo entre los problemas de la edad con el consumo moderado de bebidas con graduación, en su estudio de graduación que se ha hecho público recientemente. Para llevarlo a cabo se utilizaron entrevista así como análisis de la función de los niveles de PCR en…

La historia del Champagne es la mayor campaña de marketing de la historia del vino, que ha convertido a esta bebida en todo un icono mundial La historia de Champagne se caracteriza por acertadas estrategias de marketing llevadas a cabo desde sus origenes. Quizás de forma más o menos azarosa, pero marketing al fin y al cabo. Un artículo publicado en The Conversation explica el origen de los mitos más populares relacionados con esta bebida y cómo han contribuido a su éxito en todo el mundo. 1 El origen No fueron los monjes benedictinos quienes inventaron el Champagne. Existen multitud de sitios donde ya se bebía vino espumoso, al tratarse de un proceso natural de muchos vinos. Algunos escritos ingleses hablan de su consumo con anterioridad a la época benedictina. Si bien es cierto que el monje Dom Perignon (1635-1713) es conocido mundialmente como el inventor del Champagne debido a una gran campaña de marketing que consistió en mejorar el diseño de la botella, el tapón y su comercializac…

Si eres de los que bebes un trago y afirmas sonriendo 'sabe a vino', entonces esta serie de recomendaciones son para ti. Aprenderás a entrenar tu paladar y descubrir todos los sabores y matices del vino El estilo de vida y la comida procesada han hecho que nuestros sentidos se vuelvan perezosos y no nos fijemos en los matices que nos aportan.La información que captamos a través de los sentidos, el gusto y el olfato, se realiza a menudo de manera inconsciente, sin percatarnos de ella y no la almacenamos. Podemos afirmar que existen regiones en nuestro cerebro que, literalmente, no usamos. La buena noticia es que es posible ejercitar estas áreas del cerebro a través de una cata consciente del vino, tal y como se recoge en la siguiente gráfica que hemos desarrollado tras varias catas realizadas con diferentes tipos de vinos de bodegas Torres, la marca de vinos con mayor catálogo de vinos de calidad de Europa.

Estos son los criterios de elección de un marca a la hora de comprar una botella de vino Las diferencias entre el tipo de regulación comercial de países como EE.UU y Europa han derivado en multitud de ocasiones en conflictos de intereses causados en gran medida por la manera en que se protege los productos propios, no sólo desde el punto de vista mercantil, sino también en cuanto a la defensa de las marcas. La existencia del modelo anglosajón, que defiende la marca de empresa, y el modelo europeo que defiende las indicaciones geográficas están llamados a entenderse por el bien de todos los agentes implicados. Dos modelos, dos 'mundos': Marcas públicas y privadas La coexistencia de las marcas públicas -o colectivas- con las marcas privadas, es un rasgo específicos de los productos agroalimentarios en general, y del vino en particular, marcado por las diferencias comerciales existentes en la actualidad entre los vinos del 'Nuevo Mundo' y los del 'Viejo Mundo'. Si…

Aspectos que nos ayudarán a tener más datos en los que guiarnos al adquirir vino Desde el punto de vista hedonista la parte más importante del mundo del vino es la compra y la degustación. Esta es la parte que la mayoría de consumidores practican y conocen. Beber vino no tiene grandes secretos, simplemente hay que estar dispuestos a gozar de él, pero antes hay un aspecto que debemos saber con el objetivo de maximizar esta experiencia placentera: ¿cuál es la mejor forma de comprar vino, que nos garantice la calidad de producto adquirido? El paso previo que obligatoriamente ha de dar un aficionado antes de poder consumir el vino es el de la compra del mismo. Y no se trata de un acto banal ni irrelevante, junto a la conservación del vino comprado, la compra adecuada es la clave que nos permitirá cumplir la máxima de que cuando nos decidamos a beber un buen vino, éste sea realmente bueno. Tampoco es la compra un acto tan sencillo como a primera vista pueda parecer. De hecho en nuestros dí…

Una lectura de 40 términos seleccionados que te llevarán al siguiente nivel en el conocimiento de los vinos La cata de vinos tiene su propio idioma. Para unos un lenguaje arrogante, exagerado, incomprensible e inaccesible para el aficionado. Para otros un lenguaje elaborado en el curso de los años que es, además de bonito y “poético”, absolutamente útil para describir vinos con claridad. En cualquier caso, el conocimiento nunca está de más y siempre es conveniente familiarizarse con este lenguaje para usar los términos adecuados, especialmente en conversaciones donde nuestro interlocutor también los emplea. Hablar el mismo idioma siempre es la mejor manera de entenderse. Por otro lado, una simple lectura de la selección que presentamos a continuación es más que suficiente como para poder hacernos una idea de lo que quiere decir cada término. He aquí una selección de las palabras más frecuentes empleadas por los expertos para definir sabores, aromas, colores y otros aspectos del vino. A…