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Mostrando entradas de diciembre, 2016

¿Qué es el ácido málico del vino?

Un recorrido por el proceso de producción del ácido málico, desde la viña al vino

Pese a que a muchos les "suene a chino" el málico es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza, presente en multitud de verduras y frutas, especialmente cuándo están verdes. En las uvas puede alcanzar concentraciones de hasta 5 gramos por litro de mosto y, aunque su nombre no le hace justicia, no se trata en absoluto de un ácido "malo". De hecho, su deficiencia está asociada a la aparición de ciertas enfermedades como la fibromialgia. Además posee una importante función metabólica a nivel celular, siendo una de las sustancias responsables del ciclo de Krebs, un proceso que sucede en la mitocondria celular y que sirve para obtener energía de los alimentos. En particular, es responsable de la síntesis del trifosfato de adenosina, también llamado ATP, responsable de la energía que utiliza nuestro cuerpo. Pero veamos con un poco más de detalle el ácido málico en el vino. En el vi…

El consumo moderado reduce los problemas de la edad

Los consumidores moderados tienen niveles más bajos de proteína C-reactiva asociada al deterioro físico propio de las personas mayores, según un estudio reciente El deterioro físico es uno de los trastornos más comunes en la tercera edad, caracterizado por unos bajos niveles de energía, pérdida de masa muscular y disminución general de rendimiento físico. Síntomas todos ellos que pueden experimentar las personas mayores a medida que envejecen. Los estudios han vinculado esta condición geriátrica a los altos niveles de inflamación en el cuerpo, que se pueden medir por la cantidad de proteína C-reactiva (CRP) producida por el hígado. La investigadora Mona Shah de la Universidad de Florida Central, en Orlando, trató de encontrar un vínculo entre los problemas de la edad con el consumo moderado de bebidas con graduación, en su estudio de graduación que se ha hecho público recientemente. Para llevarlo a cabo se utilizaron entrevista así como análisis de la función de los niveles de PCR en…

Champagne, los 4 mitos de un icono mundial

La historia del Champagne es la mayor campaña de marketing de la historia del vino, que ha convertido a esta bebida en todo un icono mundial La historia de Champagne se caracteriza por acertadas estrategias de marketing llevadas a cabo desde sus origenes. Quizás de forma más o menos azarosa, pero marketing al fin y al cabo. Un artículo publicado en The Conversation explica el origen de los mitos más populares relacionados con esta bebida y cómo han contribuido a su éxito en todo el mundo. 1 El origen No fueron los monjes benedictinos quienes inventaron el Champagne. Existen multitud de sitios donde ya se bebía vino espumoso, al tratarse de un proceso natural de muchos vinos. Algunos escritos ingleses hablan de su consumo con anterioridad a la época benedictina. Si bien es cierto que el monje Dom Perignon (1635-1713) es conocido mundialmente como el inventor del Champagne debido a una gran campaña de marketing que consistió en mejorar el diseño de la botella, el tapón y su comercializac…

Ejercicios para entrenar los sentidos y aprender a catar vino

Si eres de los que bebes un trago y afirmas sonriendo 'sabe a vino', entonces esta serie de recomendaciones son para ti. Aprenderás a entrenar tu paladar y descubrir todos los sabores y matices del vino El estilo de vida y la comida procesada han hecho que nuestros sentidos se vuelvan perezosos y no nos fijemos en los matices que nos aportan.La información que captamos a través de los sentidos, el gusto y el olfato, se realiza a menudo de manera inconsciente, sin percatarnos de ella y no la almacenamos. Podemos afirmar que existen regiones en nuestro cerebro que, literalmente, no usamos. La buena noticia es que es posible ejercitar estas áreas del cerebro a través de una cata consciente del vino, tal y como se recoge en la siguiente gráfica que hemos desarrollado tras varias catas realizadas con diferentes tipos de vinos de bodegas Torres, la marca de vinos con mayor catálogo de vinos de calidad de Europa.

¿En qué nos fijamos cuándo compramos vino?

Estos son los criterios de elección de un marca a la hora de comprar una botella de vino Las diferencias entre el tipo de regulación comercial de países como EE.UU y Europa han derivado en multitud de ocasiones en conflictos de intereses causados en gran medida por la manera en que se protege los productos propios, no sólo desde el punto de vista mercantil, sino también en cuanto a la defensa de las marcas. La existencia del modelo anglosajón, que defiende la marca de empresa, y el modelo europeo que defiende las indicaciones geográficas están llamados a entenderse por el bien de todos los agentes implicados. Dos modelos, dos 'mundos': Marcas públicas y privadas La coexistencia de las marcas públicas -o colectivas- con las marcas privadas, es un rasgo específicos de los productos agroalimentarios en general, y del vino en particular, marcado por las diferencias comerciales existentes en la actualidad entre los vinos del 'Nuevo Mundo' y los del 'Viejo Mundo'. Si…

¿Cuál es la mejor forma de comprar vino?

Aspectos que nos ayudarán a tener más datos en los que guiarnos al adquirir vino Desde el punto de vista hedonista la parte más importante del mundo del vino es la compra y la degustación. Esta es la parte que la mayoría de consumidores practican y conocen. Beber vino no tiene grandes secretos, simplemente hay que estar dispuestos a gozar de él, pero antes hay un aspecto que debemos saber con el objetivo de maximizar esta experiencia placentera: ¿cuál es la mejor forma de comprar vino, que nos garantice la calidad de producto adquirido? El paso previo que obligatoriamente ha de dar un aficionado antes de poder consumir el vino es el de la compra del mismo. Y no se trata de un acto banal ni irrelevante, junto a la conservación del vino comprado, la compra adecuada es la clave que nos permitirá cumplir la máxima de que cuando nos decidamos a beber un buen vino, éste sea realmente bueno. Tampoco es la compra un acto tan sencillo como a primera vista pueda parecer. De hecho en nuestros dí…

40 términos que debes conocer para entender de vinos

Una lectura de 40 términos seleccionados que te llevarán al siguiente nivel en el conocimiento de los vinos La cata de vinos tiene su propio idioma. Para unos un lenguaje arrogante, exagerado, incomprensible e inaccesible para el aficionado. Para otros un lenguaje elaborado en el curso de los años que es, además de bonito y “poético”, absolutamente útil para describir vinos con claridad. En cualquier caso, el conocimiento nunca está de más y siempre es conveniente familiarizarse con este lenguaje para usar los términos adecuados, especialmente en conversaciones donde nuestro interlocutor también los emplea. Hablar el mismo idioma siempre es la mejor manera de entenderse. Por otro lado, una simple lectura de la selección que presentamos a continuación es más que suficiente como para poder hacernos una idea de lo que quiere decir cada término. He aquí una selección de las palabras más frecuentes empleadas por los expertos para definir sabores, aromas, colores y otros aspectos del vino. A…

Del campo a la bodega: Proceso de fermentación

AUTOR
WINESEQ TERROIR

La temporada de vendimia acabó. Las uvas ya están en la bodega, donde se despalillan e introducen en los depósitos. Empieza la etapa de fermentación. ¿Qué tipo de fermentaciones se pueden llevar a cabo? ¿Cómo actúan las levaduras? Así es la transformación del mosto en vino. Un año más, se ha acabado la bonita época de la vendimia. Todo el personal está preparado para comenzar a elaborar el nuevo vino. Las uvas entran en la bodega y se dirigen a la máquina despalilladora/estrujadora, de la que van a salir sin el raspón o escobajo, es decir, sin la estructura vegetal del racimo. Para la producción del vino tinto, el mosto obtenido pasa a macerarse en el depósito junto con los hollejos, logrando así la extracción del color y los aromas contenidos en ellos. Los pigmentos responsables del color de los vinos son los llamados polifenoles que se encuentran mayoritariamente en la piel y la pepita de la uva y pasan al vino a través de la maceración. Estas sustancias químicas…

Claves para entender el color de los vinos tintos

Estas son las 6 fases del color para comprender el vino tinto El aspecto del vino es de fundamental importancia en la cata del vino con el fin de poder realizar una correcta valoración y clasificación del mismo. La Real Academia Española define el "aspecto" en su primera acepcion como la "apariencia de las personas y los objetos a la vista", es decir, en nuestro caso el aspecto es el conjunto de características con que un vino se aparece o se presenta a la vista. En este sentido el aspecto se suele clasificar en cuatro factores básicos, a saber: el color, la efervescencia, la limpidez y el cuerpo. Para este artículo nos vamos a centrar en el color de los tintos, y para ello hemos contado con la ayuda y experiencia de Barcolobo, bodega que elabora una amplia gama de vinos, todos ellos de gran calidad, y que nos han dado las pistas básicas para poder realizar una primera valoración de la tonalidad del color del vino a examinar. En los vinos tintos el color es debido …

¿Por qué el zumo de uva se transforma en vino?

La fermentación es el principal procedimiento de transformación de mosto a vino, y se produce cuando una serie de hongos se comen el azucar, y depositan gas y alcohol  La vinificación es el proceso mediante el cual la uva se transforma en vino. Este proceso difiere mucho según el lugar en el que nos encontremos, las tradiciones de elaboración o el tipo de vino que se realice. Sin embargo, todos los grandes vinos, sean blancos, tintos, rosados, del norte o del sur, responden siempre a unos patrones generales en su elaboración. De todos estos procesos, es la fermentación alcohólica la que se considera cómo el más importante y determinante en la elaboración del vino. El proceso de fermentación ha sido durante mucho tiempo misterioso e incluso milagroso, de hecho, incluso hoy día muy poca gente conoce el proceso microbiótico completo que ocurre en una cuba de vino durante la fermentación. De manera simple podemos decir que la fermentación es la gran transformación de zumo de uva a vino. …

¿Cuántos tamaños de botellas de vino existen?

Una lista de tamaños de botellas de vinos y los curiosos nombres que reciben según su capacidad
Aunque el formato más conocido es el de 75 cl, existen 9 tamaños de botella en los que se puede guardar el vino. Excepcionalmente puedes encontrar algunos especiales que se hacen con fines promocionales, o para servir en aviones, trenes u otros medios de transporte donde el ahorro de espacio es importante. También hay tamaños dedicados o pensados para los coleccionistas de vino. Estos son los más conocidos. Vinos tranquilos y generosos 187,5 ml - Cuarto botella, Piccolo o Split: Una cuarta parte de una botella de tamaño estándar, aproximadamente una copa de vino.375 ml - Media botella: Mantiene la mitad del tamaño estándar de 750 ml.750 ml - Estándar: Tamaño de la botella de vino más común en hostelería y establecimientos.1,5 L - Magnum: Equivalente a dos botellas de 750 ml estándar.3 L - Doble Magnum: Equivalente a dos Magnums o cuatro botellas de 750 ml estándar.4,5 L - Jeroboam: Equivalen…

¿Qué es un vino 'tranquilo'?

Descubre qué quiere decir el término 'tranquilo', cuántos tipos de vinos tranquilos hay y qué es un vino 'nervioso'
Se denominan vinos "tranquilos" a aquellos obtenidos mediante la fermentación alcohólica natural del mosto o zumo de la uva. La fermentación se debe producir de manera natural por la acción de levaduras que transforman el zumo en vino. Es decir, en la elaboración de estos vinos no se producen grandes cantidades de gas carbónico. Por tanto, podemos definir como vinos tranquilos aquellos que no tienen burbujas, producidas por la presencia de gas carbónico, sea éste natural o inducido. De forma genérica se suele llamar "vino" a cualquier "vino tranquilo". En el lado opuesto nos encontraríamos con los vinos espumosos o espumantes que son aquellos que si presentan gas disuelto. El gas de estos vinos proviene, normalmente, de una segunda fermentación de un vino tranquilo dentro de la propia botella cerrada (o en algunos casos en d…