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Mostrando entradas de junio, 2016

¿Sabes para que se realiza el degüelle en los vinos espumosos?.

El degüelle es un proceso dentro de la elaboración por el método tradicional de vinos como el Cava o el Champange. Te explicamos en qué consiste.
Grandes vinos como el Cava o el Champange se elaboran por el método champenoise. Esto consiste en fermentar el mosto y embotellarlo, es entonces cuando se produce una segunda fermentación en la botella la botella se tapa y se colocan en rima (con el cuello de la botella hacia abajo en unos 45º) haciendo que los sedimentos de esta segunda fermentación caigan hacia la boca de la botella. Una vez que el sedimento está acumulado en la base de la botella invertida, hay que eliminarlo con la mínima pérdida de vino. El método utilizado hoy es el degüelle por congelación, que implica la inmersión del cuello de la botella en una bañera de salmuera helada a unos -20ºC. Después del degüelle y antes el taponado, las botellas se rellenan hasta el mismo nivel y se les añade el licor de expedición, que tiene una composición propia de cada casa elaboradora…

¿Cómo es la conservación de los diferentes vinos en el primer mes?.

Hay que hacer una división en el tiempo de conservación porque en estos períodos la situación del vino y de los microorganismos que contiene son diferentes para cada uno.
Durante el primer mes de conservación del vino sacaremos las siguientes cualidades.
Terminada la fermentación, el vino está saturado de dióxido de carbono (gas carbónico), decimos que el vino está completamente reducido, no tiene nada de oxígeno. Tampoco contiene azúcares y por lo tanto las levaduras no tienen una alimentación fácil. Éstas se encuentran en concentraciones elevadas, al final de la fermentación podemos encontrar hasta 50 millones de células en un mililitro de vino. Estas levaduras van muriéndose, por inanición, pero siempre sobreviven algunas y necesitan oxígeno para respirar (combustión de alimentos y obtención de energía para seguir viviendo). La falta de oxígeno disuelto en el vino, las obliga a obtenerlo de moléculas como el dióxido de azufre (sulfuroso), reduciéndolo y formando moléculas de sulfh…

¿Tiene importancia el hollejo para elaborar el vino?.

El hollejo es el fundamento de la calidad de los vinos, ya que en él se encuentran los pigmentos, los aromas y los taninos
El hollejo forma la envoltura exterior del grano, representa del 7 al 8 % del peso del grano. Su superficie externa está recubierto por una capa córea llamada pruína.
Sobre el hollejo y el raspón se encuentran las levaduras. El hollejo contiene ácidos málico y tartárico, cremor o bitartrato de potasio, taninos y sustancias colorantes.
Los hollejos o pieles contienen la mayor parte del color y del aroma, e influyen de forma decisiva en el sabor de los vinos. En su contacto con el vino en el proceso de fermentación pueden aportar, fundamentalmente, agua, ácido málico y tartárico, sales, tanino, materia colorante, aromas, etc.
Los hollejos de los granos de uva están recubiertos de una sustancia cerosa, llamada pruina, a la cual se adhieren muchos microorganismos presentes en el aire, entre ellas las levaduras que desencadenan la fermentación espontánea. La proporció…

El placer inmortal del vino

Un experto internacional nos explica que los sentidos para catar y disfrutar el vino mejoran con la edad y la experiencia.
Saborear y disfrutar una buena copa de vino es un placer que no languidece a medida que envejecemos. Contrario al deterioro muscular o de otros órganos del ser humano, el sistema olfativo y el del gusto se regeneran regularmente.

Nuestro sistema sensorial es único e individual, lo cual hace que el mecanismo organoléptico difiera de un ser humano a otro y la apreciación del vino -color, aroma y gusto- sea fruto de una construcción personal que implica experiencia, disciplina, estudio y cuidado de nuestros sentidos para lograr el mayor placer cuando valoramos un vino.

El principio básico es desarrollar desde muy temprano nuestra memoria olfativa -la más poderosa del ser humano- y construir nuestra propia “biblioteca de olores y aromas”, que junto con la memoria gustativa serán las herramientas básicas de un buen catador y del placer final del vino. Ambos son consid…

Los sabores y el vino..

Es cierto que el maridaje no entiende de reglas y que para gustos, colores. Pero no neguemos la evidencia, no todo vale. En esta breve aproximación formal al maridaje os explicamos cómo influyen en la percepción del vino los distintos sabores de la comida. DULCE
Los sabores dulces hacen que los vinos sepan más amargos, ácidos y astringentes y menos dulces, afrutados y con menos cuerpo. Aquí la ecuación es simple: cuanto más dulce sea la comida, más dulce debe ser el vino. Vendimias tardías y moscateles harán de vuestros postres una Epifanía.

ÁCIDO
Para los platos donde predominan los sabores ácidos también deberemos contar con vinos de elevada acidez. Tened en cuenta que la acidez en la comida hará que notemos los vinos más dulces, afrutados y menos ácidos.
Por ejemplo, para la siempre difícil salsa de tomate que acompaña a muchos platos de pasta será bueno jugar con rosados y tintos jóvenes de acidez subidita. Por ejemplo un Jean Leon 3055 Merlot-Petit Verdot o un 3055 Rosé.
SALADO
Aquí …

La razón para mantener el vino tinto en frío (y el blanco a temperatura ambiente)..

Una experta explica por qué y cómo debemos conservarlo
 Todos hemos descorchado alguna vez una botella de vino. Y todos nos hemos preguntado qué hacer con ella cuando no se ha terminado. Para solventar esta duda casi existencial, una experta en vinos nos explica por qué el vino tinto debe conservarse en frío.

Se llama Jancis Robinson, es la editora de The Oxford Companion to Wine y hace poco sorprendió a la audiencia del festival literario de Welsh con su discurso sobre el vino.  

"Poned cualquier botella abierta en la nevera, incluso una de vino tinto", dijo. Y la explicación no tardó en llegar: "las bajas temperaturas reducen las reacciones químicas como la oxidación, que es el enemigo de una botella abierta".

Sin embargo, Robinson aseguró que el vino blanco no deben enfriarse en exceso y que algunos es mejor servirlos a temperatura ambiente, algo que va en contra de lo que generalmente se piensa: el vino blanco debe ser enfriado y el tinto normalmente se debe servi…

¿Cómo afectan los sabores y texturas al vino?

En esta interesante infografía ClubTorres.com nos muestra detalladamente cómo afectan los sabores y texturas al momento de degustar un vino
Los diferentes componentes  básicos presentes en la comida (dulce, salado, umami, ácido, etc.) tienen un efecto sobre los propios del vino (taninos, azúcar, acidez, etc.), y viceversa. Del resultado de esta interacción dependerá nuestra percepción del sabor del vino.

A continuación os mostramos cómo influyen los distintos sabores en el vino y qué hay que tener en cuenta para un maridaje exitoso.

Fuente: https://www.clubtorres.com/es/aprende-sobre-vino/gastronomia/como-afectan-los-sabores-y-texturas-al-vino#.V3FtK4nzoBo.twitter

La Dieta Mediterránea y el consumo moderado de vino como fuente de salud

El vino es un alimento y su consumo responsable durante las comidas forma parte de nuestra Dieta Mediterránea
FIVIN ha organizado en el Colegio de Farmacéuticos de Barcelona, el seminario “Dieta Mediterránea, Vino y Salud” con el objetivo de mostrar, a través de evidencias científicas contrastadas, los aspectos beneficiosos del vino sobre la salud. El vino es un alimento y su consumo responsable durante las comidas forma parte de nuestra Dieta Mediterránea, una de las pautas nutricionales más reconocida y admirada mundialmente. Por su parte, el farmacéutico es un importante prescriptor de salud, que apuesta por la defensa y promoción de la Dieta Mediterránea y el consumo moderado de vino.
FIVIN tiene previsto organizar una serie de catas en la sede del Colegio de Farmacéuticos de Barcelona para acercar la cultura del vino a sus colegiados y puedan ampliar sus conocimientos sobre los efectos beneficiosos del vino y el cava sobre la salud.
El acto contó con la participación de la Dra. …

Comenzaron los preparativos para la 3ª edición de la Expo Wine..

San Rafael, uno de los lugares mejor posicionados a nivel mundial por la calidad de sus vinos y bodegas, realizará la tercera edición de la Expo Wine. El evento se realizará los días 22 y 23 de julio, a partir de las 20.30, en el Vecchia Terra Multiespacio- San Rafael, avenida Hipólito Yrigoyen y Los Franceses.
El mismo tendrá una amplia variedad de vinos ofrecidos por representantes de las bodegas locales. Estarán presentes 14 bodegas sanrafaelinas como Bianchi, Roca, Las Perdices, Murville, en el caso de los espumantes, Punto de Quiebre, Goyenechea, Suter, entre otras. Hernando García, responsable comercial de la Expo Wine, en diálogo con el diario de los sanrafaelinos comentó "el gran esfuerzo que hace el viñatero, el bodeguero, los trabajadores, para lanzar un producto que muchas veces cuesta por el clima que persiste en el departamento, vale la pena reconocerlo y apoyarlo desde cualquier punto, tanto en nuestro caso con la expo como aquellos que participen".

Fuente: htt…

Vinos: una industria y dos modelos

La vitivinicultura que creció en las últimas décadas es aquella que trabajó a favor del consumidor, otorgándole una mejor relación calidad-precio. Sin embargo, hay algunos -los menos- que continúan pensando en una industria con bloqueos, prorrateos o utilizando artilugios para mejorar individualmente, sin interesarse con lo que suceda con la industria en general.
La industria vitivinícola es tomada como ejemplo a nivel nacional, en lo que consideran una actividad que se adaptó a los tiempos y que tuvo un crecimiento exponencial a partir del cambio de mentalidad de los empresarios, que comprendieron cuáles son las exigencias de los mercados.

También, en lo relacionado a la decisión de los bodegueros de trabajar en conjunto con objetivos comunes, situación que tuvo su repercusión en el mercado interno resultando favorecido, en ese esquema, el consumidor nacional.

Sin embargo, si bien la gran mayoría de la industria optó por ese camino, hay un sector que prefiere priorizar el viejo mode…

Posicionan a los vinos de altura en toda la provincia

La Ruta del Vino realizó el fin de semana pasado un primer "desvío" para seducir con su oferta a los consumidores del Valle del Zenta.
Un grupo de periodistas de Orán participó durante el fin de semana pasado de una visita a bodegas de Cafayate, como parte de las acciones para mejorar el posicionamiento de los vinos salteños de altura en la misma provincia de Salta.

"El objetivo es seducir a los consumidores con historias, con los secretos detrás de una botella o, simplemente, enfocarse en esos elementos que hacen única a una bodega", explicó Juan Pablo Orb director general de Comercio Interior de la provincia.

Si bien Salta es una provincia con mucha historia en la industria, se está dando a conocer de forma más intensa en los mercados internacionales. Y lo hizo por un motivo particular: la altura es un potente imán a la hora de seducir a los paladares del mundo y una variable que ofrece una enorme diferenciación.

Pero ahora la Secretaría de Comercio a cargo de Juan…

Los siete errores más comunes a la hora de guardar los vinos en casa

El vino es un elemento vivo y en constante evolución que precisa de unas condiciones ambientales correctas para su conservación óptima.
Debería suponerse que la cultura del vino está arraigada entre nosotros y sabemos cómo tratar a este producto tan apreciado en otros países. No es así, todavía seguimos desconociendo la esencia química del vino y por lo tanto lo tratamos como si fuera un ente carente de vida.
Sabemos que la leche se pasa, pero ignoramos que al vino le ocurre lo mismo, incluso cuando somos capaces de gastarnos 50 euros o más en una botella. A continuación relatamos los siete errores más comunes en la conservación del vino, de debemos evitar para no malograr nuestra inversión.
1. Por defecto, todos a la heladera ! La primera lección que debemos aprender es que el frío excesivo, así como los cambios bruscos de temperatura, son enemigos de los vinos; de todos. Tanto a tintos, blancos como rosados los 4ºC secos de la nevera les sientan como una pedrada y eliminan buena par…

¿Conoces los tipos de barricas que existen?

Seguro que sabes que la barrica es un recipiente de madera que se utiliza para la crianza del vino. Pero, ¿sabes los tipos de barricas que existen?
La utilización de la barrica o tonel de madera está ligada a la historia del vino desde hace siglos. En un principio los romanos utilizaban ánforas, pero poco a poco extendieron el uso de la barrica como medio de transporte de vino por todo el Mediterráneo. Lo cierto es que su uso no estaba limitado exclusivamente al transporte de vino, también se utilizaba para llevar otros productos como aceite, o azúcar.

La elección de la madera y el tamaño de la barrica son decisiones muy importantes y determinan qué tipo de vino quiere elaborar el enólogo. En este sentido, la madera  aporta al vino taninos, sabores, aromas, tostados, etc; todo ello ayudará a que un vino cuente con una serie de características u otras. Tipos de barrica por el tamaño. La elección del tamaño es fundamental a la hora de elaborar un vino con crianza en barrica. No es lo mi…

Cuanto cuesta un Vino?

Hay quienes están todo el día con la misma cantinela: que si el vino es caro, que si fíjese usted lo que cuesta una u otra botella, que si muchas bodegas se han vuelto locas con semejantes tarifas. Es normal.
Esto del precio se las trae y no voy a ser yo quien entre en ese debate del “vale lo que cuesta” o “cuesta lo que vale”. Sería caminar sobre un terreno pantanoso en el que, por supuesto, intervienen valores intangibles, percepciones personales y demás.
Aún así, para tirar la tiza y esconder la mano, os voy a listar brevemente cuáles son los costes de producción de la uva, un asunto que casi nunca se tiene en cuenta porque el vino nos lo sirven embotelladito y con su vestimenta mientras nosotros estamos sentados en un restaurante tan ricamente o de pie con nuestra cuadrilla junto a una barra. Así que ahí van algunos factores que influyen en cuánto vale el vino.
Empezamos en la viña Los trabajos que exige una hectárea de viñedo -plantada en vaso- son poda manual, sarmentar con barre…

Fecovita quiere convertirse en el tercer grupo vitivinícola del mundo

La cooperativa local, dueña de Toro, Resero y Estancia Mendoza, y su socio europeo también abrieron oficinas en Shangai y San Pablo para competir juntos en ambos mercados. Además, compró una distribuidora en EEUU.

Fecovita, la cooperativa vitivinícola que más litros produce en el país, está en pleno proceso de reconversión de su negocio con el plan de crecer en vinos de media y alta gama en el mercado interno y ampliar sus exportaciones. A la vez, apunta a ganar mayor competitividad en vinos de mesa, donde controla el 40% del mercado local con las marcas Toro, Resero y Zumuva, al reducir costos con la puesta en marcha de una nueva planta fraccionadora.

La empresa, que nuclea a 29 cooperativas, 54 bodegas y a 5000 productores con 25.000 hectáreas en viñedos, apuesta a crecer en el mundo al unirse con cooperativas vitivinícolas de otros países. Con ese plan, cerró un acuerdo con la cooperativa francesa Vinadeis, por el cual abrieron una oficina comercial en Shangai (China) y, hace un mes…

La reputación online y el Big Data, factores clave en el enoturismo

¿Cómo decide un enoturista su destino? En la actualidad para la toma de este tipo de decisiones Internet tiene un papel importante, por lo que el uso del Big Data y la reputación online son elementos fundamentales para las bodegas y establecimientos de enoturismo.
"Ayudan a mejorar la competitividad de los destinos enoturísticos", según da a conocer la empresa Vivential Value, experta en el estudio del impacto de la reputación online en turismo. Los enoturistas usan Internet como canal imprescindible en sus procesos de decisión, así lo considera la empresa Vivential Value, que se centra en la reputación online y el Big Data para realizar sus análisis. Indica que “los enoturistas usan de manera masiva plataformas turísticas y redes sociales para informarse, interactuar con las marcas y recomendar su experiencia en bodegas y destinos”.



En ese contexto, esta empresa experta en el estudio del impacto de la reputación online en turismo, ha monitorizado durante un año la actividad…

En el clásico de los vinos, las bodegas chilenas se siguen imponiendo a las locales

La brecha en las exportaciones de ambos países, que se había achicado hace cinco años, volvió a agrandarse

Compartir la misma cordillera no asegura los mismos resultados al menos en el negocio del vino. Si bien las bodegas argentinas, con el malbec a la cabeza, lograron un interesante posicionamiento internacional en materia de calidad, está claro que la fórmula de bueno, bonito y barato a la que apostaron los chilenos les permitió alcanzar volúmenes de exportación que hoy se presentan como una meta muy difícil de conseguir de este lado de los Andes. La industria vitivinícola local cerró 2015 con ventas al exterior por US$ 813 millones, muy lejos de los US$ 1833 millones de Chile, y la brecha que hace cinco o seis años había empezado a achicarse en el último tiempo volvió a crecer. "La principal diferencia con Chile es que se invierte la relación mercado interno y exportación. En la Argentina, el 80% de la producción de vino es para abastecer a la población, pero en Chile, apena…

Las bacterias de la uva y del vino, al descubierto por su ADN

Un equipo de científicos ha determinado la diversidad de bacterias que se encuentran en la piel de la uva de las variedades garnacha y cariñena de la DOQ Priorat y también en el vino de crianza en barrica a través de la secuenciación masiva.
Investigadores del grupo de investigación BIOTENOL de la Universidad Rovira i Virgili (URV), coordinado por el investigador Albert Mas, han aplicado por primera vez en España la secuenciación masiva o de nueva generación a la uva y al vino. Este método revolucionario consiste en extraer y analizar el ADN para detectar qué microorganismos están presentes en el vino, su procedencia, en qué proporción y, en un futuro, qué papel tienen en el proceso de fermentación. A diferencia de otras técnicas de biología molecular, con este sistema se pueden obtener miles de organismos diferentes en una misma muestra, además de poder disponer de más información y de un análisis más profundo sobre cómo evolucionan las bacterias a lo largo del proceso de fermentaci…

La mejor bebida para el sexo por Don LUIS EXPÓSITO GARCÍA (cáchale que se puso picoso el autor"!!!!)

De entre todas las bebidas alcohólicas se considera el vino tinto como uno de los mejores afrodisíacos para el amor, pero si te pasas un poco, el alcohol puede volverse letal para tu deseo sexual (no eres el único que se ha pasado de la raya y luego ha tenido una mala experiencia entre las sábanas). ¿Quieres saber cuál es la dosis ideal para el amor? Presta atención a todo lo que te comentamos en las siguientes líneas. Tras tomar el primer sorbo, empieza a desarrollarse el efecto inicial del alcohol, uno de los mejores "lubricantes sociales" del mundo. Nos sentimos más sueltos, abiertos y mucho más relajados. El alcohol nos aporta el valor del que tanto se habla, y es así como muchos de nosotros tenemos más éxito cuando conocemos a alguien en un bar que en cualquier otro lugar. En este estado inicial, nos sentimos más seguros a la hora de arriesgarnos, lo que incluye también hablar con la persona atractiva que deseamos. La mayoría de las personas afirma que el momento de ma…