Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de abril, 2016

Hay un nuevo Mejor Sommelier del Mundo

Mendoza fue sede del Concurso Mejor Sommeleir del Mundo y Paz Levinson logró ubicarse en el Top 5.
Por Alejandro Iglesias (foto: Martín Orozco)
El pasado 15 de abril comenzó en Mendoza la décimo quinta edición del Concurso Mejor Sommelier del Mundo, uno de los eventos más importantes de la agenda vitivinícola mundial. La argentina Paz Levinson fue nuevamente protagonista, logró el cuarto puesto y se ubicó entre los mejores cinco profesionales del mundo.
Si no sabias de la existencia del evento te contamos de qué se trata y cuál es su metodología
La historia del evento. El Concurso fue organizado por primera vez en 1969 por la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI). Desde entonces su objetivo es promover el intercambio profesional entre todos los sommeliers e impulsarlos a perfeccionarse día a día. Para esto la ASI organiza el certamen cada tres años en alguno de los 58 países asociados y en conjunto con la asociación local. Durante los últimos 46 años, el concurso recorrió Eu…

Vinos ABC: el año importa Por Alejandro Iglesias

Al comprar un vino generalmente prestamos atención a la bodega o al varietal y no a la cosecha, un dato vital.

El año de elaboración de un vino puede aportar información muy importante para el comprador. Si bien por un lado delata la antigüedad de la botella también permite diferenciar los buenos años de lo malos. Y este último es un dato que puede asegurarnos un descorche de antología o uno para el olvido. Sucede que las características de la cosecha se miden por varios factores que determinan la calidad final de los vinos. Entre estos factores los más determinantes son los climáticos y a continuación explicamos por qué.
Años mejores que otros. El mundo del vino es complejo. Cada país, cada región y cada viñedo deben afrontar al año diferentes contingencias climáticas que definen el destino de los vinos. Es por esto que se habla que algunas cosechas son mejores que otras. Ninguna región del mundo tiene asegurado el clima ideal, incluso las zonas con condiciones regulares pueden sufri…

Ferias y degustaciones. en BonVivir

Decálogo de consejos para visitar una feria de vinos.
Cada año se suman fechas al calendario vínico local. Ya sean ferias de productores como degustaciones que las bodegas impulsan en diferentes establecimientos gastronómicos, todo se convierte en una panacea para el enófilo. Quizás hayas asistido a alguno de estos eventos y si bien la consigna es pasar un momento agradable muchas veces las copas nos juegan una mala pasada y todo se convierte en un nefasto recuerdo. Por eso hoy desarrollamos este decálogo con nuestros consejos para que la próxima feria o degustación sea un paso más por los caminos del vino sin ningún tropezón.

Por más que parezcan divertidos, los eventos que tienen al vino o a cualquier otra bebida en rol protagónico, siempre merecen el mayor de los respetos. Desde que entramos hasta que salimos debemos mantenernos atentos ya que al menor descuido podemos estar cerca del bochorno.

Si siguen estos consejos les aseguramos que la pasarán súper, aprenderán mucho y podrán v…

Consejos para disfrutar del vino en un restaurante Por Alejandro Iglesias

Disfrutar de un vino en un restaurante demanda estar atento a ciertos aspectos que hoy te contaremos.

Muchos comensales entran en pánico a la hora de ordenar una botella de vino en un restaurante. Sienten que pueden elegir un vino inadecuado para el menú, no saben si vale la pena pagar lo que figura en carta y hasta temen que la botella no lleguen en buenas condiciones. Estas preocupaciones son históricas, incluso hoy que los consumidores cada día saben más de vinos. Es por esto que recomendamos atender estas diez consignas para que la próxima vez que abramos una carta de vinos no nos transpiren las manos.    
Pedir sugerencias. Todo restaurante desarrolla su carta de vinos de acuerdo al menú que ofrece. Por esto mismo, es recomendable consultar si en la carta existen los "elegidos del sommelier" o alguna selección especial. Incluso preguntar si hay menú maridado o auspiciado por alguna bodega, tendencia en ascenso que puede permitir disfrutar más de una etiqueta a precios pr…

El dificil lenguaje del vino

La palabra vino deriva etimológicamente del sánscrito "vena" formada de la raíz ven (amar, por ello Venus es Diosa del amor, y venéreo). Este término dio lugar a otros como "oinos", en griego, y "vinum" en latín, "wein" en alemán y "wine" en inglés. Del latín procede el termino en el domino de las lengua románicas, vino, vinho, vin, vi etc. El término que relaciona el vino con el amor, se debe a que todas las civilizaciones han considerado que es fuente de vida, de gozo, de amor y deseo de vivir. Parece por tanto lógico que vino, amor y vida tengan entre sí estrecha relación semántica. Algunos sostienen que el término indoeuropeo procede del hurrita (lengua asiánica) del norte de Irak del tercer milenio antes de Cristo

El lenguaje del vino, es un léxico especial, una variedad funcional de la lengua natural, que depende del sector profesional y artesanal de la viticultura. En este léxico deben figurar, entre otros aparatados, las partes…

Estos son los 10 métodos más raros para envejecer vinos

De las profundidades del océano al espacio exterior, parece que no hay límites a la hora de explorar las posibilidades y los efectos de los diferentes métodos de envejecimiento, en esta nota de Vinetur.com, nos enseñan más sobre el tema.
Algunas personas opinan que no hay nada mejor para un vino como un periodo de añejamiento o, si se quiere, que todo buen vino necesita algún tiempo de crianza.
En este sentido son muchos los productores que han iniciado el camino experimental en el añejamiento de vinos, bien porque buscan innovar e ir más allá de los métodos tradiciones, bien porque el hastío de los mismos les empuja a buscar y probar sistemas alternativos.
De las profundidades del océano al espacio exterior, parece que no hay límites a la hora de explorar las posibilidades y los efectos de los diferentes métodos de envejecimiento. A continuación algunos ejemplos

1. Vino envejecido con meteorito

El Cabernet Sauvignon del inglés Ian Hutcheon, llamado "Meteorito", ha sido enve…

¿Cuál es la mejor hora para tomar un vino?

¿Debemos buscar el placer sensorial como los profesionales, o el emocional como el resto de mortales? Para los profesionales que realizan catas, o "análisis sensorial" de vinos, el mejor momento siempre es por la mañana, cuando nuestra percepción está más "despierta" o, si se prefiere, cuando estamos menos agotados tras un día de constantes estímulos sensoriales. Sin embargo, a medida que se acerca el fin del día -o el fin de semana- son muchas las personas que disfrutan tomando un par de copas de vino para relajarse, evadirse después del estres y un día duro de trabajo, o simplemente para brindar por el fin de semana. Por otro lado, los hay que prefieren el vino sólo para ocasiones especiales, en eventos, celebraciones, comidas con familiares o amigos,... pero siempre en buena compañía. Pero, ¿cuál es realmente el mejor momento para disfrutar el vino? ¿Debemos buscar el placer sensorial como los profesionales, o el emocional como el resto de mortales? Investigado…

Cómo reconocer los 4 sabores principales del vino

Estos cuatro sabores básicos que poseen todos los vinos afectan de forma muy directa en la relación con la comida Es importante conocer que la percepción del sabor en lengua -sentido del gusto- se divide en cuatro dimensiones esenciales: ácido, amargo, dulce y salado. Estos cuatro sabores que posee el vino afectan de forma muy directa en su relación con la comida, mucho más que los aromas, por eso hay que saber percibirlos, o mejor reconocerlos. Ácido El sabor ácido (hay quién prefiere denominarlo agrio) se percibe en los laterales de la lengua y resulta muy fácil de identificar. El sabor ácido está presente en la mayor parte de vinos, sean tintos, rosados, blancos, espumosos o generosos, y su presencia es esencial en los vinos de calidad. La ausencia de acidez es un defecto que suele indicarnos que un vino está muerto.  Este sabor es el que da la sensación de frescura. Si un vino presenta una buena acidez, diremos que es un "vino fresco" y nos servirá para potenciar el sabo…

DIVINO NUÑEZ POR COUTO

En una vidriada ochava se encuentra Divino Nuñez, Bistró al que concurrí, he de confesar, sin muchas expectativas y que terminó sorprendiendome más que gratamente. Descubrí allí un lugar donde se cocina, honrando al buen comer. DIVINO NUÑEZ es lindo y agradable, reina la buena onda y las mesas son atendidas de manera correcta y dedicada. Mariana Hernandez la cocinera, estudió con dos eximios chefs franceses como Christophe y Tierry Pzonka y conoció los secretos de la pastelería, de la mano de la más grande: Beatriz Chomnalez. Esto que cuento, para los conocedores, implica “sufrimiento” acompañado de conocimiento. Entiéndase una escuela rígida y de cocineros de caracter no fácil, pero la mejor y así se evidencia en su cocina.

Un repaso por novedades de vinos y restaurantes de parte de Fabián Couto.

YO, EL MEJOR ( SOMMELIER) DE TODOS!
Después de una semana por demás movida en Mendoza, donde muchas de las grandes Bodegas pusieron toda la carne al asador (literalmente, ya que tres de ellas contrataron al mismo cocinero y sus fuegos, Francis Mallman) en la recepción de concursantes e invitados, finalizó el Concurso Mejor Sommelier del Mundo 2016.
El concurso, de impecable organización, consagró como mejor sommelier del mundo al sueco, Jon Arvid Rosengren, de solo 31 años, quien se impuso contra los otros dos finalistas, David Biraud de Francia y Julie Dupouy, de Irlanda. Nuestra gran promesa, la representante Argentina, la talentosa Paz Levinson logró clasificar en las semifinales pero no pudo superar las pruebas para clasificar en la final. De todos modos, Paz Levinson desató euforia entre un público que la siguió fervientemente. ¡Paz es la cuarta mejor sommelier del mundo!
El nuevo actual mejor sommelier del mundo trabaja actualmente en Charlie Bird, en Nueva York, Estados Unidos y…

TORO 777

Ir a comer a Toro 777es como ser invitado a cenar a la casa de un amigo, solo que en este caso el amigo además es chef. La propuesta en este restaurante a puertas cerradas es la de un momento casero, relajado e informal, pero con una cocina de autor muy cuidada y un menú estacional que cambia periódicamente para asegurar ingredientes siempre frescos. El resultado es una experiencia cálida e íntima, en la que el comensal es tratado más como un invitado, y en la que la comida llega a su propio tiempo, tanto por respeto a los tiempos de cocción como porque comer sin prisas y con pleno disfrute es también parte de la idea.
Toro 777 es llevado adelante por el experimentado chef Guillermo de Saavedra Coria, quien vivió y trabajó en Europa por 10 años, con experiencia en restaurantes de cocina japonesa, italiana, francesa, vasca, española y marroquí, aunque como principal referencia gastronómica cita a su abuela, La Mamamá, quien le enseñó a transmitir amor a través de la gastronomía. Para é…