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Mostrando entradas de enero, 2016

La palta, esa fruta tan poco demandada

Por Alejandro Maglione | Amaglione@lanacion.com.ar - @MaglioneSibaris | Especial para ConexiónBrando Cuadro de situación Realmente los rioplatenses y argentinos en general no somos grandes consumidores de palta. Fuera del Uruguay y nosotros, cualquier país de Latinoamérica tiene índices de consumo per cápita que superan en mucho lo que consumimos nosotros (entre 100 y 130 gramos por año, es decir, casi nada). Tampoco las provincias del Norte, donde esa planta tiene un hábitat casi natural, se puede decir que en la mesa cotidiana la palta sea una protagonista, como sucede en países como Chile, Ecuador, Venezuela, México y el mismo Brasil. Por algún motivo, nos cuesta entrarle a la palta con habitualidad.  En nuestro país, las provincias productoras por excelencia son Tucumán, con casi un 75% de la producción nacional; seguida de Jujuy y Salta, con un 18 y 17% respectivamente. Y el bajo consumo permite buenos saldos exportables, que se orientan -según estadísticas algo desactualizadas- e…

¿Por qué se produce la sensibilidad al vino tinto?

No se debe a los sulfitos como muchos creen, sino a un compuesto natural orgánico presente en la uva que se considera un derivado del amoníaco






Muchas personas se quejan de que no pueden tomar vino tinto porque les duele la cabeza o les sienta mal.
Hay personas que pueden sufrir dolores de cabeza o malestar, otros se sienten pesados, cansados o decaídos y les echan la culpa a la presencia de sulfitos presentes en el vino. Nada más lejos de la realidad.

La buena noticia es que la sensibilidad al vino tinto no se trata de una enfermedad, ni tampoco de una alergia, como creen otros, sino una serie de síntomas y signos que pueden aparecer en una minoría de consumidores después de beber vino y que ha sido definida por algunos expertos médicos como una intolerancia, o como una sensibilidad por otros. No existe unanimidad al respecto.

Generalmente se achacan estos síntomas a los sulfitos del vino, aunque estas personas no suelen presentar ningún tipo de problema cuando beben blanco. Así que, …

Siete consejos para ser un buen bebedor de vinos

La primera impresión es la que cuenta, un dicho que cobra especial importancia con el vino

Una mala experiencia al catar un vino por primera vez puede condicionarte para siempre. El problema está cuando esa cata viene por una falta de información básica.

Para ello, el portal de comercio electrónico BODEBOCA ha publicado una guía rápida con recomendaciones que deberías tener en consideración a la hora de comprar un vino, para escoger bien y no equivocarte, y sobre todo, para poder disfrutarlo, una de las finalidades del buen vino.

1. Los blancos ¿sólo del año?
Esta generalización tuvo su origen en los 80's. Se sacaban a la venta cada vez más temprano consumiéndose en el año. Sin embargo, están pensados para disfrutarlos a partir de su segundo año de vida, incluso esperar más años para que puedan evolucionar.

2. Si el vino tiene posos ¿le pasa algo malo?
Estos vinos no tienen ningún problema, suelen ser elaborados y preparados con poca intervención, sin filtrar, estabilizar o clarificar…

Ocho preguntas claves sobre el vino

La vida es un gran interrogante. A cada momento se presentan preguntas sobre todo lo que es percibido pero no se alcanza a conocer ni a comprender cabalmente. El vino, por supuesto, tampoco escapa a esta ley.
La vida es un gran interrogante. A cada momento se presentan preguntas sobre todo lo que es percibido pero no se alcanza a conocer ni a comprender cabalmente. El vino, por supuesto, tampoco escapa a esta ley.

A pesar de la naturalidad con la que las incógnitas se plantean constantemente, en muchas oportunidades las personas no se animan a hacer las preguntas para las que desearían hallar una respuesta certera. A veces, por el mero hecho de que parecerían ser cuestiones básicas las que despiertan la curiosidad, se permanece en el desconocimiento. El caso de una bebida tan compleja como el vino es un gran ejemplo de esta actitud típica del ser humano. Para resolverlo, aquí ocho interrogantes que todo amante del vino se hizo alguna vez y no se animó a preguntar.

1. El vino rosado: ¿s…

¿La forma de una copa puede afectar el sabor de un vino?

Decantadores sónicos, termómetros para vino, dispositivos para servir el vino sin sacar el corcho… la lista de accesorios lujosos para el vino crece a pasos agigantados ya que los entusiastas del vino de todo el mundo buscan formas novedosas y mejores para apreciar su bebida favorita.
Por Stephy Chung, CNN
Sin embargo, James Molesworth, editor sénior de la revista Wine Spectator dice que los dispositivos costosos generalmente son innecesarios. "No necesitas mucho más que un decantador sencillo, un sacacorchos y copas".
La inclusión de las últimas (las copas de calidad fácilmente pueden costar más de 100 dólares cada una) se está volviendo la opción popular en muchos de los restaurantes más elegantes del mundo.

"Refleja el auge del buen comer", dijo Molesworth a CNN. "Es parte del espectáculo y de la expectación, en un nivel determinado y en restaurantes con tres estrellas. De igual forma esperarías que te sirvan en una vajilla de porcelana fina y con cubierto…

"Vino en la gastronomía", y no "Vino y Gastronomía"

Uno de los grandes errores que han cometido las bodegas y los escritores es tratar de situar el vino como un mundo independiente al margen de la gastronomía
Rafael Ansón
La española 'Ley del Vino' reconoce la condición del vino como alimento y como componente esencial de la 'Dieta Mediterránea', extraordinario patrimonio común, además de la forma más saludable de alimentarse que existe en todo el planeta, como han corroborado los últimos descubrimientos científicos.

Y al hablar del alimento enológico no me refiero, en este caso, a la vieja tradición de los tiempos de hambruna que existió en España y en otros muchos países de comer pan con vino para sobrellevar con energía, por ejemplo, las más duras tareas agrícolas, según el viejo dicho de que “con pan y vino, se anda el camino”. Ni tampoco a que, mucho antes, los griegos clásicos ya presentaran la cultura del vino como característica de los pueblos agricultores civilizados.

Como alimento, el vino tiene una complejidad…

Los piratas de bodegas disparan la falsificación de vino de lujo

El negocio de la falsificación de vino es tan antiguo como el propio vino. Pero las cifras de falsificaciones se están disparando, sobretodo en el país que más vino tinto consume en el mundo: China.La falsificación de vino de lujo no es algo nuevo; el problema es que su ‘fabricación’ se ha disparado. Fundamentalmente en China. En dicho país asiático, las bodegas y distribuidores están siendo víctimas del ‘pirateo’.
China ha sobrepasado a Francia como el mayor consumidor de vino tinto del mundo. Y este consumo floreciente ha hecho que las falsificaciones de vino crezcan al mismo ritmo que su venta.

En el año 2013, se confiscaron 40.000 botellas falsas, con un valor en el mercado de 32 millones de libras. El año anterior, 350 cajas de Chateau Lafite Rotschild y 60 de Chateau Margaux fueron destruidas por la policía. En concreto, se estima que la mitad del mencionado Chateau Lafite que se vende en China es falso. Y es que una botella de su añada del 82, considerada la mejor del siglo, pue…

Hacia la valorización de los desechos vinícolas

Ainia Centro Tecnológico propone la valorización integral de los desechos vinícolas como hollejos, pepitas de la uva y lías de fermentaciones, en el marco del proyecto Clamber, pionero en el desarrollo de las biorrefinerías en España. Supone una nueva vía de explotación y rendimiento para los subproductos y desechos de bodegas y cooperativas 



Mediante la integración de diversas tecnologías, el equipo de investigadores de Ainia ha logrado no sólo obtener estos nuevos productos de valor a partir de subproductos, sino también trabajar los escalados industriales para conseguir que sus costes de producción sean competitivos y puedan llevarse a una realidad de mercado.

Tecnovino plazos de pago de la uva AicaEn concreto, de la valorización del hollejo y las semillas de uva y las lías de fermentación se han obtenido en una fase piloto aceite de semillas de uva, antioxidantes naturales de alto valor en alimentación, cosmética y farmacia (extractos polifenólicos), biofertilizantes y biogás.
El fut…

Marchand de vinos premium

emprendedores CLUSTERS WINE SELECT Se fabricaban en Mendoza, pero no se conseguían. Son de bodegas chicas, pero con líneas de muy alta gama que se hacen para exportar. Gastón Blondel los hace llegar a restós y vinerías locales.

Por Paula Ancery para Clarín
Gastón Blondel se recibió de técnico hotelero y gastronómico en el Ateneo de Estudios Terciarios de Buenos Aires, justo en el año 2000. Era un momento interesante en la industria del vino, incluso a nivel internacional. Hoy parece natural que la bebida alcohólica de quienes están en sus veinte años sea la cerveza y la de quienes pasaron los 30 sea el vino, pero ésa es una “ola” que volvió con el cambio de siglo. Todo el mundo quiere pertenecer a una selecta minoría, y así llegaron a la vida cotidiana las grandes copas en que catan los connaisseurs.

Blondel, que también es miembro de la primera camada de sommeliers argentinos –estudió con Marina Beltrame, fundadora de la Escuela Argentina de Sommeliers– percibió este cambio y se dio cue…

Vale todo en los nombres de vinos

Después de la moda de las santas y las palabras indígenas, ahora las bodegas apelan a propuestas cada vez más insólitas para bautizar sus productos; el problema de encontrar registros disponible Después de completar el santoral femenino -con todas las santas ya registradas- y de agotar el diccionario huarpe/español, las bodegas argentinas están apostando a nombres cada vez más audaces e insólitos para bautizar a sus nuevos vinos. Así, ya no resulta tan extraño encontrar en una vinoteca porteña un malbec JiJiJi (en honor al clásico de Los Redondos) y otro Crua Chan (como una canción de Sumo), un espumante Sanpután, un tinto Biolento (así, con b) o un semillón sin filtrar -lo que le da un tono amarillo verdoso- llamado Hulk.

El vale todo que vive la industria también permite cruzarse con etiquetas extrañas, como la torta de chocolate que figura en la botella de los vinos mendocinos Layer Cake o un dibujo con la cara de Einstein, que ilustra las partidas de los varietales Piantao, Pianta…

Pedro Rosell: "Demonizar a los espumosos dulces me parece una idea colonialista"

El reconocido productor de espumantes asegura que la categoría no ha llegado a su techo pero que el consumidor busca opciones de calidad. Cree que Argentina tiene que seguir buscando su identidad. Por María Soledad Gonzalez - sgonzalez@losandes.com.ar
Pedro Rosell forma parte de la pequeña élite de enólogos de Argentina que es especialista en vinos espumantes. Con más de 50 años de carrera, Rosell asegura que el binomio pinot  - chardonnay nunca lo ha defraudado y que es la mejor combinación para vinos espumantes. Cree que los espumosos de Argentina tienen identidad propia.

-El consumo de espumantes en Argentina, ¿llegó a su techo?
 -Creo que aún no hemos llegado a un techo en cuanto al consumo. Es muy aventurado dar una opinión así. Pienso que pasará como pasó con el consumo de vinos en general. La gente se volcó a productos de más alto nivel, pero el nivel general de calidad de los vinos comunes también subió sensiblemente. Las preferencias de los mercados cambian constantemente.
El me…

El buen momento de los vinos rosados

Gracias a su versatilidad y creciente calidad, el vino rosado se consolida como categoría y hoy puede ser una alternativa al tinto o al blanco. Esto, sumado a un incremento en los índices de producción y consumo durante los últimos años, ayudó a reposicionar el producto y darle la importancia que se merece.
Los vinos rosados son productos frescos para ser consumidos jóvenes, de aromas y sabores frutales, donde aparecen en mayor o en menor medida descriptores típicos de la variedad con la que fueron elaborados. Se obtienen a partir de uvas tintas o de una mezcla de tintas y blancas que por distintos procesos adquieren un color más claro y menos concentración en su estructura. En la boca pueden ser totalmente secos, pero hay muchos que tienen un poco de azúcar residual. Modernos, deliciosos y de la más alta calidad, expresan las nuevas tendencias y al beberlos agradan al instante. 
"Aunque en nuestro país el 80% del consumo de vinos es tinto, en los restaurantes empieza a haber ca…