Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de diciembre, 2015

Catar según la fases de la luna: una moda en ascenso

Se usan para elegir el momento en qué se debe probar un vino. Y hay hasta una App para el celular.

La influencia de las fases lunares sobre muchos de nuestros temas cotidianos es motivo de estudio desde hace mucho tiempo. Y el vino no es una excepción. La agricultura biodinámica está en auge dentro del sector vitivinícola y al punto de que para algunos productores se ha convertido en una ‘Biblia’.

Es un tema complejo, lleno de variantes e interpretaciones personales, pero el motivo de estas líneas no es sumergirnos en él, sino contarles cómo todo esto de la influencia lunar se está aplicando, de más en más, a la cata de vinos: a la determinación de los momentos más apropiados para la degustación, ya que, según algunos entendidos, la fase lunar tendrá grandes influencias en la expresión tanto aromática como gustativa del vino que se va a probar.


Lo descubrí solo hace algunos días y de una forma bastante particular. Estando en un restaurante en España, su chef y dueño me invitó amablem…

Aprende a hablar como un experto en vinos

Es imposible para un ser humano disfrutar o sentir algo y no comunicarlo y explicarlo a otras personas

El lenguaje forma parte de nuestra naturaleza social, por ello la cata requiere una comunicación o lenguaje propio que exprese las sensaciones que proporciona el vino a través de nuestros sentidos.
La cata tiene efectivamente su propio idioma, que combina palabras con significado propio con otras generales.
El objetivo de este lenguaje es identificar las sensaciones experimentadas al probar el vino, y asociar estas sensaciones a las palabras más adecuadas para describirlas con claridad.
Para ello, se ha aceptado utilizar un léxico "evocativo", es decir usar términos en función de los recuerdos que nos evocan, en lugar de un léxico técnico, más difícil de usar. Es decir, en lugar de usar el término "acetato de isoamilo" el lenguaje de cata enuncia "aromas a plátano", que es a lo que huele esta sustancia química presente en ciertos vinos.
Los detractores d…

El vino cuida la salud del planeta

El sector vitivinícola de Rioja está preocupado por la preservación del medio ambiente y es uno de los sectores más activos en su sostenibilidad

El sector vitivinícola de Rioja está preocupado por la preservación del medio ambiente y es uno de los sectores más activos en su sostenibilidad

La Cumbre del Clima celebrada en Paris logró un acuerdo histórico contra el cambio climático, cuyo objetivo es atajar el calentamiento global y lograr que el aumento de la temperatura a final de siglo se quede “muy por debajo de los dos grados”. La protección del medio ambiente es uno de las principales preocupaciones del sector vitivinícola y de Rioja, siendo una de las zonas más activas en la sostenibilidad del planeta.

El sector vitivinícola, por su completa dependencia del clima, se verá seriamente afectado por el calentamiento atmosférico y deberá afrontar dificultades crecientes de gran impacto en el cultivo del viñedo y la elaboración del vino.

Rioja quiere asumir su parte de responsabilidad en …

A la caza del impostor de vinos

Los impostores son aquellos que, en lugar de orientarnos hacia el disfrute de un buen vino, prefieren centrarse en el peso simbólico de las marcas y en los puntos, adoptando el papel de grandes conocedores

Portador de mensajes más o menos descifrables, el vino es un arma de posicionamiento social del que también se valen — qué remedio— los impostores.
Aquellos que, en lugar de orientar su sensibilidad hacia el placer que nos puede ofrecer un buen vino, han preferido centrarse en el peso simbólico que tienen las marcas y en la estrategia para ganar puntos adoptando el papel de grandes conocedores.

Para apuntarse al engaño, basta con repasar un par de guías vinícolas de reciente edición, reteniendo el nombre de unos cuantos vinos del podio: los más valorados por el crítico o el comité de cata que firma la guía.
Suficiente para estar al día en el mundillo de los vinos de moda y fardar de ello.
La trampa funciona mejor si, además, el impostor es capaz de incorporar a su lenguaje una vein…

Pocos saben elegir un vino

Varietales, genéricos, según la zona geográfica, el grado de alcohol, la acidez, si pasaron por madera o no, frutados, ácidos, de postre, espumantes, según la ocasión, la historia personal de consumo... y podría seguir la lista. Con tanta información, se entiende que la mayoría de la gente no sepa qué vino elegir.

Por Daniel Fernández Quinti

Las góndolas de vino son el escenario de la confusión para la mayoría. La oferta es inmensa y en principio, hay que probar. Hemos pasado, en los últimos 30 años, de vinos con poca o mucha madera, a vinos sin guarda ni madera, a vinos hiperconcentrados como el petróleo y la fruta como si fuera un jugo, a vinos dóciles, fáciles de tomar; hemos jugado con la complejidad, ahora estamos empezando a entender los terruños y qué hay en cada suelo.

Mis recomendados tienen que ver con emociones, momentos y gustos, y también con una cultura que arranca allá por los 90. Me marcaron los Sain Felicient, en los años 90 el Cabernet Sauvignon que venía con un dibujo …

Cuatro países producen el 51% del vino del mundo

Los cuatro son europeos. Italia, primer productor mundial. Argentina redujo su producción un 12% en tanto que Chile va camino a un nuevo récord. Italia, Francia, España y Alemania producen más de la mitad de todo el vino que se hace hoy en el planeta, según cifras de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) entregadas en París.

La producción mundial de vino aumentó un 2 por ciento en el 2015, hasta 275,7 millones de hectolitros, e Italia se convirtió en líder mundial por delante de Francia y España.



En Sudamérica, Argentina redujo un 12 por ciento su producción, hasta 13,3 millones, mientras que Chile registró un nuevo récord de producción con 12,8 millones de hectolitros (+23 por ciento), según datos provisionales

A nivel mundial, y tras el récord de 2013 y la caída de 2014, “la producción mundial de vino en 2015 se sitúa en una buena media”, afirmó la OIV en un comunicado, donde también advirtió que se trata de una estimación, porque algunos países como China y Rusia -…

Los 10 Mandamientos del vino

El mundo del vino está lleno de literatura y técnica, sin embargo es fundamental no olvidar nunca estos diez sencillos principios básicos

El mundo del vino puede resultar muy complejo si se profundiza lo suficiente, sin embargo es fundamental no olvidar nunca su origen. Estos diez sencillos principios básicos te guiarán siempre en la buena dirección a la hora de comprar, degustar y disfrutar el vino. RECUERDA Nadie en el mundo lo sabe todo en materia de vinoLa gente inteligente no teme hacer preguntasEl vino se inventó para disfrutar de élMas caro no quiere decir necesariamente mejorYo soy el mejor juez en cuanto a la calidad del vino que estoy bebiendoLa mayoría de los vinos son buenos vinosExperimentar es divertidoPedir consejo es gratisToda botella de vino es una acto vivoNunca lo sabré hasta que no lo pruebe

Fuente: https://www.vinetur.com/2015122122198/los-10-mandamientos-del-vino.html

"¿Cómo sabe el comprador si el vino que compra es autentico o falsificado?"

La mejor estrategia es evitar ciertos vinos En la misma semana en que las autoridades estadounidenses han puesto en venta la colección de vinos del falsificador más famoso de la historia, un nuevo escandalo ha estallado en Hong Kong. Son impresionantes los efectos colaterales que está teniendo el negocio ilícito de vinos falsos en el mundo vitivinícola. En China, por ejemplo, circulan tantas botellas de Chateau Lafite Rothschild falseadas, que ya no lo quiere nadie.
A Rudy Kurniawan le cayeron diez años de cárcel por la venta de $130 millones de vino falso. Fabricaba sólo los mejores: rellenaba botellas vacías con vino californiano, falsificaba etiquetas y corchos y transformaba vinos de $100 en 'joyas' francesas de $1.000. Entre 2004 y 2012, dicen, Kurniawan fabricó 12,000 vinos falsos.

Ahora su bodega personal de 4.700 vinos está en venta en una subasta judicial online, pero ¿cómo sabe el comprador si el vino que compra es autentico o falsificado? Las autoridades estadounidens…

Bebedores Moderados

La Universidad de Houston encontró una explicación a este comportamiento en un estudio. Descubrieron la respuesta en el cerebro de los humanos, que buscan un equilibrio psicológico entre el ejercicio y el alcohol

Numerosos estudios han demostrado que las personas que hacen ejercicio regularmente también tienden a beber alcohol con moderación. Ahora, dos nuevos estudios sugieren que esto no es sólo una coincidencia. El alcohol y el ejercicio realmente pueden estar interrelacionados: Ambas actividades liberan sustancias químicas en nuestro cerebro que nos hacen sentir bien, y cada actividad también nos motiva a participar en la otra.


J. Leigh Leasure, profesor en la Universidad de Houston y director del Laboratorio de Neurociencia Conductual, se preguntó ¿por qué estas actividades contradictorias van de la mano? Él y sus colegas llevaron a cabo un extenso estudio basado en una revisión de  anteriores investigaciones, y publicaron sus hallazgos en la edición de noviembre 2015 de la revist…

El top de los países productores mundiales de vino y perspectivas de consumo

El ránking de los productores mundiales de vino lo encabezan, por este orden: Italia, Francia y España, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).


Esta organización estima la producción mundial de vino en 2015 en 275,7 Mill. hL. “Con una ligera alza del 2% con respecto al año anterior, se ubica en una buena media”, indica.

La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) ha presentado su informe de la coyuntura vitivinícola mundial. Italia, con 48,9 Mill. hL, vuelve a ocupar el puesto de primer productor mundial, seguida de Francia (47,4 Mill. hL) y en tercer lugar se encuentra España, que vuelve a un nivel medio de producción (36,6 Mill. hL).

Durante la rueda de prensa que se ha llevado a cabo en la sede de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, el director general de la OIV, Jean-Marie Aurand, presentó los primeros elementos informativos sobre la producción vitícola mundial en 2015, como también los resultados del estudio sectorial sobre los v…

¿Por qué es importante tener en cuenta el terroir al momento de disfrutar de un vino?

La sommelier Marina Petersen analiza la importancia de comprender las particularidades del terroir para tener más herramientas a la hora de elegir una etiqueta A todos los que estudiamos carreras relacionadas con la industria del vino nos hicieron tatuar en las neuronas la frase “el vino nace en el viñedo”. Como siempre, del dicho al hecho, hay largo trecho. Cuando empecé a adentrarme en el mundo del vino, el mercado estaba dominado por bodegas medianas que no podían competir contra las bodegas grandes del país y exportabancasi la totalidad de su producción. Recién estaban empezando a prestar atención al mercado local, como podían. En ese momento, por varias razones, estaba de moda la madera. Era una variable en el análisis de un vino que era claro y sencillo de entender para todo el mundo, era algo que subía el valor del vino, a nivel de costos, pero también a nivel de marketing. La gente se pegó a la idea de que la calidad de un vino estaba relacionada intrínsecamente a lacantidad …