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Mostrando entradas de noviembre, 2015

SEMINARIO CON DEGUSTACION: TENTACIÓN NAVIDEÑA María Laura D´ Aloisio

Imperdible Seminario brindado por la reconocida pastelera María Laura D´Aloisio
Se vienen las fiestas y es un hermoso momento para agasajar a quienes querés.
Buenas ideas para incorporar en tu negocio gastronómico.
Se Entregará Certificado de Asistencia Y un Regalo Sorpresa!
Últimos Lugares! - Cupos limitados.  Inscripciones e información: eventos@espaciogasset.com

Buscan difundir el estudio de microorganismos en el vino

Aseguran que es clave conocer cuáles serán las consecuencias de su presencia en determinadas etapas de la elaboración.
“Como decía el Principito, lo esencial es invisible a los ojos, y en este caso, solo con el microscopio veremos esta parte esencial de un vino”, sugiere la doctora Mariana Combina, especialista en Microbiología Enológica del INTA, y aclara que “nos estamos refiriendo a los microorganismos responsables de la producción de un vino, como así también a aquellos capaces de alterarlo”. 
Es por esta razón que desde IN TA están trabajando en la difusión del estudio de microorganismos en el vino. Se estima que no está tan difundido su análisis en bodegas y creen que puede ser clave a la hora de detectar problemas en   un producto.

“Conocer a estos microorganismos y adquirir el criterio necesario para interpretar cuáles serán las consecuencias de su presencia en un determinado momento de la elaboración de un vino, resulta esencial para todo enólogo del siglo XXI”, asegura Combina…

7 claves para que identifiques un vino de calidad

Para reconocer un vino de calidad es imprescindible identificar algunos factores que los vinos nos dejan al degustarlos

https://www.vinetur.com/2015111721799/7-claves-para-que-identifiques-un-vino-de-calidad.html

Claves para aumentar el consumo de vino de calidad

Más de 20.000 marcas y un solo producto: vino, ya que es imposible que los consumidores puedan saber de tantas marcas, que cada uno de ellas les motive y persuada, ¿por qué no motivarles sencillamente en que beben vino, vino de calidad?
Por Mateo Blay

Aunque ya hace tres años que escribí estas reflexiones, creo que siguen estando de actualidad. Más de 20.000 marcas y un solo producto: vino, ya que es imposible que los consumidores puedan saber de tantas marcas, que cada uno de ellas les motive y persuada, ¿por qué no motivarles sencillamente en que beban vino, vino de calidad?. Por ello creo que la publicidad genérica de vino puede hacer mucho por todas estas marcas. Es muy difícil transmitir a los consumidores los valores de 20.0000 marcas diferentes, ¿no es más sencillo y efectivo transmitir los valores de un solo producto?. Ya que nos lo hemos puesto difícil con la infinidad de marcas en el punto de venta, estoy seguro de que la publicidad genérica del vino tiene mucho recorrido.

Pre…

Un coctel con vino caliente y acento sueco: cómo preparar un Glogg

Te decimos cómo preparar esta bebida para que las disfrutes en las fiestas de fin de año Para quienes pasen las Navidades en invierno, o para quienes, a pesar de pasarlas en el sur, con temperaturas más elevadas, quieren saborear un poco de tradición europea en las fiestas, nada mejor que un coctel con vino caliente sueco o 'glögg'. A diferencia de otros vinos calientes, esta variante lleva jengibre y un toque de vodka. 

Para prepararlo hay que mezclar 75 mililitros de vodka con dos ramas de canela, 10 a 20 clavos de olor, 2 ó 3 trocitos de jenjibre seco, 1 cucharadita de semillas de cardamomo y 3 a 4 trocitos de cáscara de naranja seca. A gusto, añadir media cucharadita de pasas de uva. 

Todo esto debe reposar durante al menos un día, aunque lo ideal es una semana. Esta preparación se mezcla luego con una botella de vino tinto, 110 gramos de azúcar y una cucharadita de azúcar vainillada y se lleva al fuego hasta que el azúcar se haya disuelto y el vino se encuentra a un máximo …

¿Vino o cerveza? ¿Qué es mejor para la salud?

Una pinta y una copa mediana de vino contienen más o menos la misma cantidad de alcohol: de 16 a 24 gramos, sin embargo, sus efectos en el organismo son muy distintos¿Eres más de vino o de cerveza? Al margen de dejarnos llevar por el gusto que ambas le dan al paladar, consumir estas bebidas lleva aparejado unos efectos intrínsecos en la salud. Preguntas como ¿cuál de las dos engorda más? o ¿qué nivel de resaca tendré al día siguiente con cada una de ellas? son algunas de las preguntas a las que ha tratado de dar respuesta Mack Mitchell, del Centro Médico de la Universidad de Texas Southwestern con un estudio, del que se ha hecho eco BBC Future en el que pidió a un grupo de 15 hombres que tomaran ciertas bebidas en diferentes días. El investigador se aseguró que el contenido alcohólico fuera proporcional al peso corporal de cada uno de ellos y que bebieran al mismo ritmo durante 20 minutos. Los resultados revelan algunos datos curiosos que no está de más tener en cuenta a la hora eleg…

La vitivinicultura en perspectiva

Los autores afirman que la inversión en investigación y desarrollo es el motor del cambio tecnológico estructural en el largo plazo.
Aldo Biondolillo y Juan Pedro Brandi - Facultad de Ciencias Económicas - Universidad Nacional de Cuyo En estos días la vitivinicultura se encuentra en una situación compleja con una importante pérdida de rentabilidad, menor dinamismo de las exportaciones y un dificultoso panorama para 2016. Sin embargo, en este artículo proponemos plantear una visión de largo plazo para poder estilizar las fortalezas y los elementos de la gobernanza del sector a fin de encontrar respuestas a los desafíos actuales y futuros.

La cadena vitivinícola argentina es ampliamente reconocida como un caso “exitoso” y su estudio ha despertado el interés de académicos, empresarios y hacedores de la política pública a nivel global.

Hay un amplio consenso acerca del significativo avance experimentado por el sector en las décadas de los ’90 y 2000 estuvo basado en un cambio estructural q…

Creación y desarrollo de proyectos gourmet

La Universidad de Palermo lanzará, el 1 de diciembre, el Primer Programa Universitario de Creación y desarrollo de Proyectos Gourmet con la dirección de Maru Botana.
Como directora de Creación de Proyectos Gourmet, Maru Botana ingresa al mundo universitario con un programa acorde a los estándares de calidad, experiencia y proyección que caracterizan a la Facultad de Diseño y Comunicación.

Este programa anual está dirigido a emprendedores que desean descubrir e introducirse en el mundo del marketing, la comunicación y el diseño de espacios y experiencias para el desarrollo de negocios gastronómicos exitosos. Es de carácter introductorio, integral porque permite crear un emprendimiento gastronómico desde la concepción de la idea hasta su difusión en medios, o posicionar una empresa ya consolidada en el mercado.

Acompañarán a Maru Botana en la mesa de la presentación del Programa de Creación y Desarrollo de Proyectos Gourmet:

– Marina Beltrame: la primera maestra sommelier de la Argentina.…

"Catedrales del Vino"

Se trata del programa turístico y cultural, una nueva propuesta para el turismo del vino vinculada a la arquitectura y al patrimonio de la provincia. Impulsada por el Colegio de Arquitectos de Mendoza, cuenta con el apoyo del Ministerio de Turismo de Mendoza y de Bodegas de Argentina y busca ser una novedosa experiencia turística fruto del trabajo público y privado.

El objetivo de este programa es difundir la arquitectura de las bodegas de Mendoza, muchas de ellas destacadas a nivel nacional e internacional por su diseño y tecnología constructiva, como también por su paisajismo y diseño de parques y jardines. El lanzamiento oficial del programa fue en la sede del Colegio de Arquitectos de Mendoza con la presencia de autoridades de las entidades miembro, 25 bodegas  participantes  e invitados especiales. Sociales de Diario El Ciudadano te presenta quienes dijeron presente. Gabriel Japaz, Leticia Martinez, Tom Hughes. Daniela Lozano, Bruno Escudero. Marcelo Molina, Laura Bravin, Javier …

El corcho y el vino a través del neuromarketing

El neuromarketing es una nueva herramienta que trata de analizar los niveles de atención, memoria y emoción que las acciones de publicidad o comunicación de un producto producen en el cerebro del consumidor, de modo que permita predecir su conducta a la hora de la decisión de compra.
La iniciativa CORK, agrupación de asociaciones e instituciones del sector del corcho, ha celebrado la segunda edición de la jornada de neuromarketing aplicado al sector vitivinícola, una clase magistral sobre cómo implementar esta nueva ciencia en la industria del vino que tuvo lugar en el Centro de la Cultura del Rioja, CCR.
La jornada estuvo enfocada a analizar las principales teorías y prácticas del marketing experiencial y el neuromarketing. Bajo el título Ha llegado la hora de sentir el vino, la Doctora Cum Laude de Marketing por la Universidad Complutense de Madrid, Elena Alfaro analizó las herramientas que ofrecen ambas disciplinas y su gran impacto en el mundo de la comunicación, así como en la r…

enólogo principal de la Bodega Pulenta Estate ¿Cómo es la vida de un enólogo?

Javier Lo Forte es el enólogo principal de la Bodega Pulenta Estate, un proyecto familiar que nace en el año 2002, aunque las raíces de la familia – que ya va por la cuarta generación-, están arraigadas al suelo desde mucho antes, pues son los fundadores y ex propietarios del importante Grupo Peñaflor y Trapiche.
 Ser enólogo es vivir por y para el vino. Quienes estamos metidos en este mundo lo sabemos. Tengo algunos amigos que se dedican a esto y como ellos dicen: “Para nosotros la vida pasa entre el viñedo y la bodega. Más básico, difícil”. Y sí, en parte es cierto porque van al origen, al suelo, a la uva. Pero también tienen la tremenda responsabilidad de saber manejar y convivir con la naturaleza y con las circunstancias que el clima presenta cada año. Por eso ninguna añada es igual a otra. Eso es lo emocionante y a veces estresante de este increíble mundo.

A pesar de su juventud -34 años-, Lo Forte es profesor universitario hace nueve años, y hace poco pasó a ser titular de la cá…

El INV controlará las bebidas artificiales a base de vino

El Instituto Nacional de Vitivinicultura, a través de la Resolución Nº C.44/2015, generó un régimen de control de elaboración para aquellos productos o subproductos derivados de la industria vitivinícola que no están definidos en el Artículo 17 de la Ley General de Vinos Nº 14.878. Se trata de las bebidas artificiales a base de vino y/o mosto. Este nuevo régimen se fundamenta en que la competencia del INV alcanza plenamente a los productos definidos por la ley, productos y subproductos que son destinados al consumo y que son resultado de la mezcla o corte con otros géneros sufriendo así transformaciones y generando bebidas a base de vino. En tal sentido toda bebida que presente estas características debe ser calificada como artificial.

“Esta normativa es fruto de un trabajo articulado entre el sector público y privado. Durante las Jornadas Estratégicas de la COVIAR, realizadas el pasado 13 y 14 de noviembre, el INV escuchó las demandas de las entidades y con esta nueva medida de contro…

La Bonarda Argentina será la gran protagonista de un nuevo Desafío Federal

Es la séptima edición de esta cata de vinos que se lleva a cabo en Buenos Aires. Se hará el 1 de diciembre y participarán 30 etiquetas de alta gama.
Ya está todo listo para un nuevo Desafío Federal, la cata a ciegas que busca reunir en una misma mesa a enólogos, sommeliers, especialistas, comunicadores y consumidores apasionados para que, en un ambiente distendido, aprendan unos de otros y en conjunto ayuden a difundir la cultura del vino. Pero con el gran objetivo de quitarle solemnidad a la cata, volver a la esencia y disfrutar del vino analizando sencillamente cuál es el que gusta más.

Para cerrar el 2015 la temática será la Bonarda Argentina, una cepa prácticamente única en el mundo, adaptada maravillosamente a las distintas zonas de nuestro país y con una diversidad de estilos que la diferencia del resto.

El MiniDesafío Federal Bonarda 2015 se llevará a cabo el martes 1 de diciembre en UCO Restaurant y constará de la cata a ciegas de 30 etiquetas de Bonarda de alta gama, divididas …

Un nuevo terroir desafía el vino de alta gama

El Esteco Chañar Punco 2012. La llegada de un flamante vino del Valle Calchaquí reconfigura el mapa de la región y eleva el nivel de la vitivinicultura argentina. La Argentina del vino es grande y bien conocida por el consumidor informado. Sin embargo, todavía ofrece algunos rincones desconocidos que plantean la posibilidad de dar con un diamante en bruto. La llegada de un nuevo vino desde el norte, El Esteco Chañar Punco 2012, apunta en esa dirección: la irrupción de un paraje ignoto al sur del Valle Calchaquí, que rediseña la alta gama en el noroeste argentino y complementa al ya de por sí único terroir de Cafayate.

Elaborado con uvas del viñedo Chañar Punco, plantado hace 20 años en el paraje de igual nombre, unos 80 kilómetros al sur de Cafayate, el nuevo vino ofrece un perfil singular. ¿La razón? "Proviene de una combinación de parcelas de Malbec y Cabernet Sauvignon plantadas en tipos de suelo diferentes, lo que le confiere a cada uva un carácter especial", describe el …

Se profundiza el control sobre el agua de origen vegetal

El INV desarrolló un procedimiento para el control de la producción del agua de origen vegetal, proveniente de la concentración de los mostos que, junto a los de agua mineral exógena, completan la fiscalización sobre la presencia de agua en vinos.
En su rol de Organismo nacional encargado del control de la genuinidad y la aptitud para el consumo de los productos vitivinícolas el INV realizó una importante inversión en equipos de última generación y aplicó métodos para controlar el agregado de agua exógena en vinos, tarea que se está realizando exitosamente.

Para ampliar y hacer más eficiente este control fue necesario desarrollar un procedimiento para fiscalizar el destino del agua vegetal en los establecimientos. El agua vegetal es un producto resultante de la concentración de mostos que, al haber sido procesada por la vid, no es identificada por los equipos que se utilizan para el agua mineral. Es importante recordar que el agregado de agua, cualquiera sea su origen, en vinos es una …

Diez pautas para saber si tu amigo sabe o no sabe de vinos

Es un hecho notorio que queda fenomenal delante de los amigos presumir de lo que se sabe de vinos. La mayoría de estos "aprendices de sumiller" se saben cuatro frases mal dichas que suelen repetir hasta la saciedad...como si se tratara del "Padre Nuestro". Son muchos los que presumen saber de vinos,...pero es fácil detectar su falta de conocimiento enológico. En este artículo de opinión te damos unas pautas que habrás de tener en cuenta para "detectar" si te la están dando con queso o no.

Los errores más precuentes en los que incurren estos "pseudo-amantes" del vino son:

1.- ¿Se ha llenado la copa de vino hasta arriba?
Si ves que tu amigo se llena la copa de vino hasta casi su totalidad, es síntoma de que no sabe de vinos. Lo correcto y acertado es llenar la copa de vino hasta apróximadamente un tercio de la copa. De lo contrario no podrá apreciar su aroma al no poder agitar la copa. En el caso de los tintos se puede servir más cantidad, pero en el…