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Mostrando entradas de abril, 2015

El consumo de vino baja y las bebidas con más alcohol ganan terreno

En los últimos 10 años, la compra de amargos, fernet y vodka se cuadruplicó, mientras la de ron creció 385%. En cambio, la adquisición de vinos se contrajo 20%, más allá de que esta categoría concentra el 34% del mercado de bebidas alcohólicas, del que la cerveza tiene el 62%. Aunque el consumo se sofistica, los genéricos siguen a la cabeza. Desde hace unos años los hábitos de consumo han cambiado, no sólo entre el público más joven sino también entre las mujeres y hombres que venían con una cierta conducta de ingesta de bebidas alcohólicas. En este sentido, el análisis realizado por la consultora Abeceb es más que descriptivo.
En los últimos diez años, el consumo per cápita de vinos se contrajo 20%, pasando de 29,53 litros en 2004 a 23,62 litros en 2014. Sin embargo, en este mismo período, la preferencia por la cerveza creció 22%, continuando con el aumento en amargos, bitter y fernet de 255%.
Cabe aclarar que los vinos y las cervezas domin…

Gioja le pidió a Nación que bloquee vinos mendocinos

Sería para evitar que se amplie el sobrestock. Ayer, Marcelo Costa se reunió en San Juan con Gioja y Casamiquela.
Desde San Juan aseguran que Mendoza se encamina a no respetar el porcentaje de mosto que acordó con San Juan y, en ese contexto, el gobernador José Luis Gioja le pidió ayer al ministro de Agricultura de la Nación, Carlos Casamiquela, que bloquee los vinos de las bodegas que no hayan cumplido con elaborar el 35% de jugo de uva pactado, salvo que garanticen la exportación de los caldos o los envíen a destilación.

Según Diario de Cuyo, el objetivo de esta medida es evitar que se sume más vino al mercado interno y que se engrosen así los excedentes actuales, de acuerdo con fuentes calificadas de la vecina provincia. La mira apunta hacia Mendoza que es donde se ha generado el sobrestock que ha tirado el precio del producto hacia el piso, ya que "San Juan cumple históricamente con el cupo establecido", según el diario sanjuanino.

En el Ejecutivo de San Juan …

Los sentidos juegan un papel crucial en el consumo de vino Tendencias globales de consumo 2015

Mientras que la tecnología pone distancia entre nosotros y el mundo real, los consumidores valoran cada vez una cercanía personal con los productos y las experiencias El vino es un producto que requiere intimidad. Nos gusta tomar la botella, correr los dedos sobre la etiqueta, oír el estallido del corcho y el "glug" de líquido en la copa. Admiramos el color, respirar sus aromas y saborear el sabor. Los cinco sentidos están involucrados.



A medida que nuestras vidas se vuelven más digitalizadas y sedentarias, hemos comenzado a apreciar las experiencias "auténticas". Para algunos, el antídoto de una semana en una oficina con aire acondicionado, mirando a una pantalla, es el desafío de bucear, hacer parapente o andar en una bicicleta de montaña. Para otros, una visita a un restaurante o comprar un vino podría proporcionar todas las emociones sensoriales de las que ha carecido en la semana.

Esta tendencia sensorial se describe con más detalle en el Informe…

Tiras solubles de cata para probar los vinos antes de comprarlos

Beringer es una bodega californiana del Valle de Napa que ha presentado un nuevo sistema para facilitar que los consumidores puedan probar sus vinos en los puntos de venta, se trata de unas tiras solubles de cata que permitirán a los consumidores tener una idea del sabor del vino antes de comprarlo. La bodega californiana Beringer ha puesto en marcha un proyecto con el que pretende ayudar al consumidor a elegir los vinos que comercializa en la cadena de supermercados Kroger, se trata de unos dispensadores de tiras solubles de cata que integran el sabor del vino pero sin contenido alcohólico. Bastará coger una de estas tiras para poder probar los vinos, y así poder elegir el que más guste sin temor a fallar.



Parece ser que el desarrollo de estas tiras de cata con sabor a vino se ha puesto en marcha a raíz de algunos estudios que muestran que muchos consumidores tienen dudas a la hora de elegir un vino, temen que la elección no sea la acertada y que no podrán disfrutar …

"Es necesario relajar el maridaje"

Creador de la carta de Cantina Wine Club, el chef Nicolás Bedorrou busca acercar el vino a la gente de una forma más descontracturada Cuando en gastronomía se utiliza la palabra "maridaje", se habla de la unión entre bebida y comidas. Pero en este caso, nos referimos a esa combinación natural, a esa especie de "romance" que se da entre el Vino y distintos platos a fin de maximizar el placer de quienes los degustan.

El reconocido chef Nicolás Bedorrou es un experto en el arte de maridar diferentes varietales con los más exquisitos y originales platos. A cargo de la creación de la carta del nuevo espacio Cantina Wine Club, ubicado en plena Quinta Sección de ciudad, buscó en ella un claro objetivo: Acercar el Vino a la gente a través de maridar distintos varietales con las comidas que ofrecerá este verdadero multi espacio del vino en dónde convivirán vinoteca, bistro y música.

- ¿Qué buscó Cantina Wine Club (CWC) en la carta para su bistro?
- La idea surgi…

Paul Hobbs - Asesor de vinos "Un buen vino es como un Porsche o un Mercedes, no lo pueden tener todos"

En el 2013 Forbes lo llamó el Steve Jobs del vino. Paul Hobbs es también el enólogo que resucitó al Malbec argentino y cuyo nombre es una marca. En la casa de Paul Hobbs (Nueva York, 1953) estaba prohibido beber vino. Fue un acuerdo de papá y mamá. Con esa ausencia de la bebida hecha a base de la uva, transcurrió la infancia de uno de los más importantes enólogos del planeta.

Solo cuando el convenio de ambos padres se quebró fue que el también empresario decidió dejar de soñar con ser astronauta y aventurarse por un mundo poco explorado: el del vino. Esa decisión le cambió la vida. Estudió enología.

Hoy pasa más de la mitad del año viajando. Asesora más de 30 bodegas en el mundo, la mayor parte en Argentina. Antes de llegar a Lima estuvo en Chile. Además, tiene un vino que produce en California y que lleva su nombre, y es socio de viña Cobos. En el 2013, Forbes lo llamó el Steve Jobs del vino.

En Lima se venden algunas de sus etiquetas. Cocodrilo es una de ellas. Hace poco…

Alemania y las redes sociales La web cada vez más presente en el mundo del vino

Internet se está convirtiendo en una herramienta cada vez más importante no sólo para comprar vinos sino también para la enseñanza del vino entre los consumidores alemanes y esto nos deja aprendizajes interesantes para el marketing del negocio Internet no es capaz de proporcionar la experiencia sensorial y social que muchos consumidores están buscando cuando se sumergen en el mundo del vino; a pesar de esto, en la actualidad hay una relación de participación muy importante de los consumidores alemanes con el producto.

Según el Informe 2015 de Wine Intelligence Alemania sobre Internet y Redes Sociales que se publicará en unos días, de 28,6 millones de alemanes bebedores regulares de vino, 15,2 millones utilizan Internet para interactuar con el vino. Internet es el sexto canal de compra de vinos en Alemania, y ha aumentado en importancia un 4% desde 2011, colocándose muy por encima de los grandes almacenes, aunque aún por debajo de los canales tradicionales como tiendas d…

Cosecha de uvas en Argentina Por ahora en Argentina la cosecha es 8% inferior

Según el parte de cosecha del INV hasta el 26 de abril la cosecha argentina de uvas es un 8% inferior a la registrada en 2014. Como se observa en el cuadro hasta el 26 de abril la cosecha de uvas es de 23,6 millones de quintales mientras que a la misma fecha era de 25,7 en el año 2014. La vendimia se encuentra en su etapa final ya que a la misma fecha en la última década se había cosechado el 98,5% del total por lo que es difícil prever un cambio sustancial en el tiempo que queda de 2015.



La disminución ha sido generalizada salvo para las regiones del sur argentino y en algunas regiones de la provincia de Mendoza. Fue particularmente fuerte la disminución en Chilecito y Gral. Alvear

Informe Trimestral División Vinos Bancos Supervielle Los vinos argentinos ya aprovecharon las tendencias mundiales, y ahora?...

Según se desprende del Informe Trimestral de la División Vinos del Banco Supervielle el mercado mundial de vinos, como muchos otros, tuvo en los últimos años profundos cambios signados por un nuevo orden económico: la globalización; cuyo signo distintivo ha sido el mayor alcance que han tenido la demanda y oferta de productos, trascendiendo significativamente las fronteras nacionales y generando una gran movilidad de bienes y servicios en todo el planeta. Este proceso impactó en una gran cantidad de variables estructurales del mercado mundial de vinos y provocó rupturas de tendencias casi centenarias. Cinco cambios forman parte de la agenda estratégica de empresas y organizaciones en el desarrollo de sus negocios para adaptarse y buscar espacios de diferenciación que le aseguren sustentabilidad de largo plazo.

El mundo vivió una profunda reforma del orden económico que se originó en la caída de las barreras comerciales entre los países y su coexistencia con la transfor…

Las primeras estimaciones de cosecha 2015 de la OIV En el Hemisferio Sur estima una disminución de elaboración del 3%

La OIV acaba de publicar las primeras estimaciones de cosecha 2015 para los países del Hemisferio Sur donde se puede ver que se presentan situaciones disímiles entre ellos. En 2014 el conjunto de países analizados produjeron 54,6 millones de hectolitros y en conjunto se prevé que en 2015 la producción se ubique un 3% por debajo de esa cifra.

La producción mundial de vinos ya había tenido una declinación del 4,5% en 2014 y los primeros resultados de 2015 continúan con esa tendencia aunque todavía debe esperarse la gran producción que proviene de los países tradicionales europeos. 





Fuente: OIV, Expertos OIV, Prensa Profesional
(1) Se consignan países con una producción superior a 1 Millón Hectolitros
(2) Estimación OIV en base a USDA
(3) Valor medio entre 275,2 y 282,4 MM Hl

COCINA MEDIEVAL EN BAIRES

¿Te imaginas viajar a la época medieval en auto? En Capital y el Conurbano te brindan la posibilidad de conocer lo mejor de la gastronomía medieval en vivo para meterte de lleno en la historia. Carnes, dulces y bebidas en un evento cultural y gastronómico que cada vez reúne a más fanáticos.

El pasado 11 de abril en el Espacio Cultural del Sur se llevó a cabo la cuarta Feria Medieval, un evento que se celebra dos veces por año y que es el mas importante del circuito de ferias medievales. Estas ferias se realizan regularmente tanto en Buenos Aires como en el conurbano y son un fenómeno que cada vez atrae a más público. En el Cultural del Sur unas 40.000 personas pudieron disfrutar de mas de 60 recreacionistas, de una demostración de combate medieval con espadas y armaduras, bandas en vivo tocando el laúd, arquería, y la recreación de un mercadillo, donde se encontraba lo mas interesante para nosotros… la cocina medieval.
Los mercaderes son numerosos, todos ataviados con ropa de…

62 años de comida argentina

Lo de Jesus, una de las parrillas más típicas de Buenos Aires celebra su aniversario 62 con los mejores cortes de carnes, una amplia variedad de vinos para maridar el plato y el ambiente distendido y clásico de siempre.
Desde que Don Jesús Pernas llevaba adelante el almacén de bebidas y sandwiches de jamón crudo, hasta hoy que, sin perder la esencia y los detalles que lo caracterizan,  Lo de Jesúscumple 62 años  sigue adelante la tradición y un nombre que le hace  honor a su fundador.

Bajo el liderazgo de Martín Sammartino dueño y empresario gastronómico y Martín Carrera chef de reconocida trayectoria internacional, abre sus puertas todos los días desde las 12 del mediodía con horario corrido hasta la 1 de la mañana.



Ofreciendo las mejores carnes argentinas a las brasas como Ojo de bife, tira de asado, achuras, además de otros platos tradicionales “remasterizados”  por  Martín Carrera, como el clásico revuelto gramajo, carpaccio, la ensalada “Lo de Jesús” (mango, hojas ve…

Por qué decantar no es tan buena idea (y otros trucos para disfrutar del vino)

¿Perdido ante la complejidad de la cultura vinícola? Le proporcionamos unas reglas para salir airoso en cualquier situación y, de paso, disfrutar al máximo de este elixir 20 ABR 2015 - 13:59 CEST El conocedor de vinos, ya sea en una cena en pareja o con amigos, suele despertar admiración de los demás. El conocedor de verdad, al menos; el que sabe recomendar y enseña a apreciar. El que busca exhibir conocimiento, palabros y cursillos lo que suele despertar es soberana pereza y no es a lo que se refiere este texto. Pero sí que, siguiendo estas modestas reglas, podrá ser un poco más conocedor, a lo mejor hasta recibir un poco de esa admiración y -quizá más importante- podrá gozar de este maravilloso brebaje en toda su complejidad.

Lo correcto es que el cliente coja la copa, la huela, la agite un poquito y pruebe el vino, para ver si está en condiciones óptimas y servido a la temperatura adecuada
David Robledo, sumiller del restaurante Santceloni 1. Sea uste…

El sentido de la vista para valorar un vino.

La vista constituye el primer contacto con el vino. Con la simple acción de mirar el vino, se obtiene una idea de cómo serán las fases siguientes. Esta fase no tiene valor absoluto, aunque generalmente dará poco margen a sorpresas futuras.


El aspecto visual nos ayudará a determinar el cuerpo, la edad y el estado en el que se encuentra el vino y esta información nos la darán factores como la limpidez, el color, la tonalidad, la lágrima etc.
El examen visual se realiza tomando la copa por la base, para no calentar el vino ni ensuciar el cuerpo de la copa. Se mira sobre un fondo blanco para poder percibir mejor el color, inclinando la copa para poder apreciarlo mejor.

Las sensaciones visuales engloban, fundamentalmente, los siguientes términos:

Limpidez o transparencia:
Mide la presencia de partículas en suspensión en un vino. La turbidez, que es muchas veces consecuencia de una mala elaboración, sin embargo no hay que confundir estas partículas que se observan al …

La valoración del vino en la fase olfativa de la cata.

La fase olfativa de la cata es el segundo paso después del análisis visual. Y es la parte más importante de la cata del vino.
Cata de Vino | 2015-04-22 11:02:26

Aquí hay que tener en cuenta que el olfato entra en todas las fases de la cata, en cada momento, excepto la fase visual, cuando se acerca la nariz a la copa para oler el vino que contiene, cuando el vino está en boca, cuando el vino ya está tragado. Para explicar esto, hay que entender cómo funciona nuestro olfato. En el ser humano el centro del olfato se encuentra en el bulbo olfativo. Es un órgano que se sitúa en la parte alta de la cavidad nasal. Las moléculas aromáticas que tiene el vino (o cualquier otro producto) llegan al bulbo olfativo. Según la cantidad y la composición de las moléculas, se origina un impulso nervioso que va al cerebro, donde se percibe la sensación olorosa, se clasifica y se identifica. Hay dos vías por las que los aromas lleguen al bulbo olfativo: La directa: los aromas pasan por la fosa…

OFF TOPIC PERO CULTURAL PARA DIFUNDIR, ANTE TANTA POBREZA CULTURAL REINANTE

Ketel One® el vodka holandés que triunfa en el mundo

El prestigioso informe anual ‘The World’s 50 Best Bars Brand’ sitúa a Ketel One® en el puesto nº4, siendo el primer vodka, muy por encima de sus más directos competidores.
Considerado en la actualidad el vodka nº 1 en Estados Unidos y con presencia en toda Europa, el Vodka Premium, Ketel One® encarna más de 300 años de tradición en el arte de la destilación a lo largo de diez generaciones de la familia Nolet, en Holanda. Elaborado 100% con trigo de alta calidad, su principal diferencia reside en un proceso de destilación lento y costoso, con la selección manual del corazón del destilado por parte del Maestro Destilador.

 A diferencia de otros vodkas, Ketel One® se hace en alambique de cobre discontinuo, en pequeñas cantidades y mediante un proceso de destilación quíntuple que aporta redondez en paladar y permite matizar el vodka, eliminando los componentes no deseados. El resultado es un vodka puro y cristalino, de aromas suaves a menta, hinojo y recuerdos de regaliz, …

Sobremesa, exploración a las nuevas tendencias

Por: Fernando Fernández Milián La sobremesa como concepto responde a un conjunto de servicios comprendidos después del paso del postre y las bebidas que lo acompañan. Sin embargo, ha sido un acto social y se ha desarrollado con la participación de una serie de actores dispuestos a lograr, mantener o diversificar la sensación del placer al comer y beber. Tal es el caso de los Habanos, que se han complementado con el consumo de algún tipo de bebidas espirituosas e infusiones.

La sobremesa nació al calor de la sociedad burguesa. En salones lujosos, hoteles, restaurantes y mansiones, este ritual al final de las comidas era el momento donde se discutía, sobre conflictos bélicos, economía y otros asuntos. En países como Inglaterra, Francia, Alemania, Italia y Estados Unidos, en los siglos XIX y XX, se coronaban los almuerzos y cenas con el “puro cubano”, junto a espirituosos, oportos, vinos potentes e infusiones como té y café.

En la actualidad, este servicio no siempre es val…

El arte de combinar cuerpo y fortaleza

Por: Sommelier Miriam Alfonso Desde tiempos remotos ha sido notorio el afán del hombre por realizar el ejercicio de combinar diversos alimentos, texturas, sabores, salsas, bebidas… en función de obtener el clímax deseado en lo más profundo de sus sentidos. Al igual que la música, escogemos los alimentos según nuestro estado de ánimo, las circunstancias, las diferentes celebraciones, y ocasiones en que nos reunimos, ya sea por compromisos sociales como por afinidades, aunque el gusto personal tenga siempre la última palabra.
De ahí que, en su afán de bien combinar los alimentos,el hombre haya establecido sus clásicas combinaciones, relaciones de maridaje entre la comida y el vino, que pueden clasificarse de la siguiente forma de acuerdo al resultado obtenido:

Horrorosas o inaceptables: Chocolate con Chablis,  blanco de la chardonnay, fresco de alta acidez y seco; carne poco hecha con moscatel, uva que ofrece tonalidades melosas y afrutadas; pescado con un Barolo, tinto de…

Rolada de cerdo con chorizo

El bar-restaurante privado St. Pauli, ubicado en Enramada #605, entre Barnada y Plaza de Marte, en Santiago de Cuba, le propone una nueva receta de la cocina santiaguera: Rolada de cerdo con chorizo.

Ingredientes:
Barrigada de cerdo 150 gramos
Chorizo vela 60 gramos
Papa 3 unidades grandes 
Naranja agria 3 cucharadas
Aceite vegetal 1 cucharada
Vino tinto 1 taza
Comino 5 gramos
Especias secas aromáticas
Pasta de ajo al gusto
Sal pimienta al gusto
Hilo de carta ½ metro

Elaboración:
Se coloca la barrigada de cerdo en la mesa de trabajo para retirarle el tejido adiposo. Una vez limpia la barrigada de cerdo se aliña con sal pimienta,  pasta de ajo, comino, especias aromáticas, vino tinto y naranja agria. Se deja reposar por 30 minutos.
Luego se enrolla la barrigada de cerdo con el chorizo dentro y se amara con el hilo de carta en forma de cruces. Se coloca en el horno la barrigada en una bandeja que previamente se ha embadurnado con aceite vegetal y se le han colocado …

Disfruta de jugosos taquitos de papa

Sin duda, para chuparse los dedos está el platillo de tacos de papa que en esta ocasión te presenta La Comilonga de La Sirena. Pon manos a la obra y apunta las sencillas instrucciones para realizar en casa esta rica opción de la temporada.

Prepáralo. Recuerda que son ingredientes accesibles y sencillos, presta atención ya que deben estar bien cortaditos para que su presentación y consistencia sean aún mejor. La papa es un vegetal rico en proteínas y es una de las delicias de la canasta básica.  Cocina esta rendidora opción que además te llenará tu día de energía.                                           
 Te aseguramos que tú y tus familiares o amigos disfrutarán enormemente esta comida. No olvides acompañar con el irresistible consomé  y con las verduras de tu agrado.

Ingredientes:
-16 flautas de papa que puedas adquirir en cualquier supermercado.
-½ litro de caldo de pollo.
-1 taza de repollo, desinfectado y cortado en tiras finas.
-½ taza de aceite vegetal.
-Crema…

Los dulces secretos del olor a vainilla

La vainilla tiene un olor reconfortante, cálido. Te aísla de la crueldad y te lleva de nuevo a tu primera infancia, al sustento primario del regazo de la familia. La leche materna tiene un ligero aroma de vainilla, y no es casualidad que los productos para bebés suelen tener también ese olor o sabor.
A algunas personas les encanta el olor a vainilla. Hay gente a la que su esencia le resulta irresistible, incluso afrodisiaca. A otros, el aroma les parece dulzón, trivial, empalagoso y hasta vulgar. Si piensas esto, es muy probable que nunca hayas olido la auténtica vainilla.

¿De verdad crees que has probado la vainilla?
La vainilla real es una especia cara, casi tanto como el azafrán, y hasta hace poco tiempo sólo estaba al alcance de unos pocos. La de los helados, los supermercados y los perfumes baratos no es realmente vainilla. Es vainillina, una molécula sintética que se obtiene industrialmente a partir de la pulpa de madera. Huele y sabe bien, pero no tiene la profu…