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Mostrando entradas de diciembre, 2014

Vino el verano

La temporada veraniega no solo trae calor, sino también cierto relajo en la locura laboral diaria. ¿Y qué mejor idea que aprovechar ese tiempo ganado que con un curso, a distancia, para aprender sobre el mundo del vino y su cata? Eso ofrece Mariano Braga, en una modalidad intensiva.
"El objetivo es ofrecerles a todas aquellas personas que por cuestiones de tiempos y distancias no pueden concurrir a las jornadas que doy Buenos Aires o en cualquier otro punto del país, la oportunidad de aprender y divertirse con nosotros, pero a distancia", explica Mariano Braga. Y lo hace con mucha experiencia en la materia.

La metodología es sencilla y amoldable a los tiempos de cada uno. Al inscribirse se obtiene un nombre de usuario y contraseña con el que loguearse en www.marianobraga.com/adistancia y, desde esta plataforma, tomar las clases semana a semana. El curso está compuesto por ocho unidades temáticas, que suman además lecturas adicionales, autoevaluaciones, foros d…

High on the roof

Lo conocimos el año pasado y, de verdad, nos pareció una gran ocasión de ir a Recoleta, beber un aperitivo o cerveza al aire libre y escuchar buena música por un valor más que razonable. Y le fue tan bien, que este año repite. High on the roof, con la firma de Primafila.
Ahí, en las terrazas del Buenos Aires Design, el restaurante de aires italianos Primafila lanza su ciclo High on the roof. Seamos 100% honestos: el Design no es el primer lugar que elegiríamos a la hora de una salida. Pero este ciclo vale 100% la pena. La vista es preciosa, grandes árboles, la plaza, Av. Del Libertador. La propuesta cierra por todos lados: de la música se encargan dos muy buenos sellos musicales, con DJ en vivo, de la bebida se encarga la barra puesta directamente en la terraza y de la comida está a cargo el chef Francisco González Alzaga, con platillos de tono ítalo porteño que no fallan.

Los sellos convocados son Estamos Felices y Surface. Así, cada jueves del verano, de 20 a 1, distinto…

Alex Atala te dice qué cocinar estas fiestas

Es uno de los grandes cocineros de Latinoamérica (en el top five, sin dudas). Y acá nos pasa unas recetas que, dice, son ideales para el festejo de fin de año. Lo peculiar es que ambas se basan en la cerveza como ingrediente base. Hora de ir a la cocina y probar qué tal son.
Alex Atala es el number one de Brasil, el primero que logró que un restaurante de Sudamérica -DOM- esté entre los que -según el ranking San Pellegrino- están entre los 50 mejores del mundo. Tuvimos la suerte de probar su comida y te aseguramos que es deliciosa, creativa, y basada muy fuerte en los productos de Brasil, desde peces del Amazonas al palmito y otras yerbas. Lo que llaman, una comida de terruño.
Para estas fiestas, estas son las recetas que propone Atala. E incluso nos pasa un video de cómo las hace.


Pollo marinado en cerveza


Porciones: 4
Ingredientes:
1 pollo fresco entero
2 dientes de ajo
1 cebolla
5 gr de tomillo
10 gr de pimienta
2 botellas de cerveza rubia
Sal y pimienta
1/2 ananá sin cás…

Fiestas post brindis 2015: a bailar el año nuevo

Llega un nuevo 31 de diciembre, y con él, llegan las esperanzas y deseos de un 2015 renovado. ¿Qué mejor entonces que recibir a ese año flamante y aún sin estrenar que bailando hasta que salga el sol del 1 de enero? Acá, las mejores fiestas para el post brindis.

Pura electrónica en Pacha
En el templo porteño de los beats por minuto, Deeperfect presenta una noche para gastar la suela de las zapas. Comenzando a las 24, Tomy Wahl calentará la pista y las almas, y le dejará todo listo al productor y dj italiano Stefano Noferini, el gran protagonista de esa noche. En la terraza bajo el cielo estrellado, harán lo propio allí Marcos Paz y DJ Paul, para completar un line up de lujo. Tickets: Mujeres $100 - Hombres $150. Para anticipadas, chequéa con quién hablar según tu barrio en Pacha queda en Avenida Rafael Obligado 6151.


Fiesta de piso compartido
Clásico de clásicos, esta fiesta nacida para unir a locales con extranjeros viviendo en el país es hoy ya una cita ineludible de la buena o…

El éxito de las bebidas a base de vino

De acuerdo a un reciente artículo publicado por la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV), las bebidas aromatizadas a base de vino han tenido un gran auge en los últimos tiempos.

Para entrar en tema resulta importante, en primer lugar, tener en cuenta algunas aclaraciones técnicas sobre esta categoría de productos. La OIV ha abordado la cuestión hace un tiempo, relativamente breve, considerando que las resoluciones sobre las bebidas a base de vino y sus prácticas de producción fueron adoptadas recién en 2010 y 2012 respectivamente. Si bien a nivel europeo, la categoría de ‘bebidas a base de vino‘ existe desde hace mucho tiempo, la Unión Europea ha adoptado en enero de este año, un nuevo reglamento que fija en 200 miligramos por litro la dosis máxima de dióxido de azufre y de sulfitos en los vinos aromatizados y las bebidas a base de vino.

Los vinos aromatizados son aquellos a los que además de la aromatización, la edulcoración, la coloración y el agregado de…

Lanzan licor de nuez con base de vino malbec

El nocino Cariatis, un licor de nuez hecho con vino malbec, es un nuevo producto artesanal que ha comenzado a comercializarse en estos días en Mendoza y ya obtuvo doble medalla de oro en Vinus 2014 y medalla de oro en La mujer elige, dos recientes concursos internacionales.

Es producido por el escritor y periodista Jaime Correas y su familia, con una vieja receta italiana originaria de Parma.

"Este licor es novedoso en la Argentina, pero es muy difundido en Italia, luego de una década de experimentación. Ha sido una tarea muy rica y aleccionadora, pues hemos tenido que solucionar cada problema, desde desarrollar una marca hasta conseguir todas las aprobaciones del producto", comentó Correas, quien agregó que lo hacen hace diez años, pero recién hace dos tuvieron la idea de lanzarse a comercializarlo en Mendoza.

Cariatis se elabora con nueces y vino malbec mendocinos, luego de un trabajoso proceso que se inicia todos los principios de diciembre macerando nueces ve…

Tendencia: en Argentina emergen nuevos terruños en zonas insospechadas

Nuevas zonas comienzan a emerger en el país impulsado por el desarrollo de la investigación y el conocimiento por parte de los expertos. Vinos oceánicos, patagónicos, cuyanos y serranos conviven en la búsqueda de la diferenciación.
La movida es reciente. Hasta la década de 1990 en que se desregularizó la plantación de vid, no se podía establecer en Argentina ningún viñedo fuera de las provincias estipuladas, como Mendoza, San Juan, La Rioja, Catamarca, Salta y en otro extremo, Río Negro. Con el cambio de la legislación, nacieron nuevos emprendimientos. Claro, las dificultades a la hora de crear una región son muchas: sin expertise, ni gente con experiencia, y con necesidad de otras variedades -Gewürztraminer, Riesling, Pinot Noir, Tannat- las nuevas bodegas desarrollan su propia curva de experiencia lo que las llevó a invertir el doble de tiempo.

Algunas, sin embargo, ya tienen líneas comerciales en el mercado. Y el paisaje del vino, al menos por ahora, ofrece una nueva…

10 accesorios que aceptarías como regalo para estas fiestas

Sacacorchos divertidos, wine-condom, porta copas, exhibidor de corchos, y muchos otros productos ideales para agasajar a un amigo, a un jefe, o simplemente a vos. Entrá y mirá todos los innovadores accesorios para el vino.

5 vinos para conocer Salta

¿Pensando en viajar al Norte solo a fuerza de tragos? En apenas cinco te resumo una tierra de parrales que huelen a jazmín y tintos negros como la noche. Tomá nota y zambullite en la góndola ya.

Amalaya Blanco de Corte 2013
Bodega Amalaya - Fincas Amalaya y Las Mercedes, Salta

Esta casa hace vinos asombrosos, siempre montándose en la idea de mezclar uvas; acá a la enorme mayoría de Torrontés se le suma una cuota de Riesling. ¿Riesling? ¿En el clima incinerante salteño? Sí, así como suena. Y todo ese menjunje termina siendo una bomba fresca, con las flores que te atraviesan la nariz y el olor al pan dulce invadiéndote las muelas. El Riesling lo hace un poquito más correcto, pero solo un poquito, como para despistar del sensual desparpajo del Torrontés.

Precio sugerido en Argentina: 72 pesos (5 dólares)


Finca de Domingo Torrontés 2011
Domingo Hermanos - Cafayate y Tolombón, Salta


Los Domingo saben de qué se trata la uva. Visitar Cafayate y no embeberse de punta a punta en s…

2015: Año electoral con pocas esperanzas para la vitivinicultura

Día a Día del Vino dialogó con algunos de los empresarios del sector para conocer de cerca cuáles son sus perspectivas para el próximo año y algunas de las herramientas con las que enfrentarán el 2015, teniendo en cuenta la inestabilidad e incertidumbre económica. 2014 estuvo signado por los problemas que ya todos conocemos: inflación, aumento de costos, retrasos en la devolución del IVA, de las exportaciones, sobrestocks, inestabilidad, retraso cambiario, y así podríamos seguir nombrando signos de un mercado turbulento, donde el contexto interno no ayuda para crecer y tampoco para salir a los mercados siendo competitivos.

En este sentido, Día a Día del Vino dialogó con algunos empresarios del sector para conocer, no lo que fue el 2014, sino lo que esperan del próximo año, teniendo en cuenta que es un año electoral, momento donde el piso siempre está temblando con medidas que pueden sorprender diariamente.

De esta manera, es que Guillermo Banfi, desde Bodega Sur de Los …

Se agrava la crisis vitivinícola

El Gobierno no logró implementar medidas que anunció. Productores no podrán levantar la cosecha de uva.
Inexorablemente, diciembre es el mes de los balances y, sin dudas, los once meses que lo precedieron fueron los de la "descripción del escenario vitivinícola". Se han escuchado mil maneras distintas sobre cómo describir una situación única: los productores están ahogados, hay sobrestocks y las respuestas no llegan.

Con una inflación del 40%, que genera altos costos para mantener un viñedo y con precios bajos pagados al productor, han dado como resultado que los números no le cierren al menos para el grueso de los viticultores mendocinos que producen uvas con destino a vinos básicos o mosto, más de 33 mil hectáreas en la provincia.

Un reporte de Acovi admite que esos viticultores este año fueron a pérdida. Así, para mantener una finca de 15 hectáreas con uva con destino a blanco escurrido, los viticultores perdieron a razón de 26.058 pesos mensualmente, tomando…

¿Qué es un Private Vineyard Estate? en BonVivir

Tener bodega y viñedos propios en Mendoza hoy es posible gracias a los Private Vineyard Estate.

Por Verónica Gurisatti

Un Private Vineyard Estate es un pequeño lote con todas las características de un viñedo tradicional pero reducido a una superficie de entre una y cinco hectáreas. Cada uno cuenta con un sistema de conducción (la mayoría espalderos), riego por goteo y, en algunos casos, válvulas manuales para poder hacer un seguimiento personalizado de pequeñas superficies o diferentes varietales. Además, en los lotes de más de dos hectáreas los propietarios pueden tener acceso a la infraestructura general del proyecto (agua, electricidad, etc.) para construir su vivienda propia.

Para el manejo del viñedo y la elaboración del vino ofrecen asesoramiento de profesionales como ingenieros agrónomos y enólogos y algunos brindan también asesoramiento legal, contable, impositivo y en todo lo relacionado con el Instituto Nacional de Vitivinicultura. Cada dueño puede trabajar su …

Salta, linda y renovada por A Iglesias de BonVivir

La provincia cuna del Torrontés sorprende con nuevas propuestas enológicas y renovadas bodegas para visitar.

Por Alejandro Iglesias

Con el 1,3% del viñedo nacional la provincia de Salta se ganó un lugar en el mercado gracias a sus grandes vinos. A diferencia de otras regiones “la linda” se especializa en la producción de Torrontés y vinos tintos de alta gama celebrados tanto en el mercado local como en el extranjero.

Los expertos aseguran que esto es posible gracias a la ubicación de sus viñas en el corazón de los Valles Calchaquíes, región de contrastes que obliga a las plantas a dar los mejores frutos.

Un rasgo a destacar de los vinos salteños es que expresan como pocos el terruño e identidad de altura en la copa. Esto se debe a sus condiciones únicas definidas por una geografía montañosa singular que ubica a sus viñedos por encima de los 1500 metros de altura y algunas hectáreas sobre los 3000.

Salta es el hogar de los viñedos más elevados del planeta y este …

Gusto o sabor por BONVIVIR BLOG

¿Es lo mismo hablar del gusto y del sabor del vino? ¿Es importante comprender esta diferencia?
Por Verónica Gurisatti

Como el gusto es un sentido limitado, para reconocer y entender los infinitos sabores que tienen los vinos, hay que tener en cuenta tanto los aromas como las sensaciones táctiles que sentimos en la boca. Por eso cuando hablamos del gusto sólo debemos hablar de los cuatro básicos conocidos: dulce, salado, ácido y amargo. Una gran cantidad de libros hablan de este tema de manera poco clara y en el diccionario de la Real Academia Española se define al gusto sólo como “el sabor que tienen las cosas”.

El vino merece una descripción simple y sin complicaciones, ya que es la única forma de que todos podamos tener en claro de qué se habla cuando nos referimos a tal o a cual tipo o estilo de vino. El gusto en sí mismo es un sentido con limitaciones debido a la fisiología de los receptores gustativos que están en la lengua y se conocen como papilas. Por ejemplo, a v…

Freud & Fahler: cocina creativa las 24 horas

A 16 años de sus comienzos, el restaurante de Pol Lykan sigue creando platos que merecen ser probados. En esta nota, los puntos álgidos de la nueva carta, armada con una inventiva que deslumbra.

Freud & Fahler pertenece a la camada de restaurantes que comenzaron como bistrós de autor. Se terminaban los años noventa y los alquileres de Palermo Viejo aún permitían el desembarco de cocineros cuentapropistas. Pol Lykan fue uno de ellos y, durante largos años, logró cautivar paladares en la equina de Gurruchaga y Pasaje Russel. En 2010, cuando ya la cuadra tenía un Nike Store, trapitos por doquier y hipsters en bermudas a cuadritos, Lykan decidió recobrar la calma en otra esquina y recaló en Godoy Cruz y Cabrera (donde durante 16 años había funcionado La Cupertina, un clásico del barrio, gracia a sus inolvidables empanadas y platos criollos).

Ahí está ahora Lykan, de infaltable gorrita azul, firme junto al fuego, en un salón con capacidad para 30 cubiertos que rodea una b…

14 lugares recomendados para las noches de Navidad y Año Nuevo

Si no tenés ganas de un festín casero, anotá estas opciones: restaurantes y bares con propuestas para familias, parejas, amigos, carnívoros, vegetarianos, de espíritu tranquilo o con fiesta posterior.

Van de la mano: las Fiestas de fin de año y el agobio que acarrean ya es tan típico como el turrón, el pan dulce y las discusiones de pareja para elegir dónde pasar el 24 y 31 a la noche. En el terreno de lo estrictamente gastronómico, elegir un lugar para ir a comer afuera puede ser motivo de más de un dolor de cabeza: porque muchos están cerrados o porque los precios son más caros que lo habitual, es mejor estar bien informado antes que encontrarse con una sorpresa que haga de un momento pensado para festejar, un fiasco inolvidable. A continuación, una selección de propuestas aptas para todos los gustos:

Para ir en malón: EL IMPARCIAL

Un bodegón no puede ofrecer otra cosa más que comer bien y abundante, a precios accesibles y en compañía de cierta mística porte…

5 recetas fáciles y prácticas con productos de estación

Preparar un plato sabroso requiere de buenos ingredientes y de mejores ideas. En esta nota, te contamos cómo llevar a tu mesa preparaciones bien logradas, con alimentos frescos y en pocos pasos.


La primavera no cuenta con abundantes productos de estación. Atrás quedaron las hojas y coles del invierno y aún es temprano para la frugalidad del verano. Sin embargo, en el inicio de la temporada cálida los platos reclaman ingredientes frescos y sabrosos, como un buen aceite de oliva y un aromático aceto.

Desde JOY te ofrecemos cinco recetas fáciles y ricas con un twist de aceto y oliva para que reinventes tu mesa. Todas las preparaciones están pensadas para dos personas. Animate:
1. Ensalada de rúcula, portobellos y pollo con aceto y oliva
Una opción ideal para usar esa pechuga de pollo que te quedó freezada de cuando lo preparaste al horno. Partí cortando el pollo en daditos. Mientras tanto, en una sartén con un hilo de oliva hacé unos croutons de pan: basta con salte…