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Mostrando entradas de octubre, 2013

Postres helados: el regreso del Capitán Frío ... Por Maximiliano Kupferman Fotos: Santiago Ciuffo

¿Cuándo fue la última vez que pediste una copa Don Pedro? ¿Y una Casatta? Los postres helados parecían haber desaparecido, pero lentamente regresan rejuvenecidos. Otra merecida oportunidad.
Postre de mascarpone y frutos rojos de Freddo

Presentes en la mayoría de las heladerías desde que abrieron sus puertas, pero relegados a las fiestas de fin de año o algún que otro cumpleaños de gente mayor, en los últimos años los postres helados no gozaron de una real importancia en las mesas porteñas. Casi sin que nos demos cuenta, fueron desapareciendo del mapa.

Lo cierto es que, sobre todo en la última década, el público se sofisticó y su nivel de exigencia le dijo basta a los defectos de almendrados, bombones suizos y compañía (excesiva esencia de vainilla, cremas desabridas o baños de repostería de pésima calidad, entre otros tantos pecados que los postres industriales nos dejaron como legado). Además, dada la enorme variedad de sabores que el helado artesanal permite …

Paladar negro: la reconversión de la morcilla Por Frank Blumetti

Que es un manjar indiscutido, todos lo sabemos. ¿Pero alguna vez imaginamos que la morcilla traspasaría las fronteras del apreciado mundo de los asados para adoptar la ciudadanía gourmet?
Imperdibles trufas de morcilla en Bernata, por Yago Márquez
Es así nomás: en la Argentina de los tomates tanto o más caros que la carne, ciertos ingredientes de la tradicional mesa gourmet resultan difíciles de encontrar o bien implican un costo que, de ser trasladado al menú, espantaría a los comensales. De tal modo, algunos alimentos injustamente relegados en el pasado van ganando un nuevo y más privilegiado lugar. Por ejemplo, la morcilla: a partir de ciertas propuestas culinarias, este negro embutido está dejando de ser un elemento exclusivo de la parrilla.
Hoy en día se luce en diversas preparaciones, que no sólo atraen a los viejos fans del asado sino también a nuevos comensales curiosos por la novedad, y -lo más importante- demuestran que hay vida más allá de las bra…

El Perlado: una joya en el Centro Por Abril Correa Leveratto

Oculto detrás del Palacio Barolo, este bodegón refinado con pocas mesas ofrece platos elaborados a precios increíbles: la cuenta rara vez supera las dos cifras. Muy recomendado.

A pocos pasos del Congreso, algo oculto sobre la calle Hipólito Irigoyen, se ubica este “restorán” (tal y como sus propietarios decidieron subtitularlo), acertada mezcla entre bodegón y bistró. Traducción: porciones grandes y precios más que amigables; salón pequeño con pocas mesas, íntimo y bien decorado; propuestas culinarias de alto vuelo llevadas al plato de modo impecable.
Esta perlita del Microcentro es responsabilidad de cuatro socios y amigos: Julián Benedit, Sebastián Vollert (chef del lugar), Hernán Lacarra y Nicolás Tesio. Los últimos dos son también dueños del vecino Chan Chan, un peruano que no defrauda y trabaja a salón lleno toda la semana. El ambiente en El Perlado es muy tranquilo, con música suave de fondo que acompaña, luces tenues y velas en las mesas. Un lugar …

Vinos: el Valle de Uco pierde el terreno ganado

Aunque en la última década las exportaciones avanzaron 344%, la pérdida de competitividad desde hace 4 años complica al sector.
Mientras las estadísticas oficiales hablan del crecimiento exponencial que experimentó el Valle de Uco como polo vitivinícola en la última década, bodegueros y referentes del sector aseguran que tal desarrollo se frenó hace -por lo menos- tres años.

Si bien la superficie de viñedos en la región llegó a las 25.545 hectáreas, mostrando un incremento del 96% respecto del 2000, y que en igual período las exportaciones avanzaron un 334%; las inversiones llevan rato paralizadas y los elaboradores están hibernando a la espera de que el panorama económico cambie.

No hay dudas de que la región se ha establecido como un referente internacional de vinos de calidad. El desembarco de capitales extranjeros, el posicionamiento de la variedad malbec y un mercado internacional favorable llevaron a que, por ejemplo, de las 13.500 hectáreas de viñedos nuevos que …

Presentan experiencia con vinos caseros en Buenos Aires

En un evento con asistentes de todo el país, pequeños productores de Maipú expusieron su experiencia. La misma pretende mejorar la calidad y la competitividad. Además, buscan mejorar ingresos de las unidades familiares.
El 25 de setiembre finalizó el segundo Congreso de Valor Agregado en Origen, que se realizó en Tecnópolis. Organizado por el IN TA junto con el Ministerio de Agricultura de la Nación, aproximadamente 1.200 personas se dieron cita en La Nave de la Ciencia para compartir e intercambiar sus experiencias productivas.

En los próximos cuarenta años, la demanda internacional de alimentos aumentará un 70 por ciento y la población global llegará a los 9.300 millones de habitantes. En este contexto, la Argentina tiene un gran desafío: avanzar en procesos profundos de industrialización de la ruralidad que garanticen la sustentabilidad social, ambiental y económica.

El valor agregado en origen es la base del modelo agroindustrial argentino, que favorece el desarr…

La Con Todo Jazz Band y Bodega Budeguer juntos en una misma noche, cupos limitados - (31 de oct.)

Tres trucos para rescatar vinos defectuosos

No hay mayor desilusión que abrir una botella cara –o única- a la hora de comer y que el vino esté defectuoso. ¿Qué hacer en caso de aroma a corcho, a huevo podrido o vinos de paladar quemante? Según las estadísticas vinos con defectos son entre el 1 y 2% del mercado mundial. Y si bien son números bajos, siempre puede pasar que entre el universo de botellas que hay en la góndola tengamos la mala suerte de llevarnos justo esa que entra en la estadística. El problema es que hasta que no la abrimos no podemos saber que está en mal estado y ahí es cuando uno le entran esas ganas –muy a lo tano Pasman- de querer romper algo: porque no sólo ya es tarde o estamos lejos del súper o la vinoteca para intentar una devolución, sino que además por otro designio de la mala leche suele no haber otra botella de reemplazo.
Para evitar cualquier tipo de exabrupto y bajar la ansiedad que causa todo fracaso –por incipiente que sea- lo mejor es tratar de identificar el defecto.

Una duda: ¿es seguro comprar vinos en Mercado Libre? Por Joaquín Hidalgo

El sitio de compra y venta ofrece cada vez más etiquetas a precios tentadores. ¿Cómo saber si estás ante una ganga o una estafa? Te contamos de dónde salen las botellas y por qué cuestan tan poco.

Hace diez años, cuando los supermercados chinos empezaron a vender vinos con fuertes descuentos, lo primero que pensaban muchos era que se trataba de mercadería robada o mal habida. ¿De qué otra manera se explicaba que vendieran botellas de alta gama a valores tan bajos? El tiempo pasó y los súper chinos se ganaron la confianza de los clientes. Pero esa sospecha recae hoy sobre los portales de compra y venta online, como Mercado Libre. Mientras este canal de ventas se consolida y gana en ofertas y variedad, los precios a los que se consiguen algunas etiquetas hacen pensar que hay tongo.

Supongamos que querés comprar un DV Catena Malbec Cabernet. En una vinoteca como Ligier lo conseguirás a 117 pesos. En Mercado Libre lo ofertan a 67 mangos y lo podés pagar hasta en 12…

Adiós a las copas: es hora de beber en cacharros por Por Tamara Tenenbaum y las Fotos: Víctor Álvarez

El Dry Martini en copa cocktail con una aceituna en el fondo nunca morirá, pero dejó de ser moderno. Cada vez más bares sirven tragos en frascos, botellas y jarrones. ¿Pajitas? No, ahora se usan bombillas.

El mitaz Bloody Mitaz Gazpacho de Florería Atlántico


Hasta hace muy poco servir cada trago en la copa que le correspondía era signo del status de un bar: conocer “las reglas” (el Manhattan sale en copa de cocktail, el Negroni en vaso old fashioned) era algo tan canchero como lo fue alguna vez saberse de memoria el manual del maridaje de vinos. Pero -como pasó con el maridaje- las normas estrictas pasaron de moda y lo que se lleva ahora es, justamente, la trasgresión. Cada vez más lugares en el circuito se están animando a salir de la cristalería tradicional. Jarritos, tazas, frascos, botellas de vino cortadas y cacharritos varios pueblan barras y mesas, desacartonando poco a poco el ritual del trago.

Según Julián Díaz, propietario de Ocho7ocho y Florería Atlántico, se tr…

Los Chefferson te cantan la receta

Autdefinidos como el primer grupo de música gourmet, en sus temas te pasan la receta de la pascualina, del flan casero y hasta de un risotto. Los podés escuchar en la web y ponerte manos a la obra en tu cocina. El asunto entró vía twitter. Escribía un tal @LosChefferson proponiendo el wine theme del momento “Quiero que lo cepas”. Me fui a soundcloud y le di play. Lo que salió por el parlaten fue una mezcla de concioneta y walz, que decía “levanto mi copa, si tiene Malbec, levanto mi copa si tiene Merlot”.

Confieso que este primer tema no me gustó especialmente. Pero los títulos de los otros que están en la página de Los Chefferson me engancharon: “Pascualina casera“, “Flan Monamour”, “El Risotto de la Amistad“. Fue toda una sopresa. En ellas pasan las recetas de cocina con ingredientes y todo. Técnicas y consejos útiles, como cuando en Flan dicen “quédate conmigo, cocinemos nuestro flan monamour: con cinco huevos y un litro de leche, dos tazas de azúcar y g…

Picada y bandoneón por Marijo

Ocho esquinas es bar de historia. Ahí tomaban whisky Homero Manzi y Osvaldo Pugliese. Hoy todavía se respira tango y las paredes hablan desde las fotos. Mucha picada tradicional, chucrut, platos alemanes y clásicos. A la noche, poca luz, músicos, bandoneón y guitarras argentinas.
Conocido como “El bar del Rojo” o “La Munich 8 Esquinas”, el bar de “la triple frontera” o punto de encuentro de Villa Ortúzar, Colegiales y Chacarita, fue fundado en 1939 por un grupo de socios de origen español. Tuvo su apogeo durante la década de los ‘40 gracias a la fama que le habían hecho Homero Manzi, Osvaldo Pugliese, los hermanos Expósito y Julián Centella, que se encontraban aquí a tomar cerveza, vino o whisky.

“Ocho esquinas, donde asomé a esta vida, que comienza a ser vivida, siempre después de las diez”, acompaña Beba Pugliese con el piano en el tango Mis ocho esquinas, que –con letra de Italo Curio– le dedicó a este bar notable de B…

El misterio de la guarda en vinos (y cómo conseguirla)

Argentina no es un país con tradición de guarda, pero si se buscan se consiguen botellas añosas. Qué esperar de un tinto viejo y cómo atesorarlos. Pocas cosas resultan más fascinantes en materia de vinos que beber una rara botella vieja en buen estado. Fascinante, porque se entiende de una vez y para siempre que el buen vino está definitivamente vivo, que respira y que envejece como cualquier otro mortal en esta tierra.

Pero la guarda no es para cualquier vino ni para cualquier bebedor. Y es así porque sólo un puñado de tintos muy selecto realmente crece con los años.  Mientras que el paladar del consumidor medio puede resultar desbordado por una experiencia rara, en la que el vino no sabe a nada de lo conocido y que, muchas veces, puede causar desconfianza o rechazo: baste pensar en una botella que lleva unos 30 o 40 años a la sombra de la cava no es una idea igual de tentadora para todo el mundo.

La otra paleta de sabores
¿A qué sabe un vino v…

Premios Oleo a los mejores restaurantes

Se entregaron los tan esperados Premios Oleo a los mejores restaurantes y bares del año. Enterate de quiénes fueron los ganadores de cada categoría: cocina japonesa, italiana, española, internacional, de autor, pizzería, bar, carta de vinos, parrilla. Además: el premio Revelación y el Oro al Mejor Restaurante 2013. Y los detalles de la gran noche de la gastronomía argentina. Máximo López May y su equipo al recibir el Premio de Oro al Mejor Restaurante para Duhau Comentá

Fue la gran noche de la gastronomía. Con un impresionante despliegue con vista al río, la mejor comida, la mejor bebida, música y sorteos para los participantes, la FiestaOleo2013, que se llevó a cabo el pasado 18 de octubre, celebró los 10 años de Guía Oleo y fue el escenario para la entrega de los Premios Oleo 2013 a los mejores bares y restaurantes.



Fue la tercera edición de la entrega de los Premios Oleo, que fueron elegidos según los votos de los usuarios…

Reabrió Primafila por Fabian Couto de Couto Dixit

De nuevo en las terrazas del Buenos Aires Design. Un clásico italiano ahora pensado para los argentinos. Con renovada arquitectura y diseño, distintos espacios y atractiva oferta gastronómica.Comentá

El mall Buenos Aires Design, enclavado en el barrio de Recoleta sobre la loma de Plaza Francia, mantiene su atractivo, habiendo sido el primer shopping dedicado enteramente al equipamiento, diseño y la decoración; equipado con las mejores marcas de la especialidad. Hoy día continúa siendo un lugar clave en su tipo.

El mall cuenta con una enorme y muy agradable terraza poblada de una llamativa oferta gastronómica, donde el restaurante Primafilaocupa un lugar destacado.

Un clásico del paseo recoleto inaugurado en el 2003 apuntando principalmente a un público turista, hoy Primafilacumplió 10 años y decidió renovarse por completo, reorientarse a un público local y orientar su carta principalmente a una propuesta gastronómica de impronta italiana.

Primafilaresulta muy agradable, sof…

Accesorios deluxe: los elementos más preciados para conservar, descorchar y servir vinos

Un buen bebedor sabe que no es lo mismo un vino servido en una copa cualquiera que en una Riedel, o que una cava made in China no se compara a una EuroCave. Estos son sus objetos de deseo: las marcas más codiciadas en materia de accesorios vínicos.
El decanter Boa, de Riedel
Se puede escribir una nota como esta con cualquier computadora, pero no es lo mismo si se hace en una Mac Air con teclado suave y atajos para cada función. O si tuviéramos que firmar un contrato… ¿sería lo mismo hacerlo con una Bic, que con una Mont Blanc de punta suave y redondeada? Ni que hablar de cocinar: mientras que todos los hornos asan un buen costillar, solo máquinas como Ariston pueden hacer de un plato, algo superior. Estos son solo tres ejemplos que demuestran cómo ciertos objetos hacen que una experiencia sea más placentera, aunque cumplan la misma función que otros.

El vino no es una excepción a esta regla. La prueba está en que existen miles de marcas de accesorios para el con…