Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de septiembre, 2013

PERFUMES DE PRIMAVERA: Vino & menú especial

Titulares de lo que sucederá en SEPTIEMBRE el dia de la Primavera en Gasset: Sábado 21 de Septiembre- 21hs
Te proponemos una noche distinta ...
La chef Naiara Calviño de Aipim Buenos Aires preparará en vivo el menú para que lo disfrutes con todos tus sentidos.
Aperitivo Terrina de osobucco/Chips de mandioca
Entrada Sopa fría de palta/ pepino/ langostinos/ pomelo  Principal (confirmar con reserva) Cerdo braseado/ polenta cremosa/ salsa de ají panca suave/ farofa Ó Ñoquis de humita/ salsa de morrones/ aceitunas negras/ rúcula
Pre- postre Queso brie/guayaba
Postre Panacotta de vainilla/ granita de maracuyá/ crocante de coco/ frutas/ flores


Maridaremos con vinos de bodegas premium de Argentina: un espumante, un tinto elegante y un cosecha tardia. También serviremos limonada de menta y jengibre.

Valor por persona :$200 -Cupos limitados.  Lugar: Espacio Gasset- barrio de Palermo - 
Espacio gastronómico puertas adentro-
Reserva previa espaciogasset@gmail.com ó 4776-2832


  BONARDA Y PERFUMES DE…

Consejos, paso a paso, para catar un vino

Beber un vino es muy diferente a degustar un vino, ya que existen algunas variables que debemos seguir para empezar a convertirnos en un experto catador de vinos. La idea principal es poder disfrutar del aroma, sabor y hasta el color de esta bebida.
Cómo catar un vino con todos los sentidos. Sino lo sabes, en esta nota te proponemos conocer algunos consejos para catar un vino y poder disfrutar de los sabores y aromas del vino que se mantienen ocultos cuando solamente los bebemos y no les prestamos ninguna atención.

Mirar el color del vino

Si es posible, es mejor mirar el vino con la luz del día. El correcto examen visual del vino se realiza sirviéndolo en una copa de cata e inclinarla sobre un fondo blanco; de esta manera tendrás mayor visibilidad del contenido. El color del vino puede variar de acuerdo al tipo de vino que se trate.

Con el tiempo y la experiencia, podrás reconocer entre un Merlot -tiene un color rubí- de un Cabernet Sauvignon, que posee un color más oscur…

Vitivinicultura: pedido formal de un dólar exportador a $ 9,59

Además de $ 11,85 para el mosto, también se insistió en eliminar retenciones y subir reintegros del 5% al 20% para compensar los atrasos en pagos. Lo hizo Acoovi al ministro de Agricultura Norberto Yauhar. Insistieron con subsidios para el flete.


En detalle1-Brecha del tipo de cambio: según Acoovi, al primer trimestre de 2013 la brecha entre el TCRM y el TCR para vino es del 90%, y para mosto de 136%. De allí surge el tipo de cambio nominal de $ 9,59 y $ 11,85 respectivamente.

2 -Reintegros del 5% a 20%: se aplicaría una tabla de "mini-ajustes" para llegar a fin de año con 9% y en 2014 al 20%. El cuadro muestra que si un exportador lo cobra un año después, pierde 0,5% del valor exportado y 9,3% de la masa de reintegros total.

3 -U$S 10,2 millones por recupero de IVA: es el desfasaje calculado por un atraso de 1 año. En el mejor de los casos Afip no baja de los 6 meses (U$S 2 millones), pero el costo se cuadruplica cuando el plazo pasa a ser del doble.

4 -Retenci…

Las empresas vitivinícolas se "comoditizan" para intentar sobrevivir

Un informe advierte que la suba de costos obliga a estrategias que reducen el valor de la producción.

En la última década, la cadena vitivinícola cuyana realizó grandes inversiones orientadas al mercado externo. Pero en el último año la cantidad de pesos recibidos por cada dólar exportado por el sector dejó de ser suficiente para financiar los costos crecientes, fundamentalmente salariales.

Según un trabajo realizado por los Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola (CREA), el problema está lejos de tratarse de una cuestión coyuntural: lo que está en juego es la existencia misma de cientos de empresas y miles de puestos de trabajo.

La estrategia de supervivencia -obligada- que están emprendiendo los empresarios del sector es "comoditizar se" para reducir costos.

"Estamos hablando -señala el trabajo, de acuerdo con testimonios recogidos en el sector- de un avanzado proceso de destrucción de valor. Es decir: el proceso inverso al ocurrido cu…

El restaurante Gaucho anunció a los mejores enólogos, bodegas y vinos del año de Argentina

Cinco enólogos, dos vinos y una bodega fueron distinguidos en diversas categorías por el famoso restaurante de Reino Unido, a través de su concurso "Gaucho Argentine Winemaker Awards". Aquí todos los ganadores y nominados.
Algunos datos de GAUCHO . Recientemente, Gaucho adquirió Sucre, en Buenos Aires (considerado uno de los 50 mejores restaurantes de Sudamérica) - Es la primera incursión en el mercado sudamericano.

. La cadena Gaucho cuenta con 16 restaurantes en Londres, Manchester, Leeds, Dubai y Buenos Aires

. Gaucho dispone de la carta de vinos argentinos más extensa del mundo fuera de Argentina, y cuenta con la colección más grande de Malbec fuera de Sudamérica. 70 versiones diferentes de Malbec, provenientes de los extraordinarios terruños argentinos que varían en altitud y latitud, son los protagonistas de la carta de vinos de Gaucho, que incluye más de 210 vinos.

. El 35% de la carta de vino de Gaucho es exclusiva de sus restaurantes, que incluye Corte…

En 8 años, Argentina duplicó su share en Japón

A pesar que durante el 2012 el país exportó 15 millones de dólares, su máximo histórico, el 2013 se mostró poco alentador. En el primer semestre del año, los envíos totales de vino argentino a Japón mostraron una caída del 15% en facturación y 19% en volumen. La bebida alcohólica tradicionalmente consumida por los japoneses es el Sake (vino de arroz). Sin embargo, la cerveza lidera el mercado de las bebidas alcohólicas, seguida por las bebidas blancas. El consumo de vino de uva ha aumentado en los últimos años, a pesar de ello, su participación en el consumo de bebidas alcohólicas es todavía pequeña representando menos del 4% del volumen total de ventas.

Como consecuencia de la tradición iniciado por los vinos franceses, casi el 60% de los vinos tranquilos consumidos por los japoneses son tintos. Aunque, los vinos blancos y rosados han mostrado un gran crecimiento en los últimos años.

El mercado de vino en Japón es muy competitivo con una gran presencia de los vinos de …

En 8 años, Argentina duplicó su share en Japón

A pesar que durante el 2012 el país exportó 15 millones de dólares, su máximo histórico, el 2013 se mostró poco alentador. En el primer semestre del año, los envíos totales de vino argentino a Japón mostraron una caída del 15% en facturación y 19% en volumen. La bebida alcohólica tradicionalmente consumida por los japoneses es el Sake (vino de arroz). Sin embargo, la cerveza lidera el mercado de las bebidas alcohólicas, seguida por las bebidas blancas. El consumo de vino de uva ha aumentado en los últimos años, a pesar de ello, su participación en el consumo de bebidas alcohólicas es todavía pequeña representando menos del 4% del volumen total de ventas.

Como consecuencia de la tradición iniciado por los vinos franceses, casi el 60% de los vinos tranquilos consumidos por los japoneses son tintos. Aunque, los vinos blancos y rosados han mostrado un gran crecimiento en los últimos años.

El mercado de vino en Japón es muy competitivo con una gran presencia de los vinos de …

II CONCIERTO SOLIDARIO E INTEGRADOR -2013

La MUTUALIDAD ARGENTINA DE HIPOACÚSICOS junto a la BANDA SINFÓNICA NACIONAL DE CIEGOS "PASCUAL GRISOLÍA"

        presentan

        II CONCIERTO SOLIDARIO E INTEGRADOR

Artistas invitados: LITO VITALE, JUAN C. BAGLIETTO y la pianista LORENA ECKELL.

        MIÉRCOLES 2 de OCTUBRE a las 20 h

        TEATRO NACIONAL CERVANTES

        (Sala María Guerrero) 

        Libertad 815, CABA.

Entradas: Las entradas podrán retirarse el día del evento desde las 10:00 hs en la boletería del teatro (Libertad 815) y se entregarán 2 por persona hasta agotar las localidades.
Valor: 1 alimento no perecedero que sólo se recibirá por la noche en el hall de acceso a la sala.
Todo lo recolectado será donado a una entidad de bien público.

Este Concierto será marco también, para la inauguración del Sistema de Aro Magnético que la MUTUALIDAD ARGENTINA DE HIPOACÚSICOS ha donado al TEATRO NACIONAL CERVANTES este año.


        REPERTORIO

Petite Suite - Claude Debussy
Rhapsody in Blue - George Gershwin, Lorena Ecke…

15 cosas para saber del Champagne por Pablo Ponce

Poco se conoce de los espumantes. La tendencia creciente del consumo ha impulsado a los bebedores a buscar interiorizarse cada vez más. Es por esto, que en esta nota te presentamos algunos tips que debes tener en cuenta sobre esta bebida.

1. El Champagne es un tipo de vino (vino espumoso).

2. Los romanos incursionaron en una bebida parecida que llamaban vinum titillum.

3. En 1670 el monje Dom Pierre Pérignon bajó a su sótano y descubrió que las botellas guardadas habían sufrido una fermentación espontánea. Lo probó y quedó maravillado con el resultado.

4. Existen dos métodos de elaboración:
· Champenoise: tiene dos etapas de fermentación. Primero en tanques (como todos los vinos) y una segunda en botella.
· Charmat: toda la fermentación es en tanques de acero inoxidable. Una vez terminada la fermentación va directo al embotellado (Cuando habla del método charmat da la sensación de que se tratara de una sola fe…

A pasos lentos, la huella de carbono se instala en Argentina por Laura Saieg

A pesar de que aún son pocas las bodegas que trabajan bajo este concepto, cada vez son más las que incursionan en procesos para reducir su impacto en el medio ambiente.

La huella de carbono es parte de una tendencia mundial en donde la producción y el crecimiento deben ser equilibrados y respetuosos con el medio donde se desarrollan. Este concepto, desarrollado por Ramiro Castillo Bond, de Soporte Empresario S.A. en un informe presentado para el Observatorio Vitivinícola Argentino, busca beneficios ecológicos, económicos y comerciales para las organizaciones.

Recordemos que la huella de carbono es una metodología de concientización que pretende evaluar cuántas emisiones de gases de efecto invernadero son liberadas en la actividad de comercialización de un producto. Ya que la producción de emisión de los Gases de Efecto Invernadero (GEI) y en especial del CO2, es una de las razones del cambio climático y el calentamiento global.

El análisis que se realiza para determinar…

El Malbec según su región de origen

A través de una infografía se delinea las características que distinguen a la cepa emblema de Argentina según su lugar de nacimiento. Además, se mencionan algunas bodegas para tener en cuenta.

¿Por qué nos gusta tanto el pan francés? Por Cecilia Acuña

En delis y restaurantes, crece y se diversifica la oferta de panes. Dentro de la gran ola, el pan francés está escribiendo su propia historia. ¿Cuál es la clave del éxito de las boulangeries en Buenos Aires?
Foto: Santiago Ciuffo
Dato 1. La cadena internacional Le Pain Quotidien desembarcó hace menos de un año en la Argentina. En pocos meses, inauguró dos locales (uno en Recoleta y otro en Palermo) que diariamente rebalsan de gente y está a punto de estrenar otras dos sucursales. Néstor Caldas, el director de comidas y alimentos de la marca asegura que, comparada con las aperturas que vienen haciendo en otros países, la del nuestro ha tenido –y tiene– muchísima más repercusión. Con más de 170 locales en el mundo, la producción de pan de ambos locales figura entre las diez primeras de toda la cadena, con un output de más de 400 kilogramos diarios.

Dato 2. Escondido a metros de Parque Centenario (en la esquina de Ambrosetti y Franklin), lejos de Palermo, Cañitas y demás polos…

QUE son y como se beben los vinos tardios? por Pablito Hidalgo.

Luego de una explosión de tardíos durante los últimos años, el mercado se aplaca y quedan los mejores ejemplares. ¿Cómo beber y con qué acompañar estas golosinas de uva? El mundo del vino es rico es espacialidades. Y entre esas gustitos que algunos elaboran bien, los vinos tardíos son una joya siempre presente que plantea algunos interrogantes sobre qué son y cómo beberlos. Pero primero es lo primero: ¿a de dónde nacen estos vinos?

Con el nombre de tardíos –tintos o blancos- se conoce a un tipo de vino que fue elaborado con uvas cuya madurez es demorada a propósito. De ahí el nombre: tardíos, o de cosecha tardía, porque las uvas quedan en la planta aún bastante más tiempo que para el resto de los vinos. Y así, en ese tiempo de estar a la intemperie, se deshidratan y modifican su equilibrio natural: al perder agua aumenta el azúcar por sobre otros componentes, al tiempo que también se concentra su acidez natural.

Luego, con esas uvas se elabora…

Semanas gastronómicas: una nueva tendencia que avanza en el país Por Pablo Fadel

En lo que va de 2013 se organizaron en la Argentina más de 10 festivales, eventos que ofrecen menús a precios promocionales en los mejores restaurantes, charlas y degustaciones. Atentos. 

Cena en Rosa Náutica, restaurante participante de BA Food Week
Todo comenzó en 1992. En julio de ese año, en la ciudad de Nueva York, tendría lugar la Convención Demócrata y se esperaba que miles de periodistas arribaran a cubrirla. Los hoteleros harían negocio seguro. Pero los restaurantes –que no atravesaban su mejor momento– no tenían claro cómo jugarían sus cartas. Hasta que los restaurateurs Tim Zagat y Joe Baum tuvieron una idea: la hoy conocida (y también esperada) New York Restaurant Week.

El plan era sencillo. Durante los días de la convención un grupo de restaurantes ofrecería un menú fijo de tres pasos a precio módico para que los periodistas pudieran probar la buena cocina de la ciudad. Y si al menos no resultaba ser un negocio desde el punto de vista de las ganancias, …

9.2013 Sábado 14 y domingo 15 de septiembre, Buenos Aires Market en Barrancas de Belgrano

La feria de alimentos saludables regresa a Belgrano, con 70 productores y más de 600 productos para degustar sin cargo y comprar a precio promocional.

Buenos Aires Market, la feria itinerante dedicada a los alimentos saludables que se realiza durante un fin de semana por mes, tendrá su próxima edición (la séptima de este año) el sábado 14 y el domingo 15 de septiembre, en Barrancas de Belgrano. Con entrada libre y gratuita, comenzará a las 10 y se extenderá hasta las 19 horas.

El mercado, con los coloridos stands de los 70 productores participantes y todos sus atractivos, se montará sobre el empedrado de la calle Echeverria, y en torno a la tradicional glorieta de Barrancas

En Buenos Aires Market se pueden degustar y comprar a precio promocional más de 600 productos. Entre ellos, quesos, aceites, bebidas, frutas y verduras, panificados, cereales, semillas, encurtidos, conservas, especias, infusiones, dulces, pastas, snacks, plantas aromáticas, productos de granja, product…

Parrilla de autor por OleoDixit

En Ballester las carnes son tratadas artesanalmente y cuidadas desde su selección hasta que llegan a la mesa. Aquí, sus secretos para servir la mejor carne argentina.Comentá1
En BallesterParrilla de Autor, servir un Ojo de Bife o un Bife con Lomo requiere de una sumatoria de cuidados, procesos y dedicación que realmente hacen la diferencia a la hora de disfrutar la mejor carne.

La selección de la carne es el primer paso y es fundamental para obtener el mejor producto. Así como con el resto de sus materias primas, en Ballesterexisten estándares de calidad para el ganado vacuno que se faenará. Se utilizan animales de raza Aberdeen Angus o Careta, a medio terminar en Feedlot (aprox. 470kgs), lo que brinda la cantidad necesaria de grasa sin modificar el sabor del animal alimentado a pastura.

Luego comienza el proceso de Maduración en Seco (Dry Age), donde los cortes con hueso se cuelgan en una cámara frigorífica durante no menos de 30 días (a una temperatura entre los -2°C…