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Mostrando entradas de marzo, 2013

Las mejores roscas de Pascua de Buenos Aires

La Semana Santa tiene su liturgia culinaria. Y pese a la austeridad que profesa la religión, en materia de roscas las hay rellenas, bañadas, hojaldradas, almendradas... Acá, una selección de las mejores.


Para la repostería pascual, las Roscas constituyen el principal deleite de la feligresía. Casi una incitación a cometer el segundo pecado capital sin arrepentimiento. Recen 10 Avemarías antes de tentarse con una de estas, que no tienen perdón.

De chocolate y naranja en la ABADÍA DE SANTA ESCOLÁSTICA
Las Monjas Benedictinas elaboran cinco variedades de roscas rellenas: sólo crema pastelera ($50); pastelera y ciruela ($53); pastelera y dulce de leche ($60); pastelera y mazapán ($69) y rosca de chocolate ($80). Esta última es nuestra favorita porque combina muy bien sabores diversos: masa de nueces, naranjas, cognac y chips de chocolate.
(Libertad 1240 PB. Local 19, Recoleta T. 4519-8016 / Martín Rodríguez 547, Victoria. T. 4725-2829)

Brioche y pastelera en COCU
Tres …

Popular chic: la nueva moda de ofrecer platos comunes en versiones gourmet Por Frank Blumetti

Milanesas, empanadas, choris, ravioles… Varios restaurantes y chefs locales están apostando al riesgo de subir de categoría varios platos de nuestra cocina diaria menos elaborada. Aquí están, éstos son.
Sale con fritas. Hamburguesa de salmón de BITE ME
El menú cotidiano nacional y popular se compone de platos venerados gracias a su sencillez, sabor y contundencia. Pero a pesar del sostenido éxito de esta fórmula, la nueva tendencia es innovar y ofrecer formas gourmet de preparar platos como una hamburguesa. A continuación, una lista que combina vox populi y vox gourmet.

Ravioles de morcilla en SALGADO ALIMENTOS
Clásico de los domingos en familia, la habitual sencillez del raviol puede cambiar con un poco de imaginación e ingredientes inusuales. Por ejemplo, como los ofrece el restaurante Salgado Alimentos: en vez de pollo, verduras, sesos o ricotta, el relleno de estos bolsillitos de pasta se compone de morcilla de buena calidad, con menor cantidad de grasa. El r…

Jalea de mate: Fuente: Wasabi Blog de Carolina Aguirre

Una de las cosas que probé y más me gustaron en estos días, fue la jalea de mate y de té en Chez Philippe. No sé si conozcan este local, pero se trata de una casa de té y patisserie de Martínez por una familia que vino desde Zurich a instalarse en Argentina y ofrecer sus especialidades de cocina alemana y suiza. Hay mucho chocolate, tortas, ricos panes y estas mermeladas, entre las que se destacan las jaleas de mate y otra de té con especias. La de mate sale $18 y les va a hacer acordar al mate cocido de los campamentos infantiles. Rarísimo, riquísimo y también un buen regalo para algún extranjero que quiere llevarse un souvenir de la gastronomía local.

Arquitectura para restaurateurs: los 10 restaurantes nuevos mejor diseñados del mundo

La experiencia gastronómica no involucra solamente a la comida. Acá, 10 restaurantes que acaban de abrir alrededor del globo y entendieron perfectamente ese concepto.

Rara vez salir a comer tiene que ver sólo con la comida. El lugar, el ambiente y el sentido con que fueron pensados los restaurantes que visitamos determinan muchas veces si la pasamos bien o mal. Si el restaurante es bueno, su diseño seguro apoya la comida: un plato sencillo parece mucho más apetecible si se combina con lindos muebles y una buena iluminación.

Acá te presentamos diez restaurantes nuevos elegidos por la revista Architectural Digest. Según estos expertos, en cualquiera de estos lugares se puede tener una noche memorable.
¿Cuál es tu favorito?

1. Astor Grill  (Doha, Catar)


2. Ma Cocotte (París, Francia)



3. The Nomad (Nueva York, EE.UU.)


4. 5-Cinco (Berlin, Alemania)




5. La Maison 1888 (Da Nang, Vietnam)




6. Trollveggen (Romsdal, Noruega)




7. Atera (Nueva York, EE.UU.)



8. Brasserie Zédel (Lond…

Chocolaterías bajo cero: la nueva ruta del helado premium, por un Grande!, Don Ariel DUER

Por si no alcanzaba con las grandes cadenas y las heladerías boutique, ahora las chocolaterías diversifican su oferta y lanzan sus propios helados artesanales. Cuáles son y qué sabores deberías probar.
Compañía de Chocolates / Foto: Damián Liviciche
El frío invernal activa el impulso de hincarle el diente a un bombón o a una tableta de chocolate amargo. Pero a medida que la sensación térmica trepa, ese deseo declina. Esto, que suena casi como una obviedad, explica en gran parte una nueva tendencia que se da en Buenos Aires: cada vez más chocolaterías de alta gama lanzan su propia línea de cremas heladas.

De esta manera atenúan la caída estacional en su facturación y se posicionan, a la vez, como jugadores de peso en la guerra de los helados ABC1, un segmento donde compiten con cadenas top (Freddo, Volta, Pérsicco) y con propuestas más sofisticadas y gourmet, como las heladerías boutique Veikko y Arkakao.

"En septiembre, la mujer cambia los bombones por la lech…

Trucha sobre salteado de vegetales

Un plato sin carne ni harinas para estas Pascuas.

Una buena opción con ingredientes fáciles de conseguir y preparar, recomendación de la cocina de Raíces, a cargo de la chef Fernanda Tabares.


Ingredientes: 4 filetes de trucha de 250/300 gr c/u; 1 kg. papas; 1 bandeja de brotes de rabanito o alfalfa; 2 morrones rojo; 1 berenjena; 2 cebollas; 2 zapallitos; aceite para freir; sal y pimienta c/n; 10 gr semillas de amapola o sésamo negro.

Preparación:

1. Pelar, lavar y cortar las papas en rodajas. Freirlas.
2. Cortar las cebollas, los morrones, la berenjena y los zapallitos en juliana (tiritas).
3. Saltar todo en una sartén y salpimentar a gusto.
4. Colocar un poco de aceite en un sartén y dejarlo calentar. Luego, depositar las truchas cortadas en tres, del lado de la piel, por dos minutos y grillarlas por dos minutos más.
5. Para quienes prefieran la carne más cocida, llevarla a horno fuerte por no más de 5 minutos.

Montado del plato:
Armar un colchón con las papa…

RINCON GOURMET

Miércoles 10 de abril | 18.10 hs | Jean Jaurés 932, Auditorio Actividad sin cargo | Requiere inscripción previa | Se deberá presentar documento al ingresar Una mesa con buena química Ciencia y gastronomía se dan la mano en el proceso de creación de recetas, desde la más simple a la más sugerente y sofisticada. Los principios químicos son protagonistas silenciosos en la cocina. Muchas de las reacciones químicas que ocurren en una cocina tienen una explicación científica que ilustra y respalda a la inobjetable experiencia culinaria. Son actividades que emplean intuición, imaginación y creatividad. La gran variedad de gustos y preferencias por determinados alimentos puede analizarse en términos de cuatro características básicas que hacen apetecible lo que observamos en una mesa y en ocasiones ofrecen un espectáculo visual que despierta todos nuestros sentidos: textura, color; aromas y sabor.
Reconocidos profesionales nos comentarán sobre la observación, cuantific…

CAMINATA TEMÁTICA “DE LA HISTORIETA”– DOMINGO 24 DE MARZO 15.30 HORAS

Amigos y socios del Club Europeo:

Estamos comenzando el año y no queremos dejar de invitarlos a nuestra primer caminata del año. En esta oportunidad los convocamos a la caminata denominada “De la Historieta” y que se realizará por el barrio de San Telmo.

Será una caminata temática en la que se narrará la historia de algunos personajes de la historieta argentina no sin antes hacer un breve recorrido por determinados lugares del barrio de San Telmo.

Será un recorrido de unas 12 cuadras llenos de vivencias. Como es habitual tras la caminata los convocamos a merendar (en lugar a definir).

La cita será el domingo 24 de marzo a las 15.30 horas.

Será un solo grupo con sólo 40 vacantes garantizadas. El punto de encuentro será el monumento a Mafalda (en una pequeña plazoleta) ubicado en las esquinas de Chile y Defensa a las 15.30 horas (la caminata comenzará 15 minutos después).

Cocina en vivo & Vinos, tarde de copas.

Vuelven dos ciclos a espacio Gasset:
21/3 Fresco en el Aire en Espacio Gasset ( maridaje de cocina en vivo y vinos)
22/3 Atardecer entre copas ( Vino, Música, baile, charlas y bocados gourmets)

Reservas previas: espaciogasset@gmail.com4776-2832 – Barrio de Palermo JUEVES 21/3 –20.30 hs- El jueves 21 de marzo realizamos el segundo encuentro de un verdadero clásico: Fresco en el Aire en Espacio Gasset.

Presentación de Rosario Gastronómica 2013

El evento Rosario Gastronómica 2013 será presentado el martes 19 de marzo a las 15 hs., en la sede de Fehgra (Larrea 1250, Buenos Aires). En esa oportunidad se darán a conocer las actividades que tendrán lugar durante la semana del 12 al 18 de mayo en distintos ámbitos de la ciudad de Rosario.

El lanzamiento para la prensa, que tendrá lugar en la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), contará con la participación del secretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario y presidente del Ente Turístico Rosario, Héctor De Benedictis; el presidente de Fehgra, Roberto Brunello; el presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Afines de Rosario, Carlos Mellano; y el presidente de la fundación Rosario Cocina Ideas, Augusto Saracco, quienes informarán a la prensa acerca de las variadas actividades que se realizarán del 12 al 18 de mayo en el mayor evento anual dedicado a los sabores de Rosario y la región.


Acerca de Ros…

Casa Coupage festeja sus 8 años

En el mes del festejo, junto a todos los ex chefs de la Casa se presentarán los platos más destacados de su historia, maridados con una exquisita selección de vinos y bodegas. Casa Coupage, primer y único restaurant de sommeliers del país, celebra sus 8 años de vida con una retrospectiva culinaria imponente. Cada uno de los cuatro jueves del próximo mes de abril (4, 11, 18 y 25), tendrá como protagonista a uno de los cocineros que marcaron la trayectoria de la Casa. Ellos presentarán, junto a Pablo Bolzán y su equipo, un menú en 5 pasos inspirado en los platos que desarrollaron en su paso por el restaurant.
• Jueves 4 Martín Lukesch (2009-2010). Actualmente Chef Propietario de Primum Restaurant.
• Jueves 11 Andrés Massari (2007). Actualmente Manager y Chef de la Residencia de la Embajada de Estados Unidos.

• Jueves 18 Roberto Martínez (2007-2008). Actualmente Propietario de Gorrión Negro.
• Jueves 25 Martín Varela y Nancy Sitmann (2005-2006). Actualmente Chefs propietarios d…

Enocortas

Importadores latinoamericanos llegan en busca de vinos. Desde del martes 19 al jueves 21 se realizará la Ronda de negocios con importadores de vinos de Latinoamérica en la Enoteca, Peltier 611, Ciudad. En esta oportunidad, 23 bodegas mendocinas y sanjuaninas se reunirán con 8 compradores de México, Brasil, Ecuador, Costa Rica y República Dominicana. El acto de apertura será el martes 19 a las 12:15 h. ProMendoza.
El Papa Francisco desayuna con mate y un vaso de vino. Esta información surge de lo relatado por uno de sus colaboradores que acostumbraba tener reuniones temprano con el cardenal Bergoglio. Al nuevo papa le gusta el buen vino y lo confirmamos en un perfil publicado en el diario La Nación de 2009. Allí cuenta que evita excesos de carnes a la parrilla y empanadas prefiriendo seguir una dieta en base a frutas, pollo sin piel y ensaladas, eso sí, todo acompañado por una copa de vino, de vez en cuando.

Los mejores sándwiches de miga de Buenos Aires Por Mariela Blanco

Por más que suban de precio descaradamente, los sándwiches de miga siguen siendo la perdición de muchos. Acá, qué panaderías preparan los mejores de la ciudad y cuál es la especialidad de cada una.

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Si el sándwich es el convidado ideal para salir del paso en todo momento, por su versatilidad para “hacer migas” con un mate, un refresco o una cerveza bien fría, el sándwich de miga es aún más conveniente porque no hace falta ser uno quien lo prepara. En Planeta Joy recorrimos los palacetes donde moran estos bocados perfectos y acá te contamos cuáles son los mejores de la ciudad y qué gusto hay que probar en cada panadería:

Crudo y palmitos en LA BURDALESA

En pan blanco o negro, este especial sobresale dentro de las propuestas que ofrece esta tradicional confitería elegida por los vecinos de Plaza Italia desde hace más de 150 años. Pero más allá de la popularidad que goza esta combinación, el maestro sandwichero anda siempre innovando y si algún …

Aceites de oliva, todo lo que tenés que saber a la hora de comprar

Cada vez hay más variedad de aceites de alta gama. En esta nota te contamos cómo distinguir los buenos de los malos.


Hace tiempo que venís escuchando sobre el revival de los aceites de oliva. Ya sabés que es el más sano y digestivo de todos y que Argentina está en ascenso tanto en consumo como en producción: es el sexto productor mundial, el noveno exportador y el vigésimo consumidor medido per cápita. Pero no todos los aceites de oliva son buenos y digestivos. Algunos te pueden dar desde acidez hasta una sensación pesada y nauseabunda difícil de superar. Esos son los malos aceites que en nuestro medio abundan, especialmente en gamas de precio bajo. En esta nota que contamos todo lo que tenes que saber para diferenciarlos y elegir bien.

EXTRA VIRGEN VS. TODOS LOS DEMAS
Si la última vez que oíste hablar de vírgenes fue en el secundario, entonces seguramente te parece lo mismo que un aceite sea extra virgen, virgen u ‘Oliva’ a secas. Ahí es fácil ensartarse con un acei…

De Claudia a JOY: historia del periodismo gastronómico en Argentina

¿Cómo pasamos de los consejos para preparar un pionono a las nuevas tendencias en vinos para beber en zapatillas?

Si hojeás JOY te vas a encontrar con una revista atractiva, que aborda el universo de las comidas y las bebidas desde todas las ópticas posibles. JOY te recomienda desde vinos de alta gama hasta golosinas de quiosco, pasando por restaurantes caros y bodegones barriales. Hay notas de negocios y de tendencias. Caviar y mortadela. JOY te proporciona información y entretenimiento. Te cuenta lo que pasó, lo que pasa y lo que está por pasar. Es una revista que interesa a todos, desde el más experto sibarita hasta el joven foodie al que todavía se le pegan los fideos.

Si hubieras pasado por un quiosco 50 años atrás, te hubiese sido imposible encontrar algo que se pareciera a JOY, o a algunas de las revistas de vinos y gastronomía que, con mejor o peor suerte, hoy circulan por la Argentina. Es más: te hubiese sido difícil conseguir alguna publicación que n…