VINOS DEL PLATA

Un viaje a la India para hundirse entre las fascinantes plantaciones de té. Una experta sommelier nos cuenta su travesía por las tierras de esta bebida ancestral. El trabajo artesanal de las recolectoras y detalles de todo el proceso de producción. Además, cómo se clasifica, tips para saber comprar y los mejores lugares de Buenos Aires para beberlo.

“El té es algo que llega al fondo del alma como una llama directa, con esa delicada aspereza que recuerda el sabor de un buen consejo”. (Wang Yu-Chang).
India es un destino imposible de imaginar: otro continente, otra cultura, otros idiomas. La gente y sus costumbres, los aromas, esos perfumes especiados que resultan extraordinarios. Tantos colores. Y las hermosas mujeres indias con sus saris, sus miradas profundas, los ojos delineados y los rostros tan expresivos.
El viaje fue organizado por la Escuela Argentina de Té. El recorrido empezó en Delhi, ciudad capital, para luego seguir por Agra y Jaipur, y completar así lo q…

El 30 de septiembre se celebra el festival de la luna, uno de los más importantes de las comunidades chinas en el mundo. Para festejar, se comen unos exquisitos pasteles rellenos con pastas de frijoles, ananá o almendras. Hoy, la receta de la fiesta.
Conocido también como “festival de otoño” o “festival de pasteles de luna”, es uno de los tres festivales más importantes de las comunidades chinas alrededor del mundo, junto al Año Nuevo Lunar y el Festival de los Botes Dragón.
Una de las leyendas cuenta que tuvo su origen en la antigua ceremonia del Sacrificio a la Diosa Luna, y que luego se combinó con la costumbre de comer los famosos pasteles de luna.

Durante esta celebración, esencialmente nocturna, la protagonista es la luna, que ese día alcanza su máximo tamaño y fulgor. Y la gente sale a los parques a contemplarla y a degustar los célebres pastelitos.
Parte de los ritos de ese día es hacer ofrendas a la luna. Las más tradicionales son el pastel de la luna y los pom…

Sabino reluce entre la oferta gastronómica del barrio. En una soleada esquina, tiene dos espacios: una especie de tasca española y otro más íntimo que mira la calle. Y algo único: sabrosa cocina mediterránea. Couto la probó, junto con un vino ya célebre, y nos cuenta los detalles.



Las Cañitas me resulta un barrio particular, gastronómicamente hablando; si bien hay una oferta interesante para cierta elite que elige hacer “la previa” en la zona, son contados los restaurantes de allí que se destacan por su buena cocina.
Será por esto que especialmente aprecio cuando surge allí uno que ofrece una oferta válida, como Sabino.
Ubicado en una soleada esquina del barrio, el menú se basa en una propuesta mediterránea con preponderancia de cocina vasca.
El lugar resulta original por la diferenciación de dos espacios muy disímiles y ambos concebidos para juntarse con amigos o en pareja, según la ocasión.
El salón que da a la calle y apenas uno entra se encuentra ambientado al estil…

El próximo 7 de octubre se estrena “El té de las Cuatro Estaciones”, una original propuesta ideada por Pedro Alperowicz, director de Eclaire – El arte del té y autor de “Un té con Mozart”, “Un té con el señor Wilde”, entre otros.
El concepto de este encuentro es invitar a los espectadores a disfrutar, en las mesas dispuestas en el salón, de las Cuatro Estaciones de Vivaldi entonadas por un maravilloso cuarteto de cuerdas, mientras se sirven cuatro pasos de té y pastelería, acordes a cada estación del año.
Los invitados podrán deleitarse con las exquisiteces saladas con las que llegará el verano, la pastelería seca que acompañará al otoño, la pastelería con chocolate que abrigará en invierno y los bocados frutales que brotarán llegada la primavera.

En la casona de Belgrano, la conjunción de aromas, sabores y bellas melodías invadirán el ambiente todos los domingos de octubre a las 17 horas.
Entrada: $170.
Sala Apaq, Cuba 1930, Belgrano.
Reservas: info@eclaire.com.ar…

Poco a poco, los porteños vencen el prejuicio y eligen comer en la barra. Cómodas y con mucha onda, estas son algunas de las más recomendables de Buenos Aires.


Por tradición, el porteño promedio se sienta a comer en la barra sólo si todas las mesas del restaurante están ocupadas y no le queda otra opción. Prefiere las cosas servidas comme il faut, que nada salga de su lugar. El preconcepto es que la barra es un plan B, un terreno para solitarios.

Sin embargo, estos prejuicios comienzan a desaparecer. En los últimos años los restaurantes se esmeraron en armar barras de tragos de calidad y les sumaron buenas butacas, más la comodidad para que los clientes puedan comer los mismos platos que en el resto del salón, pero viviendo una experiencia diferente, tanto en lo visual, como en el servicio que reciben, mucho más expeditivo y, al mismo tiempo, personalizado.

Para ir en pareja de noche, para almorzar rápido al mediodía, te recomendamos algunas de las barras con más on…

El siguiente texto está extraído de:
Golombek, Diego; Schwarzbaum, Pablo.  El cocinero científico: cuando la ciencia se mete en la cocina.  Buenos Aires: Siglo Veintiuno Editores, 2011, pág. 152.




El maridaje (y el divorciaje)

"Todo el mundo sabe que los quesos y los vinos se llevan muy bien.  Es más: en toda buena reunión social se deben servir buenos quesos y buenos vinos, como para comenzar la experiencia culinaria de la mejor manera. En realidad, no es necesario gastar demasiado en el vino que se sirva con los quesos.  El queso enmascara los sabores más sutiles del vino, por lo que los invitados no podrán percibir la diferencia si se les sirve un vino que no sea de la más alta calidad.  Se han hecho experiencias con versiones baratas y caras de vinos de diferentes variedades, y los catadores de vino debían diferenciarlos en presencia de ocho clases de queso diferentes. El resultado fue que el queso impedía determinar variables tales como los sabores a fresas o a roble,…

El Tsampa es una antigua receta originaria del Tíbet de bolitas de granos y cereales tostados y molidos con miel, altamente energéticas y super alimenticias.

En preparación de lo que pueda suceder en los próximos años, una de las necesidades más importantes es el alimento. Éste debe ocupar el menor espacio, poderse preservar el mayor tiempo posible y aportar el mayor número de nutrientes y energía posible.

Todavía no me he puesto a preparar Tsampa, pero sin duda, forma parte de mi agenda, y espero en breve nos podamos reunir unos cuantos para hacerlo. Aquí os dejo la información:

Hay una receta que circula por Internet, la cual voy a copiar aquí, sin añadir nada nuevo, más un video explicativo sobre cómo hacerlo:

Este alimento contiene todos los nutrientes necesarios para la alimentación de las personas. Dura almacenado hasta siete años.

ELABORACIÓN DEL TSAMPA

Los ingredientes requeridos para la elaboración del Sampa son 9:
* 1-Frijoles rojos
* 2-Garbanzos
* 3-Lentejas
* …

Fuente: IProfesional.com | Jorge Bourdieu.
Jorge Bourdieu, miembro de la Asociación Argentina de Sommeliers, analiza los diferentes terroirs de la provincia y los proyectos más sólidos.
Desde hace rato la vitivinicultura argentina ha ido expandiendo sus posibilidades sin resignar calidad de terroir. Provincias como Chubut, La Pampa, Entre Ríos y Córdoba son un ejemplo de ello.
Una de las provincias que sigue dando que hablar, al respecto, es la provincia de Buenos Aires. Marcadas diferencias respecto a las zonas más tradicionales del país se hacen notar en suelo bonaerense.
La zona del Valle de Sierras de la Ventana, polo más desarrollado en la provincia, a sólo 100 kilómetros de la ciudad de Bahía Blanca, posee un microclima serrano -sistema serrano de Ventania-, amplitud térmica importante, bajas precipitaciones anuales y bajo nivel de humedad.


Los suelos son aluvionales y franco arenosos. Los permanentes vientos oceánicos del Atlántico y aquellos que provienen del conti…

La Bolsa de Comercio de Mendoza S.A. organiza anualmente el Concurso Nacional de Diseño de Etiquetas de Vino (declarado de interés provincial en 1998) con el objetivo de motivar la creatividad de esta actividad tan influyente en la industria del vino y promoverla al mismo tiempo mediante su difusión y premio a la originalidad. www.bolsamza.com.ar. Evento esta dirigido especialmente a profesionales y alumnos de diseño gráfico.

En Hurlingham, restaurante de cocina casera y platos típicos argentinos con ambiente hogareño.


El chef Manuel Sánchez Toranzo cocina desde los 17 años. Hace más de dos años, abrió su restaurante El Nogal, en Hurlingham. Además de cocinar, a este profesional, le encanta recibir. Es un buen anfitrión, por eso eligió una casa con tantas referencias hogareñas, para que el comensal disfrute de ellas. Elabora una cocina simple y casera con toques mediterráneos, a los que suma platos típicos argentinos, algunos de parrilla y otros con cocciones en el horno de barro.

Hay burrata con jamón serrano, papas bravas con mayonesa casera, sopa bullabesa, risotto de hongos de pino con crocante de queso y aceite de tartufo nero y foratelli caseros con salsa de mariscos. Cocidos al horno de barro ofrece carrillera estofada con papas y calabaza y ribbs de cerdo con salsa barbacoa más puré de manzana y crocante de papas. Todo es sabroso. No faltan bruschettas, tortilla de papas, queso brie con …

InicioCuisine Balcarce 958 Cocina: Mediterránea Especialidad: Tablas
Antiguo sótano histórico en San Telmo, un lugar especial donde podrá disfrutar de una bodega en constante crecimiento, que ofrece la mayor parte de sus referencias por copas. La cocina de Coco Raíz, es fundamentalmente mediterránea, con tapas que van cambiando según la estación, tostas (porciones de pan artesanal como base para diferentes manjares), tablas de quesos y fiambres selectos y conservas caseras. Además ofrecemos todo tipo de jugos, licuados y cóckteles con frutas naturales y de temporada. Una carta variada de cervezas artesanales completa nuestra oferta gastronómica. Se realizan, además, en nuestro espacio, diferentes talleres (origami, máscaras) y se puede disfrutar de distintas exposiciones de arte y artesanías latinoamericanas.
Email: cocoraiz958@gmail.com / COCO RAIZ en Facebook Tarjetas:Si

El periodista genovés Pietro Sorba presentó su nuevo libro Nueva Cocina Argentina junto a Editorial Planeta, el pasado jueves 20 de septiembre acompañado de todos los chef que integraron esta novedosa propuesta. Otras personalidades del ambiente gastronómico que asistieron al lanzamiento fueron el chef Pablo Massey y la cocinera Dolli Irigoyen. El nuevo trabajo del periodista enogastronómico Pietro Sorba analiza la cocina argentina de nuestros días. Este libro es una consecuencia casi inevitable de sus obras anteriores en las cuales Sorba investigó a fondo las raíces y los cimientos de la cocina del país. Y en esta oportunidad lo hace armando un recorrido muy especial realizado en compañía de 31 cocineros invitados. Todos ellos son chefs consolidados que trabajan diariamente en sus conocidos restaurantes ubicados en Buenos Aires y en otras provincias del país.


Estos profesionales fueron seleccionados por el periodista-escritor para representar el variado universo del cu…

Generaciones de porteños pasaron por sus mesas. Casi sin renovarse, todavía cosechan fieles. Son clásicos, anacrónicos y a veces decadentes, pero se mantienen estoicos. Vale la pena conocerlos.
Zum Edelweiss / Foto: Natalia Zaidman
No creas que fuiste vos y tus amigos los que inventaron las salidas fashion. Tus ancestros ya lo hacían e iban a boliches que en su momento eran vanguardistas, con platos que hoy nos provocan risa pero que para ellos eran el súmmum de la sofisticación. Los pisos y escalones de estos museos gastronómicos, hoy combados y gastados, alguna vez estuvieron flamantes y sobre ellos caminaban varones engominados y mujeres con capelinas. Son, ni más ni menos, aquellos lugares donde noviaban tus abuelos, que aún sobreviven y tienen una fuerte identidad propia. De acuerdo a la máxima de Coco Chanel, “la moda pasa, el estilo jamás”. Te invitamos a conocer nueve restaurantes con olor a naftalina que, por demodés, tienen toda la onda.

LIGURE
El me…

Ser moderno no es comprar caro. Acá te presentamos seis representantes de una nueva movida en elaboración de vinos, por menos de $50.
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1. LATITUD 33 TEMPRANILLO 2011 / $35
Ser moderno no es comprar caro. Es encontrar que hay en el mercado perlas que reclaman cierto grado de conocimiento, no tanto porque resultan difíciles de entender, sino porque hay que saber que están ahí para ser elegidas. Es el caso de este Tempranillo, de un estilo avanzado que conjuga una aromática frutal y rica con un paladar jugoso y envolvente, de buen final frutado. Ideal para poner en la mesa y comer un bife con ensalada o un confit de pato en el mejor restaurante.

2. CALLIA RESERVE CABERNET SAUVIGNON 2010 / $40
Hace cinco años era importante, al menos desde el punto de vista del consumidor, que el tinto tuviera peso y estructura. Hoy esa ecuación parece haber dejado lugar a una propuesta más sensata, con vinos que buscan conquistar al consumidor con intensidad de sabor y no con el peso o la …

El 15 de septiembre 22 foodies peregrinamos desde Chacarita hasta el bajo probando las 7 muzarellas más clásicas. Al final, dimos nuestro veredicto. A mediados de julio mi colega Martín Auzmendi me confió un plan: con su amigo Franco Antolini querían realizar una maratón de comedores de muzarella al corte, haciendo todo el recorrido desde Chacarita hasta el bajo, siguiendo el curso de Av. Corrientes. Y me encantó: era una idea tan delirante que de partida ya éramos tres y no tardaría en sumar nuevos adeptos.
Con Auzmendi aunamos esfuerzos para convocar a otros participantes. Inventamos el hashtag #Muza5k, que viajó por twitter como un tesoro, y lanzamos la convocatoria para el 15 de septiembre a las 18:30 horas en las puertas de El Imperio de la Pizza, en Lacroze y Corrientes. Los cálculos eran imprecisos: serían unos 5 kilómetros de caminata (resultaron poco más de 7); probaríamos 6 porciones de pizza (finalmente fueron 7, ya que…

Vale la pena conseguir cada uno de los componentes de este plato, ideal para un almuerzo de primavera.

Ingredientes: 100gr de rúcula, 30gr de endivias, 10gr de apio, 30gr de tomatimos cherry, 30gr de aceitunas negras, 40gr de queso gorgonzola, 20gr de nueces mariposa, 200cc de aceite de oliva extra virgen, 10gr semillas de hinojo, 3 limas, 100cc de miel, 30gr de mostaza de dijón a la antigua, 50cc de vinagre de miel, sal y pimienta a gusto.

Preparación:
1. Lavar todas las verduras, centrifugar y reservar en un lugar seco sobre papel absorbente.
2. Cortar el tallo del apio en diagonales muy finas.
3. Marinar las aceitunas griegas en aceite de oliva, ralladura de una lima y las semillas de hinojo. Reservar.
4. Preparar una limoneta saborizada con el jugo de las limas, el vinagre de miel, la sal, la pimienta y la mostaza de dijon. Disolver muy bien y luego incorporarle el aceite de oliva y la miel.

Armado:
En un plato hondo de ala ancha colocar la rúcula en el centro, las hojas de e…