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Mostrando entradas de junio, 2012

Los platos más elaborados de los restaurantes porteños

En las antípodas de la milanga con fritas, algunos platos requieren innumerables ingredientes y días de preparación. Cómo se hacen y dónde pedirlos.
Liebre a la Royale en La Bourgogne. Fotos: Víctor Alvarez Mientras las ultimas tendencias culinarias buscan volver a las raíces, utilizando pocos ingredientes, y valorando la calidad del producto antes que la técnica utilizada, prevalecen en Buenos Aires algunos antiguos platos franceses que están en las antípodas de la simplicidad. Platos que requieren de decenas de pasos e ingredientes y que en muchas ocasiones comienzan a preparase días antes de ser servidos. Más allá de ser ricos, comerlos es una experiencia en sí misma. A continuación, cuatro de las recetas más complicadas que se preparan actualmente en los restaurantes de la ciudad.
1. Liebre a la Royale, en LA BOURGOGNE
Está claro que La Bourgogne es uno de los restaurantes más sofisticados de la ciudad y que muchos de sus platos requieren de unos cuántos pasos en su p…

Palabras bastardeadas: los términos que la gastronomía gastó para siempre

Recetas de la abuela, happy hour, cocina de mercado... Los restaurantes y productores locales se adueñaron de definiciones y las convirtieron en lugares comunes. Aquí, una guía para interpretar esta nueva jerga sin sentido.



Alguna vez estas palabras significaron algo. Si las leías en el envase de un producto o en la puerta de un restaurante te daban información. Es caro. Es barato. Lo hizo un chef famoso. No tiene aditivos. Hoy esas mismas palabras están vacías de contenido. ¿Qué quiere decir que algo es “de la abuela”? Que tiene una vieja dibujada en la caja. ¿Cocina contemporánea? Que hay woks y ensaladas. ¿A las finas hierbas? Que tiene una cucharada de orégano y otra de provenzal. Reales o inventadas, estos términos ya no significan nada. Todos sabemos que una bruschetta ya no es más que una tostada.

1. Todo es “gourmet”
Alguna vez, este adjetivo significó que estábamos en presencia de un producto exquisito, refinado, sólo para paladares negros. No cualquiera p…

Aceites alternativos: la vida más allá del oliva, el maíz y el girasol

Existen muchas variedades de aceites de perfil bajo que se incorporan a las alacenas de los aficionados gourmet. Cómo son, para qué sirven y dónde conseguirlas.


Hasta no hace mucho tiempo, comprar aceite era una tarea fácil: maíz, girasol o mezcla. Quizás los más arriesgados se animaban a algo diferente como soja o uva, pero en lineas generales las opciones eran pocas y bastante similares. Con la llegada del aceite de oliva las cosas se pusieron más interesantes y ya no alcanzaba con decidir qué tipo de aceite poner en el carrito; había que elegir el origen, la calidad e intensidad y palabras como primera prensada, extra virgen, frantoio y arbequina comenzaron a formar parte del vocabulario básico del foodie.

Al oliva se le fueron sumando más variedades, algunas exóticas, otras aggiornadas. Hoy en día, hay góndolas enteras dedicadas al aceite en cualquier supermercado que se acoplan a las del Barrio Chino y los almacenes gourmet. Frente a ellas, un consumidor c…

10 buenos restaurantes fuera de los polos gastronómicos

Propuestas étnicas y de autor, pero también cantinas. Hay opciones para comer bien en Buenos Aires sin pasar por Cañitas, San Telmo ni Palermo(s).
Compañía de Cocina (Villa Urquiza)

¿Quién dijo que para comer bien en Buenos Aires hay que caer en los barrios de siempre? La recompensa para quienes se alejan un poco de las "zonas gourmet" suele ser atractiva: platos generosos, propuestas genuinas y sin artificios, precios razonables, atención esmerada y otros atributos que en las partes de la ciudad que frecuentan los turistas cada vez escasean más. Definitivamente, fuera de los polos gastronómicos existen lugares que vale la pena descubrir. Acá, algunos ejemplos:

En Villa Urquiza, COMPAÑÍA DE COCINA

Uno de los secretos mejor guardados del mapa gastronómico porteño. Los jóvenes chefs Castro & Amenta comparten no sólo el nombre (Juan Ignacio) sino también la pasión por la cocina creativa de autor, con productos nobles y platos que van desde íconos por…

El Merval de la verdulería: los vegetales de moda (y los que pasaron al olvido)

El mercado de los vegetales sufre constantes altibajos. Así, frutas y verduras antes novedosas hoy son vulgares o, directamente, no se consiguen. Lo que viene y lo que ya fue, en este resumen bursátil.

Por momentos, están en todas las verdulerías y son la novedad de la temporada. Al rato, no las vemos más. ¿Adónde fueron a parar las endivias que poblaban las estanterías un par de décadas atrás? ¿Dónde se esconden los arándanos? Como las modelos que parecen esfumarse cuando termina febrero, o los futbolistas cuyo rastro se pierde tres ser transferidos a Rusia, los vegetales también tienen sus momentos de gloria y de ocaso. Cuando están en alza, copan las cartas de los restaurantes, los programas de cocina, y hasta se replican en versiones “gourmet” de productos de primeras marcas que intentan seguir la tendencia (mermelada de maracuyá, jugo instantáneo de mango, entre otros engendros). Después, caen en el olvido.

Así como el palmito dejó de ser sinónimo de lujo y el kiwi y…

Cócteles & love

Sillones, luz tenue, música acogedora. Un rico trago y, obviamente, la mejor compañía. Este fin de semana apuntá a alguno de estos tres bares que, cada uno en su estilo, nunca defraudan para la salida en pareja. Este fin de semana, ponete romántico.
La oferta nocturna de Buenos Aires es súper extensa, con lugares para todo tipo de salidas. Estos tres bares que te mostramos hoy son, entre otras cosas, perfectos para la salida en pareja (ojo, vayan temprano que de madrugada se llenan...).

Mundo BizarroUno de los bares más clásicos de la ciudad, donde la buena coctelería y la buena música son moneda constante. El bar acaba de cumplir 15 años de vida, ofreciendo la mejor variedad de tragos elaborados por Pablo Piñata y sus secuaces, además de una genial hamburguesa. El espacio se define por una larga barra, boxes circulares y cuadrados, sillones con mesas bajas y el color rojo como predominante. Rockabilly, surf, rock vintage y más ritmos suenan por los parlantes. El bar abre …

Fuzion de aromas

Fuente:  Vinarquía Blog. Lo confieso: soy un aventurero. En cuanto al vino me refiero, claro está. Por más que uno lea y esté informado, siempre se te escapa algo. Bah, a mí me pasa.
En ese mismo sentido, como uno no puede conocer todas las marcas (salvo que te regalen vinos como le pasa a los “periodistas serios”) cuando veo una etiqueta que me llama la atención por algún motivo, me juego y me la compró. Soy humilde en ese sentido, no me van las posturas del tipo “la tengo re clara” o “las sé todas”. Con el Fuzion Alta Torrontés-Pinot Grigio 2011 me pasó que me encontré con una sorpresa. Lo compré porque me venía llamando la atención: su etiqueta elegante, pero moderna; su color claro; el corte de Torrontés-Pinot Grigio. El vino pertenece a las bodegas Santa Julia (Grupo Zuccardi) y está conformado por un 90% de Torrontés y 10% de Pinot Grigio, originalmente producido sólo para exportación y que desde mediados de 2011 se consigue en las góndolas locales.  Investigándolo …

Mendoza: Los presidentes se distienden en la gala en la víspera de la Cumbre

Fuente: Diario Los Andes.
Cristina Fernández y sus pares de Bolivia y Uruguay cenan en la bodega Escorihuela. Los mandatarios de Brasil, Ecuador, Chile y Venezuela se suman mañana al debate en el seno del Mercosur.
La presidenta Cristina Fernández dio esta noche la bienvenida oficial a los mandatarios que participan en la Cumbre del Mercosur en la histórica bodega Escorihuela.
“Doy la bienvenida a los presidentes en esta bodega histórica de la Republica Argentina”, señaló la Presidenta al iniciar su breve discurso ante los mandatarios del bloque. Añadió: “Muchas gracias por estar aquí con nosotros. Mañana comenzarán las sesiones muy interesantes y en cierto sentido serán históricas”.
“Quiero brindar por el Mercosur, la Unasur, la democracia y la libertad de todos los pueblos”, señaló la Presidenta.
Recordó que en esa bodega se producían los vinos favoritos de Perón y Evita.
El sitio oficial de la bodega informa que el vino “Pont L’Eveque’, una marca de Escorihuela que a…

Cinco bodegas de la zona Este se unen para lanzar el primer Vino Turista

Fuente: Los Andes.
Al relanzamiento concreto del nuevo Vino turista le quedan algunos pocos aspectos por pulir. Definidos los parámetros para determinar la relación precio-calidad, los expertos coinciden en que una amplia gama de vinos genéricos y varietales de una franja de precios de $ 9 a $ 20 en góndola están en condiciones de volver a ocupar la categoría que durante años también se conoció en restaurantes como “vino de la casa”.
En ése contexto, 5 bodegas de la zona Este ya confirmaron que serán las primeras en incursionar en el negocio. Sergio Gómez (Don Antolín SRL), Agroindustrias Carricondo, Sebastián Mamana, Jorge Palazzo y Guillermo Ropero se lanzaron a elaborar “Terrenal”, un bivarietal Bonarda-Syrah que saldrá al mercado en $ 25.


Otras bodegas de la región e incluso algunas grandes de la provincia (Peñaflor, RPB) sondean la posibilidad de embarcarse con su propio producto para la categoría. Saben que la bandera de largada todavía no tiene fecha, pero sí que…

Los restaurantes favoritos de los viajeros en Buenos Aires (Fuente TripAvidsor)

1Duhau Restaurante & Vinoteca Buenos Aires, Argentina 101 opiniones Cocina: Argentina La mejor comida y una atención maravillosa en un entorno hermoso. La calma y la tranquilidad del jardín en el medio de Buenos Aires es fantástica. 2La Bourgogne Buenos Aires, Argentina 117 opiniones Cocina: Francesa Una experiencia multisensorial Un placer 3Tomo I Buenos Aires, Argentina 81 opiniones Cocina: Argentina Paladar Negro Excelente restaurant 4Sipan Buenos Aires, Argentina 74 opiniones Cocina: Peruana Imperdible Maravilloso... 5La Rosa Negra Buenos Aires, Argentina 80 opiniones Cocina: Argentina JAMAS CAMBIA!!! Un lugar distinguido 6Las Violetas Buenos Aires, Argentina 207 opiniones Cocina: Argentina Un clásico Un clasico renovado 7Osaka Buenos Aires, Argentina 236 opiniones Cocina: Fusión, Sushi, Asiática, Peruana Excelente resto!!! Excelente!