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Mostrando entradas de junio, 2011

2011, la mejor de todas las cosechas

Se sabe que los enólogos siempre sueñan con que su próximo vino sea el mejor; sin embargo, a veces la naturaleza se los impide. Pero este año, al igual que los dos anteriores, el clima fue ideal para lograr la óptima madurez de las uvas. Y sólo a partir de ellas se puede aspirar a concebir grandes vinos.

Fuente: Infobae Hay muchos factores que juegan el partido e influyen en el resultado final de la cosecha. Algunos de ellos tienen que ver con el conocimiento que los ingenieros agrónomos tienen de sus viñedos y las tareas aplicadas a lo largo del año. Porque, suponiendo que el terruño sea el más apropiado para el cepaje en cuestión, y según hayan sido la conducción, la poda o el tratamiento de las plantas, por ejemplo, será la calidad de cada grano. También influyen las tecnologías aplicadas y la mano de obra calificada. Pero más allá de todos los avances que están logrando los agro-enólogos en cuanto a tipificación varietal, vinculados al mayor conocimiento de los suelos, está el cli…

La suma de las intensidades

Los vinos de altura son aquellos que se producen con las uvas de viñedos que están a más de 1.200 metros de altura sobre el nivel del mar, como los tucumanos (los que se encuentran a más de 1.800 metros son vinos de "gran altura").
Fuente: La Gaceta Se destacan por la intensidad cromática, aromática y gustativa. Estas características se encuentran en el hollejo de la uva que, al estar expuesto a la radiación solar y a la gran amplitud térmica, se hace más grueso. Todos los vinos de altura poseen esta característica y, por eso, son más intensos que los de otras regiones.
Es recomendable que todos aquellos que quieran iniciarse en el mundo de los vinos de altura empiecen por el torrontés, que es la cepa insignia blanca del norte. Acompaña muy bien las comidas de la región, como la humita y el locro.

En el caso de los tintos, el malbec demostró que en el norte da muy buenos resultados. Es una cepa suave, ideal para empezar a conocer los vinos de nuestra región. Otras variedade…

Japoneses de verdad: la vida más allá del california roll

Lejos del sushi occidentalizado de Palermo y Las Cañitas, existe un circuito de restaurantes tradicionales que sirven platos auténticamente japoneses. Aquí, 10 recomendados.
En Buenos Aires hay un Oriente impermeable a lo fashion que, no por estar fuera del circuito, resulta menos interesante. Todo lo contrario. Ir a un restaurante japonés tradicional es una experiencia que trasciende el mero hecho de comer. Hace ya dos generaciones que los emigrados nipones y sus descendientes trabajan en la Argentina en absoluto silencio, ajenos a los vaivenes de la moda, con un bajo perfil y una modestia tal que hasta les molesta el reconocimiento de los medios de prensa.

Estos son los 10 de los establecimientos más atractivos para probar la verdadera cocina japonesa:


1. Nihonbashi
Nada de carteles vistosos ni grandes ventanales. Nihombashi (“fuente”, en japonés) tiene una entrada gris e impersonal. Un pequeño hall flanquea un pasillo en cuyos costados se encuentran espacios divididos por cortina…

Merlot not dead: apogeo, caída y resurrección de un clásico

Después de que su popularidad cayera en picada, esta uva con larga tradición vuelve, lentamente, a unirse al bando de los buenos.
En el mercado del vino hay variedades que tienen ganado el cielo. Junto con el Cabernet Sauvignon y el Pinot Noir, en uvas tintas, el Merlot cierra la trilogía de las cepas francesas celestiales. Pero ¿cuándo fue la última vez que probaste un Merlot?

Si sos un consumidor entendido, no puede haber pasado mucho tiempo, porque ningún bebedor se priva de elegirlos cada tanto. Pero si estás entre los consumidores allegados, del tipo “bebo vino cada tanto”, probablemente hace más de seis años que no pedís uno.

La fecha no es caprichosa. En 2004 se estrenó una película que fue sensación. Aquí se la conoció como Entre Copas, aunque su título original era Sideways: una taquillera road movie en la que el vino era un leit motiv que salpimentaba el celuloide. Aunque parezca mentira, para el Merlot la película fue como una estocada aguda en un momento de debilidad.

La h…

Un estudio revela cuáles son las 10 comidas más populares del mundo

Un sondeo internacional estableció cuáles son las especialidades gastronómicas más populares del planeta. La pasta es el plato más popular del mundo, por encima de la carne, el arroz y la pizza. Así concluyó un sondeo internacional llevado a cabo por la ONG Oxfam, realizado en 17 países, entre abril y mayo de 2011, en el que participaron más de 16.000 personas de Australia, Brasil, Alemania, Ghana, Guatemala, India, Kenya, México, Pakistán, Filipinas, Rusia, Sudáfrica, España, Tanzania, Países Bajos, Reino Unido y Estados Unidos, entre otros estados.

Cifras de la Organización Internacional de la Pasta indican que Venezuela es el mayor consumidor de pasta, después de Italia. Entre los 10 países que más la consumen están Túnez, Chile y Perú. La Argentina ocupa el puesto 12.
Las cifras de ventas globales reflejan el amor mundial por la pasta. Las ventas aumentaron de US$13.000 millones en 2003 a US$16.000 millones en 2010, y se prevé que en 2015 alcanzarán los US$19.000 millones.

¿Cuál es…

Los INTERROGANTES del vino ...

Los grandes interrogantes de los foros mundiales del vino

La Asociación Americana de Economistas del Vino lleva adelante la quinta conferencia anual, en la que por segundo año consecutivo, Área del Vino tiene una activa presencia. En la bellísima ciudad de Bolzano, en el Tirol italiano, que invita más al paseo que a la discusión académica, se realiza una de las principales reuniones anuales de economía del vino, donde se tratan los aspectos más estudiados por las universidades de Economía y Negocios de todo el mundo. En la  conferencia que convoca a más de 180 economistas de los cinco continentes, un total de 129 trabajos abarcan temas de lo más variados, desde la historia del vino en diferentes regiones, hasta el problema de las finanzas de las pequeñas bodegas, que dicho sea de paso, no es patrimonio de las argentinas y está diseminado por todo el planeta. A diferencia de la anterior reunión en Davis, en ésta, aparecieron con toda intensidad, los papers que tratan los efectos de la …

Informe comparó aumento salarial de los obreros con precio del vino y la inflación

En su último informe semanal la Cámara Riojana de Productores Agropecuarios (CARPA), dio a conocer un informe en el que da cuenta que en los últimos cuatro años el suelo de los peones de viñas aumentó un 90 por ciento, pero el precio del vino se mantuvo y la inflación creció.


Fuente: Los Andes

En el informe se sostiene que "luego de la cosecha, vuelve a saltar el interrogante de la "inflación y los costos de mano de obra". Según Carlos Caselles, presidente de Master Consulting Group, empresa de Recursos Humanos, éste es el rubro más significativo para una bodega, ya que acorde al tamaño del establecimiento, muchas veces supera el 60 por ciento de los costos.

"Asimismo, esta inflación planteada hay que verla en dólares, teniendo en cuenta que esta moneda está planchada frente al peso, lo que acarrea una rentabilidad cada vez menor para las bodegas", agregó.
Caselles aclaró que "el problema es que no se pueden trasladar todos los costos internos al precio…

Con una nueva propuesta, se afianza la tendencia de los restaurantes a puertas cerradas

Hace pocas semanas, 12 Servilletas, el proyecto de Ernesto Oldenburg, se sumó a esta interesante movida gastronómica. Los detalles de recibir en casa.



Fuente: IProfesional

Comer en un amplio comedor de una casa habitada, con sus habitaciones, su living y su cocina hogareña y pagar por ello es una costumbre que se viene imponiendo en Buenos Aires desde hace años.
Sin embargo, todavía hay grandes huestes de comensales que nunca experimentaron en carne propia una velada gastronómica de este tipo.

Incluso, hay quienes se sorprenden cuando escuchan hablar de chefs que abren las puertas de una casa convencional para recibir desconocidos y agasajarlos como amigos de toda la vida.

En la escena porteña hay numerosos restaurantes a puertas cerradas, pero el último en irrumpir es el proyecto de Ernesto Oldenburg, cocinero, pintor y periodista especializado en gastronomía y vinos.
Su proyecto se llama 12 servilletas y funciona en el primer piso de una vivienda ubicada en Belgrano R, sobre Av…

Lanzan un blend de Malbec y Cabernet Franc por $70 que homenajea a Juan Manuel Fangio

Lanzan un blend de Malbec y Cabernet Franc por $70 que homenajea a Juan Manuel Fangio

Juan Manuel FangioSe trata de una edición limitada de la bodega Conquest Winery, pensada para conmemorar el centenario del nacimiento del gran corredor argentino.

Fuente: IProfesional

A 100 años del nacimiento de Juan Manuel Fangio, Conquest Winery presentó Fangio Legend, una edición limitada para homenajear al maestro de la Fórmula 1 con lo mejor de sus vinos.
A su línea "Veleros" compuesta por Mayflower y Barlovento, Conquest Winery sumó la línea especial Fangio (Malbec y Torrontés).

Hoy el portfolio de la bodega se completa con Fangio Legend, edición limitada de un corte 83% Malbec y 17% Cabernet Franc, que salió al mercado el 24 de Junio, día en que se conmemora el centenario del nacimiento del gran corredor argentino. Amantes de la navegación, pilotos y constructores de barcos, Luis Perales y sus hijos Diego y Ana, fundaron Conquest Winery.

En esta ocasión la idea fue homenajear a…

Argentina demostró su calidad en Les Citadelles du Vin

Los vinos argentinos premiados 7 vinos argentinos fueron premiados en el concurso internacional: cinco de Finca Las Moras y dos de Finca Flichman. Los resultados se anunciaron durante la Vinexpo.
Fuente: Área del Vino Del 19 al 23 de junio, se llevó a cabo en Bordeaux, Francia, la edición número 16 de Vinexpo, una de las ferias de vinos más importantes de Europa. Dentro de ella, se realizó la entrega de premios del concurso internacional de vinos "Les Citadelles du Vin", realizado los días 27, 28 y 29 de mayo pasado en Bourg, Francia.

Merecedores del máximo reconocimiento, el Trophée Citadelles, resultaron los argentinos Las Moras Black Label Bonarda 2009, Las Moras Black Label Malbec 2009, Finca Pedernal Malbec 2007 y Mora Negra 2008, todos ellos de Finca Las Moras. También de la misma bodega, Las Moras Gran Shiraz 3 Valleys 2008, ganó Trophée Excellence.
Por su parte, Finca Flichman obtuvo dos Trophée Prestige con sus vinos Finca Flichman Dedicado 2008 y Finca Flichman Pai…

La revolucion de la comida

Desde los pueblecillos más remotos hasta las grandes ciudades, más de 300 plazas italianas han sido escenario de la gran fiesta con la que se han celebrado los primeros 25 años de Slow Food Italia. El pasado 18 de junio, con ocasión del primer Slow Food Day, los convivium organizaron actividades de lo más variopinto, implicando en ellas a millares de personas.

Corría 1986 cuando la asociación Arcigola nacía en las Langas piamontesas con una asamblea constituyente que se desarrolló entre la Tenuta Fontanafredda de Serralunga d'Alba y el Castello di Barolo (Cn), y la elección de Carlo Petrini como presidente. Veinticinco años después, con el nombre de Slow Food ha devenido un movimiento internacional activo en más de 150 países que cuenta, solo en Italia, con decenas de millares de socios.

Desde la histórica sede de Bra (Cn) partió hace algunas semanas la invitación para organizar una actividad local que celebrara el aniversario: y más de 300 convivium respondieron al llamamiento i…

En que está el Malbec

Confundidos por la Fashion New World Wine, degustadores la pifian con el Cabernet Sauvignon argentino

Fuente: La Nación

Está claro en las agronomías que el naranjo arraiga lozano en los suelos arenosos, en tanto que el manzano elige la tierra negra. Así, pues, la verdad de los naranjos es la arena y, la verdad de los manzanos, el humus negro.

El amplio listado general de la verdad-de-los, incluye entre nosotros, desde la verdad-de-la-milanesa desbordante de la fonda Re dei Vini (Juan B. Justo esquina Paraguay) hasta la verdad-de-la-lenteja garni en el ABC (Lavalle 545), o del tiradito peruano desarrollado por el gourmet place Oviedo, de Beruti y Ecuador.

También la honda compatibilidad del cepaje malbec con las diversas latitudes y altitudes de los terruños argentinos, dando desde pulsudas expresiones bivarietales malbec-cabernet perfectos for export de Colomé, hasta el tradicional Special Blend malbec-cabernet-merlot de Fin del Mundo patagónico, superaceptado por el paladar local …

Salon Vino de Altura en Buenos Aires. ¡Retira tus entradas!

Salón Vino de Altura
29 y 30 de Junio 18:00 a 23:00 hs Hotel Marriot Plaza Florida 1005, Buenos Aires

Para acceder al evento debes PRE-ACREDITARTE por mail a:
casadesalta@turismosalta.gov.ar

O puedes retirar tus entradas en CASA DE SALTA
Av. Roque Saénz Peña 933, Buenos Aires
Lunes a Viernes de 10:00 a 18:00

Vinos ORGANICOS de Argentina ?

Al calor del crecimiento de la comida orgánica, en nuestro país comenzó a desarrollarse el mercado de los vinos orgánicos, que ya no solo se los ve en los comercios de productos naturales, sino en restaurantes, supermercados y demás.

¿Qué tienen de especiales estos vinos? Desde la empresa Videcol, encargados desde el año 2000 de desarrollar el proyecto "Bodegas Videcol", aseguran que la principal característica de un vino orgánico es que desde la producción de la uva, hasta la elaboración del vino, todo el proceso está basado en un "conjunto de técnicas que no permiten la utilización de productos provenientes de la industria química". Para lograr el crecimiento de los viñedos, no se utilizan fertilizantes químicos sino naturales. Allí, es común ver distintos cultivos que tienden a atraer buenos insectos y a repeler los malos, o también casitas de madera entre las plantaciones, para que allí habiten los pájaros que se alimentan de los malos insectos. Estos métodos …

Perlas de MONDOVINO

El film MONDOVINO, del cineasta Jonathan Nossiter lleva a conocer ingeniosas conclusiones, visiten este sitio:

http://www.soitu.es/soitu/2008/05/07/glotonia/1210158955_767508.html

1. Es muy difícil mantener vivo el vino. No sólo el rico debería ser capaz de hacerlo. Los pobres también tienen ese derecho. Antes, estas colinas estaban cubiertas de pequeñas parcelas. Todos cultivaban. Había vino en todos los lugares. Ahora la gente se volvió perezosa, entusiasmada por el consumismo. Perdieron su identidad. No conocen de dónde vienen ni adónde van. Se hieren a sí mismos. Estamos cayendo al nivel de los animales. Pero los animales, al menos, eligen qué comer. Perdimos nuestra dignidad.

2. Vamos a microxigenar esa barrica. -Pero, señora (a la dueña de la bodega), ¿entiende qué es la microxigenación? -No (contesta ella). Ella no sabe un bledo (replica Michel Rolland). -En serio. -Si ella supiera todo, no me necesitaría. Si yo le digo: "microxigena", ella microxigena. Si no funcio…

Vinos de Salta para disfrutar en Buenos Aires

Los días miércoles 29 y jueves 30 de junio próximos, en el horario de 18 a 23 hs., se realizará en el Hotel Marriot Plaza de Buenos Aires uno de los eventos más destacados de la agenda vitivinícola de nuestro país, el Salón Vino de Altura, en su cuarta edición en esta ciudad.
En el evento participarán las principales bodegas de la Provincia de Salta con su reconocida producción y el mismo es organizado por el Gobierno de la Provincia de Salta a través del Ministro de Desarrollo Económico, Ministerio de Turismo y Cultura de la Provincia y la Fundación Prosalta, entidad mixta encargada de promocionar los productos salteños, con el objetivo de difundir y fomentar el consumo de vinos salteños a nivel nacional, reuniendo en un mismo espacio a 18 bodegas salteñas para seguir consolidando su posicionamiento, lograr un mayor acercamiento con el consumidor y la prensa local y brindar conocimiento para el consumo inteligente de vinos, aprovechando asimismo el evento para promocionar la ruta del …

Subasta Solidaria

Fuente: El Cronista.


ALPI Asociación Civil, entidad pionera de la rehabilitación motora, anuncia la realización de su 5ª subasta anual solidaria de vinos con la participación de las bodegas más importantes de la Argentina, así como de etiquetas internacionales. Este tradicional evento se realiza con el objetivo de recaudar fondos que se utilizan para otorgar becas de tratamientos y estudios para personas de escasos recursos, y para la adquisición de equipamiento y actualización tecnológica de las instalaciones de ALPI. La “V Subasta de Vinos de Alta Gama y Partidas Especiales” se realizará 27 de junio a las 19 hs, en el salón Cabildo del Hotel Ceasar Park.

125 años del Casal de Catalunya

125 años del Casal de Catalunya El Casal de Catalunya, uno de los mejores restaurantes de cocina catalana de Buenos Aires, cumple 125 años desde su apertura. El 12 de junio de 1886 una parte de la colectividad catalana, residente en Buenos Aires,  creó el “Centre Català” (centro catalán), que con el tiempo se convirtió el Casal de Catalunya de Buenos Aires como lo conocemos en la actualidad.
En este restaurante vas a encontrar platos deliciosos que te van a sorprender por demás. No solo por la frescura de los productos que utilizan, variedad de pescados y mariscos, las setas, frutos, vegetales, corderos, cerdos, cabritos, conejos, liebres, y aves de caza, sino también porque respetan a rajatabla los métodos de cocción que utilizan los catalanes, que son asar, hornear y guisar. Todo es acompañado de sus salsas típicas el allioli, la samfaina, la majada y el Sofregit ideal para completar este festín de comida.
Los platos típicos que caracterizan este espectacular restaurante son:
El pam …

¿Que tenés que saber para saber de vino? Por Hidalgo

¿Qué cosas necesitás saber para saber de vinos?
El vino está de moda. Y para estar a la moda no hace falta ser un especialista. En esta reseña, te pasamos algunos tips y consejos útiles para que puedas entender algo más de este mundo blanco y tinto
Te juntás con tus amigos, uno cocina algo rico, el resto lleva vinos, y juntada tras juntada has notado que hay algunas botellas que te gustan mucho y otras que no pasan de ninguna manera; o bien en el restaurante, a los que salís a comer con cierta frecuencia, la carta de bebidas es un mapa del que sólo entendés la coordenada del precio y sentís que no cazás ni un poco sobre marcas, regiones y variedades de uva.
Si el vino ocupa cada vez más lugar en tu vida y te amilana no tener claro para dónde y cómo rumbear, en esta nota, y en otras que vendrán, te ofrecemos una guía para aprender lo indispensable sobre el tema, así podés darte los gustos sin quedarte afuera.

Los vinos son varietales
Todos hemos escuchado habar de Malbec o Cabernet Sauv…

Tiendas Naturales, cocina saludable en Palermo Botánico

Siguiendo la tendencia de los restaurantes fast good, en la esquina de Cabello y Paunero Tiendas Naturales ofrece una mezcla de deli y almacén gourmet.

Palermo Botánico tiene un nuevo espacio para los que quieren comer rico y sano: Tiendas Naturales.  En la esquina de Cabello y Paunero, es una mezcla de deli y almacén gourmet en clave orgánica. Propone una cocina casera y sencilla a precios razonables, con el acento puesto en los productos frescos y de calidad, sin agregados ni conservantes.

Entre tantos lugares con propuestas similares, Tiendas Naturales se distingue por dos cosas. La primera es que cuenta con panadería propia, equipada con los mismos hornos que fabrica la empresa familiar de una de sus dueñas, María Inza. La segunda, es que para garantizar que los platos de la carta sean nutricionalmente equilibrados, Inza y su socia Verónica Semensi contaron con la ayuda de una nutricionista.

El ambiente es cálido e informal (en el diseño está el sello de Zona IV, el mismo estud…

VINEXPO 2011

El vino argentino se luce en Vinexpo 2011, la feria internacional de vitivinicultura en Francia, con un record de más de 50 bodegas expositoras que presentan 1500 etiquetas. Argentina, que llega con fuerza a Vinexpo, será el próximo gran competidor de Francia en el mercado mundial”, destacó el director general de la empresa organizadora de la feria, Robert Beynat.

La feria, que se celebra cada dos años en la rica región vinícola de Burdeos (suroeste francés), finalizará el sábado y los organizadores estiman que durante la semana habrán participado alrededor de 50 mil compradores profesionales del rubro llegados de 47 países.

El sábado, en la apertura, el stand argentino recibió la visita del canciller francés, Alain Juppé, quien dialogó con el embajador argentino en Francia, Aldo Ferrer.

Juppé, ex primer ministro galo y -además de canciller- alcalde de Burdeos, es una de las personalidades políticas más importantes del gobierno conservador que dirige el presidente Nicolás Sarkozy.

Ju…

Una dosis de Suiza (recomendado por Cuisine & Vins)

Del 22 al 31 de julio se celebrará la semana gastronómica suiza en “Brasserie Petanque”, el café-restaurante francés de San Telmo. Sorprenden con menú exquisito y bien típico.
El chef Philippe Didier Meyer será el responsable de que los sabores de Suiza cautiven a los porteños. El menú propuesto consta de:

Entrée
Paté des Princes Evêques
Paté de los Príncipes Obispos

o

Mousse de truite à la crème de truffes noires
Mousse de trucha con crema de trufas negras

Urraca Chardonnay 2009

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Plat principal
Emincé de veau à la Zurichoise
Laminas de ternera con salsa de hongos y spaetzli a la manera de Zurich

o

Civet de lapin, roesti et légumes de saison
Estofado de conejo al vino tinto, papas rosti y verdura de estacion

Urraca Cabernet Sauvignon o Malbec 2008

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Sorbet de poire williams
Sorbete de pera williams

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Dessert
Vermicelles aux marrons, meringue et crème fraiche
Vermichellis …

Aumentó 90% el sueldo de los obreros de viña

Desde 2008 hasta hoy, la mano de obra ha crecido significativamente. Los salarios representan uno de los incrementos inflacionarios más importantes para las bodegas, a lo que se suma la escasez de trabajadores. La cosecha mecánica surge como una alternativa. Laura Saieg
lsaieg@areadelvino.com
Luego de la cosecha, vuelve a saltar el interrogante de la "inflación y los costos de mano de obra". Según Carlos Caselles, presidente de Master Consulting, empresa de Recursos Humanos, el rubro sueldos es uno de los más significativos dentro de los gastos de un establecimiento vitivinícola, tanto en el sector industrial como agrícola. En la mayoría de los casos, acorde al tamaño del establecimiento, supera el 60% de los costos. "Asimismo, esta inflación planteada hay que verla en dólares, teniendo en cuenta que esta moneda está planchada frente al peso, lo que acarrea una rentabilidad cada vez menor para las bodegas". "Por lo tanto el incremento en este rubro, tiene gran i…