Como hacian el vino los jesuitas en las Misiones Guaraniticas

 (Encontrado en un misal)

"Después de despojado los racimos se ponen en pleno sol por dos días, se recogen al oscurecer; al día siguiente se exprimen y se cuela y se pone al fuego a hervir.

Se descachaza y se saca del fuego. Ya frío, se vuelve a colar y por cada cuatro litros de mosto se le añade un litro de miel; se cargan en cántaros sin llenar y se tapan suavemente durante quince días en que terminará su fermentación.

Se hace un almíbar espesa, se mezcla con el mosto, se filtra y se carga en botellas.
Con el reposo cinco o seis años mejora la calidad de vino."

Del milagro de las bodas de Canaá al dulce producto celestial en nuestra América.

Roberto Pelaez
Historiador