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Mostrando entradas de enero, 2011

Encuentro de Cata: Varietales en Verano – Cabernet Sauvignon

El calor de la ciudad puede resultar agobiante y agotador, sobre todo cuando creemos ser los únicos que nos quedamos en el asfalto. Por eso el Centro de Enólogos de Buenos Aires invita a disfrutas de atardeceres frescos y renovadores acompañados de una buena copa de vino. Durante los jueves de febrero, los varietales más característicos del vino argentino pasarán por el C.E.B.A. para descubrir los secretos de las diferentes regiones geográficas del país.

El próximo jueves 3 de febrero a las 19:30 horas continúan estos Encuentros de Verano. Una cata guiada de un varietal tinto que sorprende con su color y mejora sus cualidades pasado por madera. Los participantes podrán así perfeccionar las técnicas de cata y a su vez incorporar nuevos sabores y aromas a la memoria, elemento fundamental para la formación en la degustación. Como broche de oro, un brindis fresco para finalizar la velada.

Desde el C.E.B.A. priorizamos las experiencias teórico-prácticas para que todos los asistentes puedan…

El lenguaje del vino

Algunos términos indispensables para describir un vino al momento de degustarlo.

Fuente: La Gaceta

Afelpado, aterciopelado.- Contiene glicerina y materias gomosas. Agradable al pasar por las mucosas. No confundir con los vinos abocados, azucarados.

Agrio.- Sabor ácido muy pronunciado.

Amargo.- Gusto que dan las uvas provenientes de suelos cargados de sales.

Aroma.- Olor agradable cuyo bouquet es la expresión más refinada.

Bouquet.- La calidad más codiciada de un vino fino. Se refiere a la vez al color y al gusto.

Cuerpo.- Se dice de un vino que tiene fuerza, sustancia, lo contrario de un vino liviano, débil. Calidad para los tintos.

Cuvée.- Palabra francesa de uso internacional que se refiere al mejor vino de una bodega: "cuvée especial".

Distinguido, elegante.- Delicado, gustoso.

Despojado.- Sin partículas que puedan enturbiarlo. Un vino queda despojado tras un largo estacionamiento.

Fino.- Que procede de cepajes seleccionados. Tiene delicadeza, bouquet, un gusto, un &quo…

Maridajes: Las notas frutales del vino deben armonizar con los platos

Fuente: Clarín – Ollas & Sartenes
Somm. Luciano López.

El sommelier de rëd Resto & Lounge, Hotel Madero, expresó sus acuerdos para los platos con fruta. Si tiene que elegir compañía para el tartare de salmón, se inclina por un espumante, el María Codorníu Reserva Brut Nature ($65), de bodegas Séptima, que por su complejidad y frescura es ideal para este plato.

Un plato fresco y con gran variedad de sabores, como el philo de queso de cabra, se lleva bien con un Pinot Grigio, como el Trumpeter Reserve Pinot Grigio 2008 ($44), de Rutini, fresco y de gran aporte aromático de fruta blanca.

El pollo en costra de sal se acompaña con el Fin del Mundo Reserva Pinot Noir 2008 ($60), un vino muy aromático. En boca la entrada es ligera y eso es bueno para balancear los sabores del pollo y el relleno de frutas.

La brochette de cerdo la acompaña con un Alta Vista Terroir Selection Malbec 2006 ($80), de Altavista. Este blend de terroirs mendocinos, en nariz expresa aromas de especias y frut…
Santiago Mymicopulo.

La industria vitivinícola argentina se encuentra en un proceso de cambio constante, en crecimiento. Más allá de los análisis estadísticos sobre los volúmenes de ventas, exportación o quintales de producción, lo que sin duda ha ido creciendo sin pausa y a paso firme fue el interés y el conocimiento de las personas a las que les gusta beber vino. Un producto que ha sido declarado “bebida nacional”, que está íntimamente ligado a nuestra cultura.

Desde su carácter de noble compañero del ser humano desde hace miles de años, el vino es único, como bebida. Pero el inmigrante productor llegado a estas tierras sabía por experiencia que hay muchas diferencias entre cada variedad.

Inclusive la misma variedad daría diferentes resultados según dónde fuera plantada. Nadie se lo contó ni lo leyó en ningún libro, lo vio con sus propios ojos a través de los años, aprendiendo generación tras generación: pura empírica.

Fueron ellos los que trajeron las variedades originales que hoy…

Adelgazar con te ?

Por qué el Té tiene tanto potencial para perder peso ?

El secreto es la sinergia de sus 3 ingredientes principales: la cafeína, la L-Teanina y el Galato de Epigalocatequina (EGCG). A continuación ofreceremos una explicación breve y resumida de los ingredientes, comenzando por la cafeína, una sustancia que le ayudará a perder peso, porque es un estimulante.

Infortunadamente, la cafeína tiene efectos secundarios que no son saludables. Estudios recientes han demostrado que la cafeína eleva tanto los niveles de insulina como los de azúcar en sangre.

¿Y el té no tiene cafeína?

Sí, pero tiene mucho menos de lo que hay en una taza de café. Y esta es la "magia del té": también contiene L-Teanina, un aminoácido que contrarresta los efectos nocivos de la cafeína. La L-Teanina influye en los neurotransmisores del cerebro que afectan la dopamina y los niveles de serotonina que envían las señales cerebrales de saciedad. Así, mientras más té se beba, más fuerte será el mensaje del cerebr…

Receta: Ensalada tibia de berenjenas, cebollas y morrones asados

Acompañar la pasta con esta ensalada.

También va muy bien con arroz o en un asado junto a otras ensaladas de hojas verdes.

Precalentár el horno a 200º.
Cortar las cebollas en rodajas y las colocar en una asadera aceitada.
Cortar 2 berenjenas (con o sin la cáscara), en cubos y disponerlas en la misma asadera. Tirar un chorro de aceite de oliva y distribuirlas por toda la fuente.
Cortar 1 morrón rojo y 1 verde en cuadrados y distribuirlos en la misma asadera. Cocinar 10 minutos a horno fuerte y 10 ó 15 minutos más a horno medio, 180º.

Una vez que empiezan a dorarse los sacás y condimentar con sal, pimienta, un buen manojo de hojas de albahaca, jugo de 1 limón y 1 chorro de aceite de oliva.

Publicado por Margarita Pereyra

Comer al aire libre: 14 lugares recomendados

Restaurantes donde disfrutar de una linda terraza o jardín hay muchos, pero en pocos se puede, además, comer bien.
1. Roulé de salmón rosado en EL CLAUSTRO
Este convento que data del siglo XVIII es un oasis en el microcentro porteño. El patio conventual es un pequeño vergel. Las mesas están entre una frondosa palmera, un ceibo, una rosa china, un enorme palo borracho y un jacarandá. El conjunto brinda una sombra reparadora en cuyo centro se encuentra una fuente. El plato por excelencia es el roulé de salmón rosado, compota de puerros al gruyere, puré rustico y espinacas frescas ($65). Por $73, hay un menú ejecutivo.
(San Martín 705, Microcentro / T. 4315- 0738)



2. Bife de chorizo con ensalada de verdes en VILLA OCAMPO
La antigua mansión de Victoria Ocampo hoy pertenece a la UNESCO. Además de actividades culturales, la casa tiene un restaurante. Los comensales pueden comer en una elegante galería con vista al parque, digna de un cuento de Scott Fitzgerald (o de todos los escritores del…

La preferida de los argentinos

Algunos las prefieren finitas, otros bien grasosas y que la mozzarella rebalse de la masa, a la piedra, a la parrilla o al horno de barro. Nunca se desprecia, caliente o fría, siempre es bienvenida por nuestro paladar. Estoy hablando de la Pizza, comida que aunque provenga de otro continente, algunos la sentimos como nuestra. Sobre todo cuando la saboreamos a orillas de la sonámbula calle Corrientes con el obelisco navegando de fondo.

Alguna vez habrán escuchado que no hay nada más parecido a un argentino que un napolitano. Sino pregúntenle al mismísimo Maradona que lo veneran por sobre San Genero, patrón de Nápoles, solamente por darle al club de fútbol de esa ciudad la gloria que nunca tuvo a lo largo de su historia.

¿Qué tendrá que ver esto con esta exquisita comida? Preguntarán uds, bueno, los que modernizaron la pizza fueron estos ciudadanos del sur de Italia, allá por el siglo XVIII. Ahí se tomaron en serio su elaboración. Quizás por esto a veces la sentimos tan nuestra.

Dicen q…

Uruguay: IX Salón Conrad del vino fino de Punta del Este

El IX Salón Conrad del vino fino de Punta del Este tendrá lugar el viernes 28 y sábado 29 de enero, entre las 21:00 y 01:00. Convertido en un evento único en su estilo por el alto nivel de los productos a degustar, se espera que esta exposición y degustación de vinos de primera calidad convoque aún más visitantes que la edición pasada que recibió a 4.200 personas en dos jornadas.


La feria consistirá en stands de más de 120 bodegas que presentarán cerca de 2.000 productos y una tentadora propuesta gourmet a cargo del equipo de chefs del hotel. A las bodegas más reconocidas de la región, se sumarán en este prestigioso encuentro expositores de España, Francia, Italia, Portugal, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos.

La más rica terraza secreta porteña

Se trata de uno de los mejores (gran precio calidad) restaurantes a puertas cerradas de la ciudad. Y en verano estrenaron una estupenda terraza para realizar sus comilonas bajo las estrellas del Cono Sur. Una cita ineludible con aromas franceses y luminarias porteñas
Cada viernes y sábados, un pequeño pero muy lindo departamento de San Telmo/Constitución ofrece una de las mejores comidas francesas de la ciudad, a puertas cerradas, con la atención personalizada de una pareja. Ella se llama Corinne; él, Paul. Y entre ambos se encargan de una celada excepcional, que recupera los sabores campestres de la Francia más tradicional y algunos detalles modernos. Pero esto incluso tiene un extra: en verano estrenaron terraza, con lo que el pequeño departamento crece y se ilumina con la Cruz del Sur. Este fin de semana abren solo el viernes, pero podés seguir el menú semana a semana en su web oficial.


Además, vale la pena anotarlo: los días en que no abre al público, sí abre a grupos ya armados…

TEMPORADA ESTIVAL, TIEMPO DE BLANCOS, ROSADOS Y ESPUMANTES

Hemos incorporado una gama de productos de calidad excepcional de diferentes regiones del país, Salta, San Juan y Mendoza.

Los Vinos del Verano













El arte del buen asador

por msena
Para el hombre es una de las sensaciones más placenteras, para algunas mujeres una satisfacción saborearlo y no hablo de relaciones amorosas sino de una de las comidas más representativas y deliciosas de la Argentina, El Asado.



 Algunos amigos míos me provocaban diciendo: “tanto tiempo y dedicación para un pedazo de carne apoyado sobre un par de fierros”, y lo pronuncio en pasado porque logré conquistar su atención y respeto ante una comida que puede durar hasta 6 horas.


 Si uno tiene neblinas laborales en la cabeza, mientras más dura esta misa mejor. Suena evasivo, pero la verdad que para los que nos gusta darle tiempo es como hacer la plancha en el mar.


 Todo se inicia con lo principal: la carne. Parece lo más fácil y no lo es. Quizás es sabrosa, pero no tierna. Siempre algo falta, tener un carnicero de confianza es vital, ya que si este hombre se mantiene en el staff estable de nuestras vidas puede ganarse el lugar de mito.


 Teniendo en nuestras manos el ansiado tesoro so…

Después de 3 años vuelven a adulterar vinos en Mendoza

Fuente: Diario de Cuyo Marcelo Herrera Elizabeth Pérez Foto: Diario de Cuyo.

Instituto Nacional de Vitivinicultura volvió a encontrar caldos vínicos adulterados en una importante bodega del departamento de San Martín, ubicada en el oasis Este de Mendoza, según informó ayer el presidente del organismo, Guillermo García. La última adulteración de vinos descubierta por la entidad fiscalizadora fue en el 2006, en otra bodega mendocina que en aquella oportunidad añadió melaza para elevar el grado alcohólico, pero hay más antecedentes. Ahora la adulteración se produjo solo con agua, aprovechando el alto grado alcohólico que tienen las uvas esta temporada. Aunque la noticia corrió recién ayer en la región, en realidad el hallazgo se produjo la semana pasada, gracias a los “intensos controles de cosecha y elaboración que lleva a cabo el organismo fiscalizador para esta época y en todo el país, porque justo la elaboración se encuentra en su máxima actividad”, según dijeron ayer en el INV.



Ayer…

Frank´s: lujo al fondo del callejón

En un rincón de Palermo, y homenajeando el espíritu de los speakeasy, abrió Frank's. Entrada oculta, un sex shop para llevarse algo antes de salir, familias de cócteles y una hermosa barra para sentarse a beber y brindar antes y después del fin de año.


La famosa Ley Seca (ley que prohibía la venta de alcohol en EE.UU., que en la mayoría de los estados norteamericanos duró de 1920 a 1933) tuvo muchas consecuencias en el modo y la estética del beber. Una de ellas fue la aparición de bares bares ocultos y clandestinos, muchas veces ubicados detrás de un negocio de otro rubro, al que se entraba con alguna clave o contraseña. Estos bares se conocían como speakeasy. También aparecieron los llamados Blind Pig, mismo espíritu y forma, aunque para gente más humilde.

A casi 80 años del Repeal Day (el día que se dictó el fin de la prohibición), los speakeasy vuelven a estar de moda, aquí y en todo el planeta. ¿Por qué? Una interpretación es que, luego de la década del 90, algo histriónica …

Los mejores vinos en la montaña

No se puede decir que el resort de montaña Paihuen sea un principiante en esto de fomentar el vino argentino. Y un claro ejemplo es que este año está ofreciendo el 18 Encuentro con los Mejores Vinos Argentinos, dos meses a puro disfrute con lo más rico del país.


Hace 22 años que comenzó a existir Paihuen en medio del Parque Nacional Lanin, en San Martín de los Andes, y desde siempre fue uno de los grandes propulsores del vino en el ámbito gourmet. Algo que se podrá corroborar durante lo que queda de enero y todo febrero, en un ciclo de encuentros con grandes etiquetas, bodegueros y enólogos del país. Si te gusta el buen vino, te gusta la montaña y los paisajes patagónicos y querés estar bien atendido, ya sabés para dónde enfilar.

El cronograma de encuentros dice así:

Del 8 al 14 de enero: Bodega Alfredo Roca

Del 15 al 21 enero: Navarro Correas y Johnnie Walker

Del 22 al 28 de enero: El Esteco

Del 5 al 11 de febrero: Bodega del Fin de Mundo

Del 12 al 18 de febrero: La Rural

Del 19 a…

Vacaciones Gourmet en Buenos Aires

Ya comenzaron las vacaciones y quisimos armarte diferentes propuestas para que disfrutes de los días de calor que estamos viviendo en nuestra ciudad. Claro que sin dejar de lado la gastronomía, que es lo que nos une, por ende todas las opciones que te ofrecemos tiene su lado gourmet, para que vivas el verano porteño de la mejor manera.

Arte + Cervezas + Cocina Catalana

Bien sabido es que San Telmo es zona de arte por doquier, hay muchísimas galerías, casas de antigüedades, ferias y demases queconvierten a este lugar en el spot ideal para llenar nuestra mente de cultura. Por eso te proponemos un interesante recorrido por las calles de San Telmo para que conozcas algunas de sus varias galerías, con un paso por un pub inglés y una excelente cena en un restaurante de cocina catalana. Lo ideal es arrancar después del almuerzo así tenés tiempo de recorrer estas galerías:

713 Arte contemporáneo
Isidoro Miranda
Massa Torres
Zavaleta Lab
Wussmann
Branco

Finalizando este recorrido, y calcul…

Espinacas salteadas con migas de mostaza

Después de los atracones de las fiestas apetecen platos sanos y, sobre todo, tan simples que hasta el más vagoneta pueda hacerlos. No sé vosotros, pero yo al menos no tengo ninguna intención de cocinar nada que vaya más allá de los 20 minutos esta semana, por muchos Reyes y mucha historia navideña que quede todavía.

Creo que con la sopa de pescado, la merluza en salsa verde y el sabayón con frutas de Nochebuena; la ensalada de espinacas, champiñones y salmón, las pulardas rellenas y el pastel de chocolate y cerveza negra de Navidad y la zurrukutuna y el rosbif oriental de Nochevieja, todos ellos para tropecientos, me he ganado un descansito culinario.

Estas espinacas salteadas, acompañadas de algún restillo de Fin de Año, fueron mi plato único de la comida de ayer. Las migas de mostaza, crujientes y un punto ácidas, logran que el plato sea algo más que unas verduras salteadas vulgaris sin tener que hacer grandes esfuerzos. Si la receta os parece demasiado fina, la podéis guarrear con…