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Mostrando entradas de noviembre, 2010

Escribe Joaquin Hidalgo: Si queres saber de vinos, empeza por las fe

Si querés saber de vinos, tenés que visitar las ferias. Son el principal lugar para aprender: en las ferias se prueban muchas etiquetas en poco tiempo y se pueden hacer recortes que en la góndola resultan prohibitivos. ¿Qué tipos de feria hay y qué tienen de especial cada una?

El camino para llegar a ser un conocedor de vinos es largo. Y como todo aprendizaje en la vida, se trata de hacer experiencia, con la única salvedad de que la experiencia en este caso necesariamente reclama muchas botellas probadas y eso lleva tiempo. Mucho tiempo.

Pero en este peregrinar hacia el conocimiento hay atajos. Entre los más efectivos, las ferias de vinos son algo así como aceleradores que llegan cada año para hacer un up grade. En una feria de vinos que se precie, un consumidor con tiempo y ganas puede probar unas 40 etiquetas y hacerse una idea de qué va la cosa en algunos segmentos de precios, en determinadas regiones o algunos estilos. Ese conocimiento, sumado a la presencia de los hacedores, es e…

El aguacate o palta

El aguacate

Originario de México y Perú e introducido por los españoles, fruto muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal, rico en vitamnina E a la que se le asigna un papel activo en retrasar los procesos de envejecimiento. Los aguacates son un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.

Ingredientes para 2 personas:
2 aguacates (paltas)

4 cucharadas de salsa rosa,

100 gr. de salmón ahumado,

100 gr. de gambas peladas y cocidas,

2 ostras frescas,

el zumo de un limón,

un cogollo de lechuga,

un tomate.


Procedimiento


Se cortan los aguacates (paltas)por la mitad.

Se saca el hueso.

Se vacía la pulpa y se corta en cuadritos, se reserva en bol.

Se corta el salmón en juliana y se pone en e…
PREGUNTAS FRECUENTES

¿Es lo mismo pata negra que jamón ibérico? ¿Cuál es mejor?

El Termino Pata negra se refiere al color de la pezuña, pero la realidad es que ni todos los cerdos ibéricos tienen la pezuña negra ni la pezuña negra es exclusiva de esta raza.

Es por eso que entonces, la máxima calidad viene definida fundamentalmente por la raza y la alimentación, así que un cerdo ibérico alimentado a base de bellotas dará, si el secado y la curación son los adecuados, los mejores jamones posibles.

¿Cómo se debe conservar el jamón en casa?

Lo que debe tenerse en cuenta para mantener de la mejor manera posible un jamon en casa, es que una vez empezado o justo antes de hacerlo, el jamón debe permanecer a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.

Asi mismo, la zona cortada deberá cubrirse con la piel y la grasa exterior del propio jamón para evitar que se reseque y pierda su aroma y sabor.

¿El jamón es salado? ¿Es duro y seco?

El jamón es sabroso pero no salado. En cuanto a la durez…

Con matices, finalmente el vino tuvo su día más especial

Cristina estuvo acompañada por los gobernadores de las provincias vitivinícolas. (Télam) Distinciones a la trayectoria de bodegueros y expertos pioneros, en un emotivo acto. Los problemas en el transporte no alcanzaron a empañar la esperada declaración nacional.

Fuente: Los Andes

Contra las dificultades del transporte aéreo que amenazaba con dejar afuera del acto a muchos mendocinos, ejemplares de bodegas mendocinas, sanjuaninas y de otras provincias productoras coronaron el brindis de uno de los días más importantes para la vitivinicultura argentina: el del reconocimiento de la presidenta Cristina Fernández como bebida nacional en Buenos Aires.

Con la intención de extender el la gratitud a los responsables de toda la vida, se encadenaron distinciones a varios actores clave de la industria, por su aporte durante años a la elaboración de calidad.

Hubo galardones al mérito, por trayectoria y tradición familiar de generaciones, como la sanmartiniana Crotta, las sanrafaelinas Goyeneche…

Helado con salsa de caramelo & sirope de naranja

Helado con salsa de caramelo & sirope de naranja

por verito
26.11.10

Para hacer un postrecito gourmet sin complicarnos la vida. Hace calor, amamos el helado, asi que aca van dos salsas para un mismo gusto de helado. Mi sugerencia es que usen helado de crema, chocolate blanco o coco.

Helado, cuanto quieran! de chocolate blanco, o crema, o crema americana o coco.

Ingredientes para el sirope de naranja
1 taza de azúcar

1 cucharada de maizena

1 pizca de canela

1 pizca de sal

½ taza de agua

¾ taza de jugo de naranja recién exprimido

¼ cucharadita de extracto de vainilla o vaina de vainilla

2 cucharadas de manteca

Preparación sirope de naranja
En un bowl colocar la maizena e ir agregando el jugo de naranja de a poco hasta que esté todo bien integrado y sin grumos.. Colocar en una ollita sobre el fuego el azúcar y el agua, revolver hasta que el azúcar esté disuelta. Vertemos de a poco la mezcla de jugo de naranja en la de la ollita, ponemos el fuego a temperature mediana/baja y re…

RECETA: Confit de pato con virutas de nabo

Mi relación con el nabo -el de comer- es un poco conflictiva.
Que me perdonen sus fans, pero nunca me ha excitado demasiado esta hortaliza. Su sabor no me dice nada, y su olor me evoca, no sé por qué, a unos tiempos de miseria y de hambre que nunca viví. Lo he usado para caldos y fondos como un elemento más, pero como prota... buf, me cuesta.

A pesar de todo, he de reconocer que hay una carne a la que el nabo le va muy bien, y es la del pato. Bien lo saben en Girona, donde esta combinación forma uno de los platos clásicos de la provincia.
Mi receta no tiene mucho que ver con ese guiso catalán, porque cocino ambos ingredientes por separado. Los muslos de pato van confitados en aceite (también se pueden hacer en grasa de ese ave, si se tiene), y la hortaliza se fríe para que quede un poco crujiente, de forma que pueda gustar incluso a los más nabófobos.

Si no te quieres complicar la vida, puedes usar perfectamente un buen confit de pato de bote o de lata. En ese caso, empieza la rece…

Cicchitti Malbec Gran Reserva 2007

El Cicchitti Malbec Gran Reserva 2007 obtuvo una medalla de oro en el Expo Vino 2010, de Lima, Perú, obtenido en la categoría Categoría Internacional Malbec (máximo precio) destinada a los vinos Top -premiums- , con rango de precio retail de 56 dólares o más (=150 soles o más).


La “Expo Vino Wong 2010” es considerada el encuentro de vinos más importante de Perú. Se realizó en el Círculo Militar de Chorrillos en un espacio de 20 mil metros cuadrados, donde se presentaron unas 150 bodegas de Argentina, Chile, Italia, España, Estados Unidos, Sudáfrica.

El concurso, realizado sobre 35 categorías, tiene una particularidad: participan los vinos que se comercializan en Perú, y las bodegas no tienen que presentar muestras, sino que los distribuidores las anotan, y estas se buscan en las góndolas donde se exponen para la venta.

La magnitud de la feria, está dada porque el propio presidente de Perú, Alan García, participó como invitado de honor durante la inauguración de Expo Vino Wong 2010, re…

Kobe beef en la Argentina ?

El bife más caro del mundo, a la criolla

El Kobe Beef se produce en Japón desde hace varios siglos. Es famoso por la marmoración de la carne y por su particular método de crianza. Hoy se produce en el país y se lo puede degustar en Buenos Aires, muchas veces a precio vil.

Mitos y leyendas se han tejido sobre la raza japonesa Wagyu y el Kobe Beef. Algunas de ellas tienen que ver con el singular método de crianza, jamás develado en sus mínimos detalles, lo cual ha dado lugar, precisamente, a tanto misterio. Así se dice, entre otras excentricidades, que los animales beben cerveza, que son masajeados rigurosamente para ampliar la terneza de la carne, y que también gozan de música funcional en los sitios donde son alimentados por el sistema de feed-lot o engorde a corral. Tampoco se especifican del todo los productos y las raciones con las cuales se desarrollan hasta los 30 meses de vida, cuando llegan a pesar unos 700 kilogramos.

La llegada de la raza (Wagyu significa "vaca japonesa…

Cocktails - Partner, por Gaston de Gennaro

Cocktails - Partner, por Gaston de Gennaro



Partner

Ingredientes:

50 ml ron dorado

10 ml licor de café Borghetti / Kalhua

10 ml almíbar

40 ml jugo de durazno

80 ml jugo de grosellas



Procedimiento:

Agitar todos los ingredientes en coctelera y colar en un vaso largo con hielo nuevo. Decorar con frutas.