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Mostrando entradas de octubre, 2010

Muffins – o muppets como le diria mi madre :)

por verito

28.10.10

Si, convengamos que no es un churro, asi que mi pobre madre no tiene porque saber como se pronuncia jajaja cuestión que los ricos muffins vienen esta vuelta de chocolate, mi perdición. Aunque la foto muestra el matrimonio muppet/muffin en su máxima expresión, la receta es de muffins de chocolate (claro que si se copan con la deco que mejor ). Pueden agregarle de decoración crema, ganache de chocolate, dulce de leche, corazón de mermelada o lo que se les ocurra. Están buenisimos para tener en el freezer y saciar el apetito de algún auto-invitado (como he hecho yo en la casa de mi tocaya que los prepara que son una locura) o para satisfacer los ataques de dulce propios.

INGREDIENTES



2 ½ tazas de harina común 0000, tamizada

3 cucharadas de cacao AMARGO

1 cucharadita de sal

1 ½ tazas de azúcar

1 ½ tazas de aceite vegetal (maiz o girasol)

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

¾ taza de leche + ¼ taza de crema de leche

1 …

La guía de la gente festeja sus 7 años

La guía de la gente festeja sus 7 años
por Gaine | 28.10.10
Hace 7 años, cuando Esteban Brenman y yo empezamos a armar una lista de restaurantes para compartir entre amigos, no nos imaginábamos que 7 años después la iban a usar casi 4 millones de argentinos. A la Guía la armamos a nuestra medida, porque sentíamos que faltaba una herramienta para descubrir nuevos lugares para ir a comer y compartir nuestra opinión sobre ellos.
Hoy la Guía ya no es nuestra sino de ustedes: los que la usan, los que la elogian, los que le exigen y la critican. Algunos la usan “sin querer” porque esta ahí, pero otros la usan con pasión, “la siguen a todos lados”. Esta comunidad es la que transformó a Oleo en la Guía de la Gente.

El 12 de noviembre vamos a continuar con una tradición que empezó en 2008, vamos a festejar otro año de la Guía, y lo queremos hacer con ustedes.

Vamos aprendiendo con los años. Esta vez no vendemos entradas ni pretenderemos saciar el hambre de más de 1000 personas: empezamos tarde, d…

Kensho, comida para el cuerpo, comida para el alma

Fuente: ArgentineWines.Com | Marcela Battaglia.

Comida orgánica es un adjetivo que no alcanza para definir la cocina de Máximo. Un intento superador de nominarla sería algo así como … “comida para el cuerpo, comida para el alma…” Esta mirada holística del hombre se traduce un una cuidadosa combinación de ingredientes naturales que sorprenden gratamente hasta los más prejuiciosos paladares carnívoros. Nada de esto podría ocurrir si Máximo Cabrera, no incluyera en la preparación la convicción firme y la enfática explicación de los incontables beneficios de su cocina. Entre preparación y preparación se acerca a los comensales, en su afán de transmitir generosamente sus conocimientos y su experiencia. Su cultura Zen se ha volcado en un menú de invierno de 4 pasos que armoniza con su hospitalidad Carolina Etcheverry, sommelier de la casa. Ella es quien promueve, desde la carta de vinos, el concepto de viticultura biodinámica… Un ejemplo inolvidable fue el Doña Silvina Malbec 2006 de Bodega…

Maridajes/parrilla

19/10/10

Fuente: Clarín
Ollas y Sartenes
Sommelier Alejandro Rodríguez.

Vino para las carnes a la parrilla, y una cerveza para la bondiola. Rodríguez, docente de la Escuela Argentina de Sommeliers, nos aconseja la mejor compañía para los sándwiches a la parrilla. El choripán con chimichurri criollo es muy telúrico y, como tal, reclama un Malbec simple, de buena tipicidad, como el Alta Vista Classic ($ 32) con 6 meses de madera. El sándwich de lomito con ensalada rusa combina muy bien con un rosado de syrah, el cepaje que ha sabido encontrar su terruño en los valles sanjuaninos y que algunos aseguran que es “la uva” rescatada por Noé del Diluvio Universal. La responsabilidad de este maridaje recae en el Valbona Syrah Rosé ($ 22), que produce la bodega Augusto Pulenta en el Valle de Tulum.

Para el sándwich de pollo y palta, que es un buen almuerzo de verano, algo refrescante sería acertado. Al hacer el maridaje, hay que tener en cuenta que la carne de pollo es magra y neutral -sobre t…

Sabbia en Recoleta

Sabbia le da vida a los mediodías en Recoleta

por bsugasti
18.10.10

Al cabo de un año de apertura de su nuevo espacio ubicado en Recoleta, Sabbia Liquor Bar sube la apuesta y abre sus puertas los mediodías a partir del mes de agosto para brindar un momento distendido y diferente a los vecinos y oficinistas de Recoleta.

Para darle vida a los mediodías, Sabbia ofrece menúes ejecutivos a $40, que incluyen una entrada como ser empanadas de entraña, plato principal y bebida, o la opción de $35 con principal, postre y bebida. Manteniendo el espíritu joven y cool que lo caracteriza, la propuesta de almuerzos fue pensada para satisfacer a todos los gustos y preferencias, incluyendo opciones de sándwiches con papas de campo en pan multicereal, salvado, campo, árabe, con semillas o pan lactal, tartas y ensaladas:

-Pechuga de pollo grill con rúcula y parmesano / Hamburguesa con tomate, lechuga, queso y chutney de cebolla también por $28 o Jamón crudo con queso, rúcula y tomates cherry por $25.

Ensalada con queso de cabra

LAS RECETAS DE VERITO
Esta receta la probé en un restaurante en Coyoacán, allá donde vivían Frida & Diego y quizás sea por eso que tiene una paleta tan colorida entre sus ingredientes Extremadamente simple y rápida, pero deliciosa. La vuelta de tuerca está en el aderezo, no porque sea difícil, si no porque me pareció bastante interesante: la ensalada original viene con aderezo de café, claro que si no les gusta pueden preparar otro y acá sugiero uno de mostaza dulce. Un solo detalle, el queso de cabra que se consigue acá habitualmente es bastante duro, así que fíjense si pueden conseguir uno más cremoso, no necesariamente untable, solo blandito. Pruébenla!


INGREDIENTES (para dos)

12 uvas verdes
1 manzana roja
20 almendras enteras o 3 cucharadas de las fileteadas
1 planta chica de lechuga (puede ser francesa, morada o mantecosa)
4 cucharadas grandes de queso de cabra (es ideal que sea semiblando)

PARA EL ADEREZO

Aderezo de café: aceite de maíz o girasol, vinagre, café, sal y pimien…

ARKAKAÓ Un nuevo espacio gourmet a la italiana llegó a Recoleta

por bsugasti
21.10.10

Luego del éxito en la ciudad santafesina de Rosario, ARKAKAÓ trae a Buenos Aires un nuevo concepto en helados, elaborados artesanalmente en el día y siguiendo la tradición italiana. La sucursal abrió sus puertas en Recoleta, Quintana 188.


ARKAKAÓ es la evolución de la marca italiana KAKAÓ. Un Espacio Gourmet que nació en la ciudad de Aosta, al norte de Torino, Italia; en el que conviven varias propuestas: heladería, salón de té y más. El amor de sus dueños Marco Amodeo y Giovanni Girardini hacia la Argentina, los impulsó iniciar el emprendimiento en Rosario, una de las colonias italianas más grandes del mundo. Recientemente inauguraron su primer local en la Ciudad de Buenos Aires.

Para realizar este proyecto, se realizó un acuerdo comercial con la marca Venchi, una de las más antiguas y tradicionales empresas italianas dedicadas a la elaboración chocolate de calidad.



ARKAKAÓ es la suma de sabores y aromas; momentos y experiencias; estilos y culturas en un mismo amb…

El quinto sabor magia o peligro?

Durante años conocíamos cuatro sabores básicos, y nos arreglábamos bastante bien.


Dulce, salado, agrio y amargo. Con estos cuatro se preparaban todas las comidas y nadie sospechaba que algo nos faltaba. En 1908 un científico japonés llamado Ikeda Kikunae, descubrió lo que decidió llamar Umami, el quinto sabor. Este descubrimiento fue el inicio de una controversia que sigue hasta el día de hoy, sobre las ventajas y las desventajas el principal elemento químico que produce Umami – glutamato monosódico conocido como MSG en los países angloparlantes.

Mientras el quinto sabor es percibido en el paladar humano por receptores gustativos propios, produce adicionalmente un efecto que resalta y mejora los cuatro sabores tradicionales. No pasó mucho tiempo y una compañía llamada Ajinomoto empezó a comercializar el químico mágico, vendiéndolo como aditivo a productos gastronómicos. Las productoras de alimentos como así también las cadenas de “fast food” reconocieron rápidamente las ventajas del n…

Receta: Risotto de verduras y hongos

"Este domingo para comer he hecho risotto de verduras y hongos. Hacía tiempo que no hacía uno y ya iba tocando. En esta ocasión ha sido de rápida preparación, ya que he utilizado ingredientes congelados, una buena baza para poder preparar un plato de categoría cuando no has tenido tiempo de ir al mercado.

Seguro que hecho con ingredientes frescos está de muerte, pues con los congelados ha salido muy bueno; el truco de este risotto está en un buen caldo que envuelva el arroz, ya sea con aroma de verduras o de jamón, vosotros decidís."

La receta

Ingredientes para cuatro personas
300 gr. de arroz Arborio,

200 ml. de vino blanco,

80 gr. de jamón en tacos,

un litro de caldo de jamón o de verduras,

80 gr. de espárragos verdes congelados,

150 gr. de alcachofas baby congeladas,

150 gr. de hongos congelados, una cebolla dulce pequeña,

70 gr. de mantequilla,

50 gr. de queso parmesano rallado,

un chorro de aceite virgen extra,

sal y pimienta.

Cómo hacer risotto de verduras y…