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Mostrando entradas de agosto, 2010

Risotto al limone con basilico

Risotto al limone con basilico
por verito | 26.08.10

Este risotto tiene una vuelta de tuerca, digamos que no es la típica receta que deben haber probado pero les aseguro que si les gusta el limón, les va a encantar. Le gusto a todos los que lo probaron y es ideal para aprovechar este mix de temperaturas que tenemos entre calor y frío!

INGREDIENTES
2 cubitos de gallina
125 gr de manteca
1 cebolla morada, picada bien chiquita
3 tallos/ramas de apio incluidas las hojas, picado (las hojas bien finitas, el resto en rodajitas)
1 diente de ajo, picado bien chiquito
300 gr de arroz arborio (el tipo para risotto es un grano mas corto)
150 ml de vermouth
6 cucharadas de albahaca picada grueso
2 limones, usamos el jugo y la cascara rayada
100 gr de queso parmesano
5 cucharadas de queso mascarpone (es un tipo de queso cremoso,si no consiguen usan Mendicrim que no sea light!)

PREPARACION

1) Preparar el caldo de gallina: se pone un litro de agua hirviendo y dos cubitos de gallina hasta que estén di…

Helado para perros

Agosto 15, 2010 por Inés Peña Madriz



Típico producto que uno ve en el supermercado y piensa… “¿por qué no se me ocurrió a mi?” Aun no he conocido el perro que no muera por un helado!

Tienen 2 productos: menta y mantequilla de maní y queso, simpático que esté junto a los helados de humanos.
Esta receta es de la revista Cook Illustrated… La autora comienza el artículo confesando que ella no era precisamente fanática de la torta de zanahoria… y a la pobre… le había pasado lo mismo que a “Ricitos de oro” con las sopas de los tres ositos… se había encontrado con tortas que eran muy sosas… otras muy aguadas… otras muy aceitosas… Así que la chica muy emprendedora ella… investigó… y experimentó… y cocinó… y probó… hasta que dio con la torta de zanahoria perfecta.

En el ínterin la chica se arremangó… y probó con zanahoria cruda y zanahoria cocida… mantequilla en vez de aceite… piña triturada… coco tostado… germen de trigo… y ni hablar de las pruebas con diversas proporciones… la forma de mezclar los ingredientes… y los ensayos con distintos moldes para hornear…

Y como la historia de estos experimentos es larguiiiiisiiiimaaa… yo les cuento el final… y me voy con la receta… corroborándoles que efectivamente la tortica es fenomenal!!!

La receta…

Ingredientes:
2 ½ tazas de harina

Cognac

Cognac

La copa entre las manos, un puro, jazz de fondo…

El cognac pertenece al mundo de los hombres. Aunque las mujeres piden espacio. ¿De qué se trata? Es un brandy, destilado de uvas, y sólo puede llamarse Cognac el que se produce en la zona francesa homónima y sus alrededores: Poitou y Charentes, ya que desde 1909 tiene apelación de origen. Pero sus raíces se remontan al año 1636, cuando los viticultores de Cognac se sublevaron por el bajo precio que obtenían por sus vinos. Decidieron entonces destilar la cosecha y guardar el aguardiente en barricas de roble varios años. Cuando lo rescataron, encontraron un color dorado miel, un sabor que había aplacado la fiereza original de los vinos ácidos de la región, y un aroma intenso.

Otra versión cuenta que los holandeses que compraban vino blanco en esa región francesa, para exportarlo, prefirieron destilarlo, porque así aumentaba su graduación alcohólica y se conservaba mejor durante las travesías en barco.

En uno u otro caso, el vino…

Las dulzuras al café encuentran buena compañía en las espirituosas

Las dulzuras al café encuentran buena compañía en las espirituosas
17/08/10
Fuente: Clarín | Ollas | SebastiánBossi, sommelier, docente de la EAS

El postre es por excelencia el territorio del maridaje, para calibrar la dulzura de los componentes. Hoy está presente el tema de la persistencia, un alimento que permanece largo tiempo en boca pide una bebida que no ceda terreno y se sitúe en un plano de igualdad. A mayor dulzor del plato, más dulce habrá de ser la bebida. El sommelier propone, usted dispone. Para los brownies capuccino, recomiendo un particular licor de café, diferente, menos dulce que la mayoría de los licores, destacándose mucho la nota de café expreso: Licor Borghetti, $28.

Los biscotti de café y chocolate amargo con higos secos merecen un maridaje tradicional, con un vin santo, vino dulce fortificado. Sugiero un mistela, es decir no un vino sino un mosto de uva fortificado. La diferencia con cualquier otro fortificado es que en un mistela siempre contamos con el azúca…

10/08/10

10/08/10
Fuente: Clarín | Indalecio Loza sommelier de Café Des Arts.

Esta es la propuesta del sommelier para amigar las milanesas con las copas. Para la napolitana con fritas sugiere un Lurton Bonarda ($25), porque este vino, gracias a su acidez, cuerpo medio y buena fruta, realzará la acidez de la salsa de tomate. En el caso de la milanesa porteña con vegetales y puré, dice, se puede buscar un vino tinto joven y con buena fruta. Mi elección es el Ave Premium Malbec ($55), por ser fresco, joven y bien frutado, características que harán que acompañe bien los vegetales y al plato en general. Siguiendo con los acuerdos, suele suceder que uno piense en carnes blancas con vinos blancos, pero la suprema a la suiza, en donde intervienen la espinaca, la albahaca y el parmesano, es un tanto pesada para un vino blanco como un chardonnay.


Un malbec con algo de roble se llevará mejor con este plato. El Alta Vista Grande Reserve Terroir Selection Malbec ($85) le hará buena compañía por su buena e…

SIMPLE, rico y original !

SIMPLE, rico y original !
Enviado por: "Glam Out"
Mié, 11 de Ago, 2010 10:10 am




Poivron

De las manos de la bartender Elisa Cardinali, de la barra de 878, nace este cocktail que utiliza ají americano, al que suma la elegancia de la espirituosa más francesa, y un toque de vermouth italiano. Para probar y juzgar.
Poivron

Ingredientes:
2 oz cognac
1/2 oz maceración de morrón en vodka
3/4 oz vermouth rosso

Procedimiento:
Refrescar todos los ingredientes en vaso de composición con abundantes rocas de hielo. Colar en copa cocktail previamente refrescada. Y decorar con piel de naranja.

Filete de cerdo con salsa Satay Nota

Tipo de plato : Segundo plato
N° de cubiertos : 4
Preparación : 20 ’
Cocción : 20 ’
Precio : Económica
Origen : China
Dificultad : Fácil


Ingredientes de la receta:
600 gr. de filetes de cerdo
1 cebolla
3 cucharadas de mezcla de especias (jengibre fresco rallado, pimiento picado, comino en polvo, granos de cilantro molidos, azúcar)
10 cl. de leche de coco
1 cucharada sopera de soja
Para la salsa Satay:
150 gr. de cacahuetes tostados y salados
5 cucharadas soperas de leche de coco
1 naranja
2 limones verdes
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada sopera de cilantro cortado

Receta Filete de cerdo con salsa Satay:

Cortar el filete de cerdo en láminas.
Pelar y picar la cebolla.
Mezclar las especias con la leche de coco y la salsa de soja y poner todo en un plato hondo.
Mezclar los trozos de carne con esta marinada y tapar.
Dejar macerar 30 minutos a temperatura ambiente.
Preparación de la salsa:
Triturar los cacahuetes.
Mezclarlos con …