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Mostrando entradas de junio, 2010

RECETA: Matambre tiernizado

RECETA: Matambre tiernizado
Enviado por: "Glam Out" mails@glamout.com
Vie, 25 de Jun, 2010 3:21 pm


Las bondades del matambrito tiernizado

El matambrito tiernizado es un plato extraño: típico de
restaurantes, es rico, le gusta a todo el mundo, pero muy pocos
lo saben hacer en su casa.
Según nos cuenta el libro Cocina Argentina Tradicional y
Creativa, “el matambre, un corte de tamaño grande y
delgado, es una carne muy sabrosa, que requiere o bien una
cocción lenta en cacerola (se suele preparar como un arrollado
relleno) o, como aquí presentamos, tiernizado antes de cocinar
al horno”. Una receta que es imposible que salga mal y que
hará las delicias de todos los invitados.
Matambrito tiernizado con chimichurri y calabazas doradas

Ingredientes:
1 matambre de ternera de 1 kg 1 litro de leche 1 hoja de laurel 4
rodajas de calabaza 1 cda. de manteca 1 cda. de azúcar Para el
chimichurri 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 taza de vinagre 1/2
cebolla picada muy finita 2 dientes de aj…

Un SOUR argentino ?

Un SOUR argentino ?
Enviado por: "Glam Out" newsletter@glamout.com
Mié, 23 de Jun, 2010 2:15 am


Un sour para argentinos

Según nos cuenta Rodrigo, cuando llegó a la Argentina
notó el alto consumo de vermut y amargos en estas tierras, y
así creó un Pisco Sour que tenga “esas notitas
vermuteras y amargas tan apreciadas por algunos bebedores”.
Desde Perú al corazón del aperitivo nacional.

* Vermut Sour
4.5 cl pisco Quebranta macerado con damascos
2.5 cl Punt e mes
2.5 cl Cynar
4.5 cl Lima
2 cl almíbar
1 dash de clara de huevo
2 a 3 gotas Angostura Orange Bitters



Procedimiento:
Verter todos los ingredientes en una coctelera menos el Angostura
Orange, agregar abundante hielo y agitar con fuerza para mezclar
fundamentalmente la clara de huevo. Servir colando en un vaso
Kero (vaso usado en Perú para los sour y demás variantes).
Si no, usar un vaso Old Fashioned. Terminar con las gotas del
bitter.


* Un chilcano porteño
El chilcano es un clásico trago de Perú. Pero como homenaje
al…

Mousse de te Blend Hindu de Tany-Te

Mousse de te Blend Hindu de Tany-Te
Enviado por: "Tany-Tè" tanyteresponde@gmail.com
Mié, 23 de Jun, 2010 2:19 am


Tany-Té

Hebras de té saborizadas artesanalmente

www.tanyte.com.ar

Bs. As.: Blanco Encalada 2327 8º B - 011-47879578 / 0111557268571

Santa Fe: Catamarca 3217 - 4831673 / 0342-154685761

Rosario: 9 de Julio 148 –03414247404 / 0341155794427



Mousse de té Blend Hindú de Tany-Té



Ingredientes:

· Agua fría (un poco, para hidratar la gelatina sin sabor)

· 750ml de leche

· 2 sobres de gelatina sin sabor

· 1 Cuchara sopera de té Blend Hindú de Tany-Té

· 5 yemas y claras

· 150g de miel de abejas

· 1 pizca de sal

· 300ml de crema de leche



Preparación

1. Calentar la leche hasta que hierva y agregar dos sobres de gelatina sin
sabor en polvo y previamente hidratada con un poco de agua fría.

2. Bajar la temperatura e incorporar 1 cuchara sopera de té Blend Hindú
de Tany-Té. Infusionar 3 a 5 minutos y colar l…

¿Cangrejo picante? Syrah, claro

¿Cangrejo picante? Syrah, claro

Cuando se trata de disfrutar del vino con las especiadas cocinas de Asia, realmente no hay reglas, y ciertamente no hay lugar para la noción tradicional de blancos con pescado y tintos con carne. Muéstrenme cualquier vino y encontraré en él alguna hierba, alguna especia: ésa es siempre mi respuesta inequívoca a la pregunta recurrente que sin cesar sin cesar me hacen: "¿Va bien el vino con los platos asiáticos?". Y, de hecho, la mayoría de las castas de uva muestran una multitud de matices especiados en el aroma o el sabor; algunas, más que otras.

Fuente: El Mundo Vino

Yo, normalmente, tras ese anuncio continúo con un reproche sobre el uso de la burda generalización sobre 'la cocina asiática', que me parece engañosa y hasta muestra de falta de respeto de la multitud de cocinas y culturas asiáticas.

Para ser justos: la pregunta se refiere en general a los platos asiáticos picantes, es decir, a los que poseen un grado de calor est…

RECETA: Skrei con almejas en salsa verde

RECETA: Skrei con almejas en salsa verde
Enviado por: "Elcatavinos.com" no_reply@elcatavinos.com apicio.gourmet
Lun, 31 de Mayo, 2010 1:54 am




Ingredientes:

Para el skrei: 1,5 kg de skrei, 20 ml de aceite de oliva.

Para el fumet de skrei: 250 g de espinas de skrei, 100 g de cebollas, 100 g de puerros, 500 g de zanahorias, 500 ml de agua.

Para la salsa verde: 500 ml de fumet de skrei (elaboración anterior), 25 g de ajo fresco, 10 g de perejil, 10 ml de aceite de oliva, 50 ml de vino blanco, 5 g de harina de trigo, 3 g de sal fina.

Para las almejas: 100 g de almejas, 500 ml de agua.

Preparación

Para el skrei:
Limpiar el skrei y sacar los lomos.
Marcar a la plancha primero por el lado de la piel, dar la vuelta y marcar por el otro lado.

Para el fumet de skrei:
Introducir en un cazo las espinas de skrei con las veduras y cubrir de agua.Cocer por espacio de 30 minutos. Colar y reservar.

Para la salsa verde:
Picar el ajo y el perejil en brunoise. Dorar el ajo en acei…