VINOS DEL PLATA

RECETAS, muchas, muchas recetas... !
Enviado por: "Glam Out" newsletter@glamout.com
Mié, 21 de Abr, 2010 2:56 pm


Una terrina muy rica para días de lluvia

Como una entrada de lujo o almuerzo liviano, el chef invitado
Boris Walker se hace cargo del otoño con esta terrina
mediterránea. Un plato delicioso, que requiere 24 horas de
anticipación, para esos días grises de nubes infinitas.
Terrina de verduras mediterráneas envuelta en jamón crudo
acompañada con chutney de tomate y ciruelas.


Ingredientes para la terrina (molde 20 cm):
20 fetas jamón crudo
1 unidades de berenjena
2 unidades de zuchini italiano
3 unidades de tomate
4 unidades de morrón rojo y verde Aceite de oliva, cantidad
necesaria
2 dientes ajo picado
Sal y pimienta a gusto



Preparación:
1. Pelar el morrón y saltear en aceite de oliva, condimentar.
2. Pelar los tomates, sacar las semillas y saltear en aceite de
oliva. Condimentar.
3. Cortar la berenjena y el zuchini en láminas y saltear en
aceite de oliva hasta qu…

Un trago de perros...
Enviado por: "Glam Out" newsletter@glamout.com



Inspirado en el clásico cocktail Salty Dog, Juan Ignacio Calcaño nos trae esta semana un trago que a la frescura del pomelo le suma los sabores especiados del Angostura (donde resalta el cardamomo) y el picante ahumado del jalapeño. Imposible que no te guste.
Spicy Dog

Ingredientes:
2 oz vodka
2 oz jugo de pomelo
1 dash Tabasco de jalapeño (el verde)
1 dash Angostura Bitters
El jugo de un gajo lima
1 dash almíbar simple

Procedimiento:
Batir todos los ingredientes en una coctelera Boston y servir colando en una copa de Martini previamente enfriada y coronada con sal entrefina.

Vie, 9 de Abr, 2010 7:56 pm

Por Boris Walker

MARIDAJE: NECTAR, DULCE NATURAL BLANCO CICCHITTI; SOIGNE BRUT NATURE CICCHITTI


Ingredientes 4 personas

Membrillo 1 un.
Panceta ahumada 3 fetas
Queso Azúl 50 gr.
Romero 1 ramito
Avellanas tostadas 10 gr.
Rúcula en cantidad necesaria
Vino blanco/agua en cantidad necesaria
Manteca 20 gr.

Preparación:

1- Pelar y cuartizar el membrillo – sacar las semillas
2- Hervir a punto a fuego lento en la mezcla de vino blanco y agua y dejar enfriar dentro el liquido
3- Dorar en manteca agregando una ramita de romero
4- Dorar la panceta en el horno hasta que esté bien crujiente y guardar sobre papel absorbiente
5- Elaborar el aderezo a base de aceite de oliva y aceto balsamico incorporando las avellanas tostadas.
6- Aderezar la rúcula
7- Montar la ensalada capa por capa logrando algo de altura

RECETA: Bacalao gratinado con alioli
Enviado por: "Elcatavinos.com"
Do, 11 de Abr, 2010 1:17 pm




Bacalao gratinado con alioli

Deja descongelar el bacalao en un recipiente con rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte.

Limpia los pimientos, córtalos en tiras finas y saltéalos con un poco de aceite en una sartén.

Dispón las rodajas de patata directamente congeladas en una bandeja de horno, salpimiéntalas y añade el pimiento salteado. Pon el bacalao encima con la piel tocando a las patatas y alíñalo todo con un chorrito de aceite. Cocínalo en el horno previamente encendido a 180º durante 15 minutos.

Descongela y tritura la dosis de ajo y mézclala con la mahonesa.

Saca el bacalao del horno, unta los trozos con el alioli y hornéalo otra vez, en esta ocasión con el gratinador, hasta que esté dorado.

Ingredientes:

4 porciones de bacalao al punto de sal La Sirena
400 g de rodaja de patata La Sirena
2 pimientos verdes
200 ml de mahonesa A TU GUSTO
1 dosis de a…

Mousse de chocolate negro
Tipo de plato : Postre
N° de cubiertos : 6
Preparación : 30 ’
Cocción : 15 ’
Precio : Económica
Origen : Francesa
Dificultad : Fácil


Ingredientes de la receta:
200 gr. de chocolate sin leche (70% de cacao)
1 dl. de leche
3 yemas de huevos
4 claras de huevo
3 cucharadas soperas de azúcar molida
75 gr. de mantequilla
un pellizquito de sal



Receta Mousse de chocolate negro:
Poner en un cazo el chocolate partido en trozos con la leche, al baño María, moviéndolo sin dejarlo hervir, hasta que esté derretido. Retirar del fuego e incorporar en trozos pequeños la mantequilla.
Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas en una ensaladera con el azúcar y batir bien hasta que quede espumoso. Añadir el chocolate, remover muy bien y dejar enfriar.
Batir las claras a punto de nieve muy firme con un pellizquito de sal.
Una vez enfriada la crema de chocolate, incorporar las claras muy suavemente, cuidando que adquieran un tono uniforme. Poner la mous…

RECETA: Pocima revitalizadora
Enviado por: "argentinadelikatessen" mzeballos@speedy.com.ar
Lun, 5 de Abr, 2010 6:18 am




POCIMA REVITALIZADORA

Ingredientes:

1 litro de vino blanco seco de buena calidad,
Un trozo de jengibre fresco,
Media nuez moscada,
1 rama de canela,
3 clavos de olor,
5 granos de cardomomo,
5 cucharadas de miel pura de abeja,
5 cucharadas de agua de azahar,
5 hojas de hierba Luisa. (Tambien conocida como Cedron o Verbena de las Indias)

Procedimiento:

En un caldero de barro o cristal poner el vino y agregar todos los
elementos enteros, menos el cardomomo que ha de machacarse
ligeramente.
Ponerlo sobre el fuego y calentarlo sin llegar a hervir. Tapar y dejar
enfriar. Una vez frío agregar la miel y el agua de azahar. Filtrar y
guardar en botellas de cristal oscuro en la nevera.
Se recomienda tomar en pareja una copita antes de las comidas