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Mostrando entradas de diciembre, 2009

FILETES DE MERLUZA A LA PORTUGUESA

FILETES DE MERLUZA A LA PORTUGUESA
Enviado por: "Yorman" yormanyoel@hotmail.com yormanyoel
Lun, 28 de Dic, 2009 3:51 pm


Ingredientes:
2 cebollas cortadas en juliana fina
2 Pimientos morrones cortados en tiras
4 tomates, pelados, sin semilla y picados
sal y pizca de azúcar
2 huevos duros picados
6 filetes de merluza, lavados y secos
½ taza de harina
2 huevos batidos, sazonados con sal
Cantidad necesaria de aceite, para freír el pescado
Rodajas de limón y ramitos de perejil, para decorar.

Proceso:
Poner en una cacerola con poco aceite, manteca o margarina las cebollas para que se cocinen lentamente sin permitir que se doren.
Agregar los morrones, los tomates, condimentar y cocinar a fuego muy lento hasta que la salsa quede espesita. Disponer en una fuente precalentada y salpicar por encima con los huevos picados.
Sazonar los filetes de pescado, pasarlos por harina, luego por los huevos batidos y finalmente otra vez por harina. Freírlos en el medio graso caliente hasta dorar de ambos lado…

ENROLLADO DE LOMO DE CERDO PARA LAS FIESTAS.

ENROLLADO DE LOMO DE CERDO PARA LAS FIESTAS.
Enviado por: "Yorman" yormanyoel@hotmail.com yormanyoel
Lun, 28 de Dic, 2009 3:50 pm


Ingredientes:
• (01) Un lomo de cerdo previamente limpio del tamaño de su preferencia.
Por cada kilo de lomo utilizaremos:
o 70 grs. De uvas pasas ó ciruelas.
o 70 grs. De almendras fileteadas.
o 70 grs. De orejones de manzana o melocotones.
o 70 grs. De aceitunas rellenas según preferencia.
• Pan rallado.
• Huevos.
• 200 grs. De tocineta en tiras bien finas.
• Sal y pimienta al gusto.
• Parchita o Tamarindo en pulpa.
• Vinagre de su preferencia.
• Fécula de Maíz.
• Mostaza de su preferencia.
• Azúcar morena.
• Hilo para realizar el bridado o amarre.
• Orégano.
Método:
Lista la pieza del cerdo a un espesor de un (01) centímetro aproximado procedemos a restregarlo con las hojitas de orégano por ambas caras y dejamos con la misma un periodo de 15 minutos con el fin de aromatizarlo en rato y con una brochita retiramos los las hojitas restantes. Seguidamente salpiment…

ENROLLADO DE LOMO DE CERDO PARA LAS FIESTAS.

ENROLLADO DE LOMO DE CERDO PARA LAS FIESTAS.
Enviado por: "Yorman" yormanyoel@hotmail.com yormanyoel
Lun, 28 de Dic, 2009 3:50 pm


Ingredientes:
• (01) Un lomo de cerdo previamente limpio del tamaño de su preferencia.
Por cada kilo de lomo utilizaremos:
o 70 grs. De uvas pasas ó ciruelas.
o 70 grs. De almendras fileteadas.
o 70 grs. De orejones de manzana o melocotones.
o 70 grs. De aceitunas rellenas según preferencia.
• Pan rallado.
• Huevos.
• 200 grs. De tocineta en tiras bien finas.
• Sal y pimienta al gusto.
• Parchita o Tamarindo en pulpa.
• Vinagre de su preferencia.
• Fécula de Maíz.
• Mostaza de su preferencia.
• Azúcar morena.
• Hilo para realizar el bridado o amarre.
• Orégano.
Método:
Lista la pieza del cerdo a un espesor de un (01) centímetro aproximado procedemos a restregarlo con las hojitas de orégano por ambas caras y dejamos con la misma un periodo de 15 minutos con el fin de aromatizarlo en rato y con una brochita retiramos los las hojitas restantes. Seguidamente salpiment…

ENSADADILLA GOURMETS.

ENSADADILLA GOURMETS.
Enviado por: "Yorman" yormanyoel@hotmail.com yormanyoel
Lun, 28 de Dic, 2009 3:50 pm



Ingredientes:
• 250 grs. De espárragos preferiblemente tiernos.
• 150 grs. De Jamón serrano o de su preferencia.
• 75 grs. De queso emmenthal.
• 01 cucharadita de alcaparras.
• 01 cucharada de nueces partidas.
• 01 yogurt e su preferencia.
• 01 cucharada de crema de leche.
• 01 cucharadita de salsa inglesa.
• 01 cucharadita de curry o paprika en polvo.
• Pimienta blanca al gusto.
• 01 manzana verde.
• Sal al gusto.
• Aceite de Oliva de su preferencia.
Método: Salteamos en el aceite de oliva los espárragos con un poco de sal y pimienta y reservamos.
En un bolw colocaremos el yogurt con la crema de leche, el curry o la paprika y la manzana verde cortada en lonjas finas, la salsa inglesa, pimienta y sal para rectificar el sabor. Seguidamente introduciremos el jamón, el queso cortado en dados pequeños mas las nueces y los espárragos reservamos.

Y listo para servir y disfrutarlo.

Yorman R…

RECETA: MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

RECETA: MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Enviado por: "Corporación Gastronómica" yormanyoel@hotmail.com corporacion_glaca
Do, 20 de Dic, 2009 5:21 am


INGREDIENTES:

1 PLANCHA DE BISCOCHO.
2 CDAS. DE AGUA.
600GRS. DE CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO.
240GRS. CHOCOLATE DE LECHE FUNDIDO.
1 TAZA DE LECHE CALIENTE. (NO HERVIDA).
20GRS. DE GELATINA SIN SABOR EN POLVO O 4 LAMINAS.
1.350ML D3E CREMA PARA BATIR BIEN FRIA.
100GRS. DE NEVAZUCAR.
UN MOLDE DE 24CTMS DESMOLDABLE FORRAR EL FONDO CON PAPEL DE ALUMINIO.

PARA LA CUBIERTA:

50GRS. DE CHOCOLATE BLANCO, PARA LOS HILOS.
200GRS. DE CHOCOLATE BITTER.
200GRS. DE CREMA PARA BATIR.

PREPARACION:

EN UNA OLLA COLOCAMOS A DERRETIR EL CHOCOLATE BLANCO EN BAÑO DE MARIA HASTA QUE AL MOVERLO SE DILUYA TOTALMENTE, DE IGUAL FORMA EL CHOCOLATE DE LECHE, SACAR DEL AGUA Y DEJAR ENFRIAR SIN QUE SE ENDUREZCA.
LUEGO AL CHOCOLATE BLANCO COLOCARLE LA CREMA CALIENTE Y LA GELATINA DILUIDA EN AGUA, MEZCLAR BIEN SIN BATIR Y DEJAR REPOSAR.
EN UN BOL DE BATIDORA PONER LA CREMA DE LECHE…

Receta de la semana: Helado de chocolate con cascos de tanjarina

Receta de la semana: Helado de chocolate con cascos de tanjarina
Enviado por: "Cocineros de Verdad" newsletter@cocinerosdeverdad.com
Jue, 10 de Dic, 2009 4:20 pm




"Chocolatoso" helado con cascos de tanjarina

Lo llamaremos "chocolatoso" porque es chocolate con chocolate, pero asi como el chocolate con el invierno se llevan muy bien, también se equilibran con los cítricos.

Cuantas veces "chocolate...! en definitiva, para la elaboración de esta crema helada debemos incorporar "aire" para reducir su consistencia al congelarse, como una mousse.

De base una masa batida de las clásicas, la francesísima "genoise", de chocolate también, humedecida con almíbar de limón.

Cascos de tanjarina, que bien podría ser de otro cítrico utilizando la misma técnica y si se animan a servirlos tibios sobre el postre, tendremos contrastes de temperatura, consistencia y color.

Ahora, paciencia y dedicación…

Ingredientes para el almíbar,
Jugo de limón 1 taza…

RECETA DE LA SEMANA

RECETA DE LA SEMANA
Enviado por: "Cocineros de Verdad" newsletter@cocinerosdeverdad.com Mar, 1 de Dic, 2009 2:56 pm




Arroz salteado con carnes y frutos secos

Una de las cosas más divertidas de la cocina es el placer por mezclar y probar distintas combinaciones.

El arroz se presta muy bien para esta experimentación.

Acá va una de mis recetas favoritas, super fácil de hacer, nutritiva, sana y más sabrosa imposible.

INGREDIENTES (4 personas):

2 tacitas de arroz pre-cocido
2 tacitas de arroz yamaní
5 nueces
5 almendras
5 avellanas
200 grs. de carne de ternera en trocitos o 1 pechuga de pollo en trocitos
1 cebolla
1/2 ají rojo chico
1/2 ají verde chico
1/2 ají amarillo chico
1 diente de ajo
2 tomates bien maduros
1 berenjena
1 zapallo zucchini
aceite
sal y pimienta a gusto
salsa de soja

Procedimiento

Cocer el arroz en una cacerola con agua hirviendo salada; escurrirlo y reservarlo en caliente. Repetir el mismo proceso con el arroz yamaní, ya que tienen distinto tiempo de cocción. Cal…

Cabrito asado con hortalizas

Cabrito asado con hortalizas
Mar, 1 de Dic, 2009 2:26 pm




El cabrito es una de las carnes más grasas, por lo que cocinado al horno es un acierto dietético y gastronómico, con el fin de obtener un plato exquisito y no tan graso, ya que no precisa apenas grasa de adicción para su cocinado.

La mayor parte de la grasa es visible por lo que se puede retirar fácilmente antes o después del cocinado. De esta manera, se reduce considerablemente el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías.

Su acompañamiento de patatas asadas enriquece al plato en hidratos de carbono complejos sin aumentar apenas el valor calórico del plato por su forma de cocinado. Se aconseja consumir este tipo de platos de forma esporádica y acompañado de un primer plato de ensalada o verdura y una fruta como postre, para obtener un menú más equilibrado.

A pesar de ser un plato más calórico, consumido esporádicamente y siendo comedido en la cantidad, no representa mayor inconveniente en cualquier caso, salvo para quiene…