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Mostrando entradas de noviembre, 2009

Receta de la semana: Ensalada Caesar

Enviado por: "Cocineros de Verdad" newsletter@cocinerosdeverdad.com Do, 22 de Nov, 2009 4:13 pm




Ensalada Caesar

Danny Bramson devela el misterio del aderezo Caesar, el secreto de esta ensalada que algunos acompañan con pollo

Ingredientes

Rendimiento: 4 porciones

Lechuga romana o criolla: 500 g
Ajo en dientes, al medio: 4 unid
Anchoas en filets: 4 a 6 unid
Jugo de limón: 60 ml
Aceite de oliva extra virgen: 120 ml
Pimienta negra de molinillo
Queso parmesano rallado: 450 g
Croutons de pan al ajo: 350 g

Procedimiento

Lave y escurra la lechuga. Cortarla de tamaño bocado. Enfriar.
2. Pase los dientes de ajo por el bol, presionando para que se saborice, hasta que el ajo se convierta en pasta.
3. Procese las anchoas y agregue gradualmente el jugo de limón y el aceite de oliva para hacer el dressing.
4. Agregue al bol el dressing junto con las hojas de lechuga. Mezcle hasta que las hojas estén cubiertas de dressing.
5. Condimente con pimienta a gusto. Decorar con queso rallado y croutons.

MARIDA…

Risotto con calamares

1.Ingredientes
• 1 cebolla
• 1 ají rojo
• 1 taza de puré de tomates
• 1 cucharada de aceite
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua caliente
• 2 cubitos de caldo de verduras Knorr®
• media taza de perejil picado
• 300 gramos de calamares limpios
• 1 cucharada de manteca
• 2 cucharaditas de pimentón

2.Preparación
1En una cacerola, rehogar la cebolla hasta transparente, agregar el ají picado, el arroz y mezclar saltando 2 minutos.
2Disolver en el agua caliente los cubitos de caldo de verduras Knorr®.
3Agregar el puré de tomates e incorporar el caldo caliente poco a poco, revolviendo continuamente con cuchara de madera.
4Añadir el pimentón y cocinar a fuego lento con cacerola tapada aproximadamente 10 minutos. Agregar los calamares cortados en aros, sin son grandes o enteros si son pequeños.
5Mezclar y dejar cocinar 10 minutos más. Apagar el fuego, agregar la manteca y tapar. Dejar reposar 2 minutos y mezclar cuidadosamente.
6Servir enseguida.

3.Consejo
Se puede agregar todo tipo de mariscos.

Receta: Lombarda con castaña

Enviado por: "belikacocina" belikacocina@yahoo.es belikacocina
Sáb, 14 de Nov, 2009 2:37 pm


Hola, soy Belika Acién y aqui les envio una receta de mi proximo libro
"Castañas y fogones" que sale a la venta el diez de diciembre, ya comunicaré el día de la presentación que será en Madrid.

Lombarda con castaña

1 lombarda grande
1/4 de k. de castañas
1 vaso de aceite de oliva
1 cebolla mediana
1 vaso de vino tinto
100 g. de jamón ibérico
1 pizca de sal

La lombarda se cuece 10 minutos.

Las castañas se escaldan para quitar la piel que la recubre.
En una cazuela con un poco de aceite se rehoga la cebolla picada, se le añaden las castañas y la lombarda, se riega con el vino y se deja hacer a fuego lento hasta que se evapore el vino.


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Lombarda: Es una verdura perteneciente a la familia de criciferas, parecida a la col, pero contiene antocianos por lo que tiene color oscuro (purpura), y sabor dulce.

La lombarda es una verdura con muy bajo contenido calorico, ya que pose…

Receta de la semana: Tortilla espanola

Enviado por: "Cocineros de Verdad" newsletter@cocinerosdeverdad.com
Mar, 10 de Nov, 2009 4:12 am




Tortilla Española

"La receta me la dió mi papá, que es español, y no cocina, pero la tortilla le salía bien y me enseñó a hacerla a mí y a mi me sale mejor que a él." Rodrigo.

Ingredientes

Aceite
700 Grs de papa
2 cebollas mediana
6 Huevos
4 dientes de ajo
Sal y pimienta
Un poquito de curry
Un poquito de leche
Un poquito de azúcar

Procedimiento

Cortamos las papas en láminas, las lavamos y secamos.

Ponemos a calentar aceite. Por otra parte, ponemos los huevos en un bowl y le agregamos los dientes de ajo (sin el cabito, paraq que el ajo no sea tan ácido), sal y pimienta (ponemos lo suficiente como para que le de sabor a los otros ingredientes).

Le agregamos el curry, muy poquito: "el curry es al huevo lo que el comino a la carne". También le agregamos un poquito de leche, que le corta la acidez.

Ahora nos queda mezclar: no se bate sino que apenas se mezcla. Ahoras ponemos…