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Mostrando entradas de octubre, 2009

RECETAS: Sopa verde de mariscos

Enviado por: "Al Sabor del Chef" alsabordelchef@esmas.com.mx apicio.gourmet
Vie, 30 de Oct, 2009 7:43 am



Sopa verde de mariscos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo en láminas
2 tazas de almejas frescas, lavadas
1 taza de caparazones de langostinos
Media taza de cebolla fileteada
1 caballito de licor de pernod
1 taza de vino blanco
2 tazas de hojas de perejil desinfectado
2 tazas de hojas de cilantro desinfectado
3 tazas de agua
2 tazas de langostinos pelados y desvenados
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta

Procedimiento:

En una cacerola o sartén profundo, funde la mantequilla y el aceite de oliva, saltea el ajo, agrega las almejas, los caparazones de langostinos, la cebolla y cocina un par de minutos.

Agrega el licor de pernod y el vino blanco, mezcla y añade el perejil, cilantro y agua. Cocina alrededor de 15 minutos o hasta que las almejas se abran. Pasa el líquido a la licuadora junto con el cilantro…

RECETA: Cous Cous con vegetales

Enviado por: "Cocineros de Verdad" newsletter@cocinerosdeverdad.com
Mié, 28 de Oct, 2009 2:48 pm




Cous Cous con Vegetales

Rápido y riquísimo.
Admite variantes según el gusto o lo que hay en la heladera.

Ingredientes

1 zucchini.
1/2 berenjena chica.
1/2 morrón rojo, 1/2 verde, 1/2 amarillo.
1 1/2 taza de Cous Cous.
Aceite de Oliva.
Perejil crespo para decorar.

Procedimiento

Cubetear todas las verduras.
Preparar el cous cous según indica el envase.
Dejar reposar.
Saltar en aceite de oliva primero los morrones, luego las berenjenas y por ultimo los zucchini. Atención que no se pasen, deben estar crujientes.
Mezclar cous cous y verduras. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.


Maridaje

Este plato de origen marroqui pide un blanco fresco... y para los osados, un tinto sin paso por roble.

RECETAS : Mojito de mandarinas

Enviado por: "Al Sabor del Chef" alsabordelchef@esmas.com.mx
Mié, 21 de Oct, 2009 4:18 pm




Mojito de mandarina

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Media taza de hojas de menta o hierbabuena
Media taza azúcar blanca
Media mandarina en rodajas delgadas
1 limón en rodajas delgadas
1 taza de hielo
Media taza de ron
2 tazas de jugo de mandarina
1 taza de agua mineral

Procedimiento:
Tritura en un mortero las hojas de hierbabuena junto con el azúcar. Tritura con esta mezcla dos rodajas de mandarina y dos de limón.
Pon en cada vaso un poco de hielos y las hojas de hierbabuena, agrega el jugo de mandarina, ron y por último un poco de agua mineral.
En cada vaso coloca el resto de las rodajas de limón y mandarina para decorar.

RECETAS: Costillar con queso curado y pera

Enviado por: "Elcatavinos.com" prensa@elcatavinos.com Vie, 16 de Oct, 2009 2:22 pm




Costillar de ¨lechazo de Castilla y León¨ con queso curado y pera de agua

Preparación

Pochar la berenjena junto al calabacín, la cebolla y el tomate natural. Entonces, añadir el costillar de cordero trinchado en láminas finas y agregar el queso rallado.

Meter en el horno durante 15 minutos hasta que se cueza el cordero y se dore el queso.

Presentación: Decorar el plato con los gajos de pera confitados, la rama de vainilla y las hierbas aromáticas.

Ingredientes:

1 costillar de "Lechazo de Castilla y León"
250 gr. de berenjenas
250 gr. calabacines
200 gr. de cebolla frita
100 gr. queso muy curado rallado
aceite de oliva
sal fina
250 gr. de tomates
agua
500 gr. de peras
vainilla en rama

NOTA DEL MODERADOR
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Maridaje

Entraria con un tinto de buen cuerpo, pero etereo, con unos 7 a 10 años de edad.