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Mostrando entradas de mayo, 2009

RECETA: Pescadilla a la Marinera.

Enviado por: "Vinogusto" info@vinogusto.com
Jue, 28 de Mayo, 2009 11:19 pm

Pescadilla a la Marinera.


Lo del pescado y mi casa he de reconocer que no suelen hacer buenas migas por lo que cada vez que quiero hacer una receta tengo que buscar novedades y cosas que no haya hecho nunca para que podamos comer pescado. Esta vez me he decidido por una forma rapida y facil, receta de pescadilla a la marinera.

Ingredientes para 6 personas.

3/4 kg de pescadilla en rodajas, 1 kg de patatas, 2 cucharada de vinagre, caldo de cocer las patatas y la pescadilla, 1 cebolla, ajos, pimenton, aceite de oliva y sal.

Elaboracion.

Primero pelamos y partimos las patatas en trozos grandes y las cocemos en agua salada. La pescadilla, ya cortada por el pescadero en rodajas, la dejamos unos minutos macerando con una cabeza de ajos machacados.

Cuando las patatas esten tiernas incorporamos al agua la pescadilla y dejamos cocer unos 7 minutos. Transcurrido este tiempo sacamos las patatas y los ajos y lo reservamos…

RECETA : Taquitos de pollo envueltos en lechuga

Enviado por: "Al Sabor Del Chef" alsabordelchef@esmas.com.mx Mié, 27 de Mayo, 2009 3:52 pm Taquitos de pollo envueltos en lechuga


Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 cucharadita de aceite de oliva
2 zanahorias en julianas
Media jicama en julianas
2 cucharadas de jugo de limon
1 cucharada de jengibre rallado
2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Media cucharadita de pimienta
Media cucharadita de sal
1 chile de arbol seco picado
1 cucharadita de ajonjoli (sesamo) negro
1 cucharadita de ajonjoli blanco tostado
8 hojas de lechuga romana o francesa
1 cucharada de cilantro picado
8 rabos de cebolla cambray

Procedimiento:
Corta el pollo en fajitas delgadas o cubos medianos y reserva. Calienta la plancha o sarten; agrega el aceite, saltea la zanahoria y jicama; añade el jugo de limon, jengibre, pollo y sazona con sal y pimienta.

Ahora incorpora el chile de arbol, ajonjoli negro y blanco; mezcla y cocina hasta que este listo el…

RECETAS : Arroz frito con vegetales

Enviado por: "Al Sabor Del Chef" alsabordelchef@esmas.com.mx apicio.gourmet
Mié, 20 de Mayo, 2009 7:29 pm


Arroz frito con vegetales


Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite de ajonjoli (sesamo)
1 cucharada de aceite de soya
Media taza de cebolla cambray rebanada con todo y el tallo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo picado
1 taza de chicharos congelados
1 lata de zanahoria en cubos
1 taza de granos de elote amarillo
2 tazas de arroz blanco
4 tazas de agua o caldo de pollo

Para decorar:
4 medios cocos
3 cucharadas de rabos de cebolla cambray picados

Procedimiento:
Descongela los chicharos y elotes. Reserva junto con la zanahoria. Despues en un o sarten profundo calienta el aceite de ajonjoli (sesamo) y de soya.

Posteriormente agrega la cebolla, el jengibre, ajo y mezcla; incorpora los vegetales y a continuacion el arroz con el agua o caldo de pollo.

Cocina hasta que el arroz este esponjoso. Sirve en los medios cocos y decora con los rabos de cebolla ca…

RECETAS : Kottbullar - Cocina Sueca

KOTTBULLAR - COCINA SUECA

Ingredientes
4–6 comensales

500 g de carne picada mixta de vaca y cerdo
2,5 dl de leche
1,5 algunas migajas de pan blanco
1 huevo
1 cebolla
sal, pimienta blanca
pimienta de Jamaica molida

Preparacion
Picar la cebolla y freírla en poca mantequilla hasta que se ablande, sin dorarla. Poner las migajas en leche. Mezclar la carne picada, preferiblemente en un robot de cocina, con la cebolla, el huevo, la mezcla de leche y migajas y los condimentos hasta que adquieran la consistencia y el gusto adecuados. Agregar un poco de agua si la mezcla se siente demasiado solida. Probar el gusto friendo una albondiga. Luego, hacer pequeñas albondigas utilizando dos cucharas y ponerlas en platos humedecidos. Dorar una capa suficientemente gruesa de mantequilla en la sarten, y cuando se "silencie" colocar las albondigas en la sarten y dorarlas por todos los lados. Agitar la sarten con frecuencia. Servir las albondigas con pure de papas o papas cocidas y arandanos rojos revueltos…

RECETAS : El Bullit

Que es el BOLIT o BULLIT

No se trata del restaurante El BULLI (el perro era BULLIcioso...!), de Ferran Adria.

Bolit o Bullit, palabra de raiz latina (BOLLIRE), que significa HERVIR.

Pues bullit en castellano es hervido, o sea hervido de patatas con zanahorias, avicholillas verdes y otros vegetales y carnes de pescados o de animales de tierra o aves.

Este plato va desde a un hervido de verduras y patatas sencillo hasta a un puchero con carnes varias ademas de las verduras y hortalizas.

COCINA DE LAS BALEARES: ESPLENDOR Y VARIEDAD

Las islas Baleares son las Baleares propiamente dichas- Mallorca la mayor y Menorca la menor- y las Pitiusas, es decir, Ibiza (Eivissa) y Formentera.
Eso para empezar a situarnos: no existe una identidad "balear" como se suele pensar en la peninsula, ya que cada isla- tambien gastronomicamente- es un mundo por descubrir. Aunque la lengua de las islas, el catalan -en sus diversas modalidades, mallorquina, menorquina, ibicenca-, tiene rasgos propios, pertenec…

RECETAS: Sopa de queso

Vie, 8 de Mayo, 2009 10:58 pm

Sopa de queso


Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
Media cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 paquete de queso crema
3 tazas de caldo de pollo
2 tazas de leche
3 tazas de queso manchego rallado
4 panes campesinos individuales
1 cucharadita de paprika o pimenton
Tomillo para decorar

Procedimiento:
En una olla con el aceite, coloca la cebolla y el ajo, agrega el queso manchego y el queso crema. Baja el fuego y agrega el caldo de pollo. Posteriormente, vacía la mezcla en la licuadora para incorporarla bien, agrega la leche, vuelve a vaciar en la olla, agrega el pimenton o paprika, el tomillo y checa la sazon.

Quitale la parte superior del pan, aplanando lo mas que se pueda el migajon y formando un tazon sopero. Sirve la sopa en los panes, salpica con una pizca de pimenton o paprika y decora con tomillo fresco.

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MARIDAJE

Recuerden que las sopas deben servirse tibias, nunca calientes, para no lastima…

RECETAS: Mousse de frambuesas y arandanos

Mousse de frambuesas y arandanos

Ingredientes:

1 taza de arandanos
1 taza de frambuesas
300 ml de crema de leche
2 claras de huevo
1 y media cucharadita de gelatina sin sabor
Media taza de azucar
1 cucharada de nectar de flores de madreselva o 1 cucharada de miel de flores de tilo
1 pionono o biscochuelo muy finito

Salsa:
1 copa de vino blanco "Don Enrique Fallardi"
1 cucharadita de manteca
1 cucharadita de maizena o harina
1 cucharada de azucar
1 cucharadita de ralladura de cascara de naranjas
4 cucharadas de licor Curacao

Procedimiento:

Lavar muy bien las frutas, sacarle las pepitas a los arandanos, procesar todo, mezclar con el azucar y cocinar hasta que llegue a punto de ebullicion; hidratar la gelatina e incorporarle a la pulpa de frutas en caliente.

Bajar la temperatura a temperatura ambiente y agregar 200 ml de crema de leche batida a medio punto, mezclar muy bien para que se incorporen.

Batir las claras a punto nieve e incorporarlas primero firmemente, una tercera parte, y el resto en f…

Trucha fresca de la cordillera a la espuma de naranja y manteca acompañada con quinoa crocante y puré de calabaza perfumado con salvia

Ingredientes para la trucha:

Filet de trucha con piel 200 gr.
Aceite de oliva 20 gr.
Jugo de naranja (fresco) 50 gr.
caldo de pescado 20 gr.
Manteca 50 gr.
Salpimienta A gusto

Preparación

1. Llevar a hervor el jugo de naranja conjunto el caldo de pescado.
2. Salpimentar 3. Salpimentar y saltear el filet de trucha a fuego moderado a fuerte en el aceite de oliva a su punto
4. Montar la salsa con el mixer tipo beamer incorporando la manteca bien fria hasta que se forma la espuma

Ingredientes para la quinoa crocante:

Quinoa 50 gr.
Cebolla10 gr.
Caldo de verdura Cant. Nec.
Vino blanco 20 gr.
Manteca 10 gr.
Parmesano 20 gr.
Aceite de oliva 20 gr.

Preparación:

1. Lavar varias veces la quinoa
2. Rehogar la cebolla finamente picada en el aceite de oliva y agregar la Quinoa.
3. Cubrir justo con caldo de verdura caliente y llevar a hervor
4. Perfumar con vino blanco
5. Dejar hervir a fuego lento siempre con el líquido justo necesario hasta que la quinoa esté cocida (se abre el grano) pero no dej…

RECETAS: LENGUA ???

Aqui una receta de lengua de vaca



Ingredientes para 4 personas:

1 lengua de vaca,
Medio queso mediano,
1 pimiento fresco,
8 papas blancas,
2 cebollas,
1 tomate,
1 porcion de perejil finamente picado,
1 taza de arvejas ( Guisantes ),
4 vainas de aji (Pimiento) amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa),
sal,
aceite

Condimentos:
1 cucharilla de pimienta entera,
1 media cucharilla de comino,
3 diente de ajo (pasados por la brasa).

Salsa:
1 cebolla cortada pluma,
1/2 tomate finamente picado,
1 pizca de sal,
1 chorrito de aceite.

Preparacion:

Tomar la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batan, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presion con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.

Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si esta cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en …

RECETAS: Gravlax de Salmon con pan de uvas y nueces

Lun, 4 de Mayo, 2009 4:39 am


Hola amigos

El Gravlax, denominacion sueca, es un plato escandinavo que preparaban los vikingos enterrando el salmon bajo la fria tierra y asi conservarlo gracias a la deshidratacion que sufria.

Aunque esta receta puede prepararse de diferentes maneras, aparte del pescado, el eneldo no puede faltar, y que es imprescindible para darle el toque marinado al salmon.

Ingredientes

8 rebanadas de pan de uvas y nuez, tostadas y untadas con mantequilla sin sal
16 lonchas finas de Gravad Lax (salmon ahumado)
Jugo de limon
Pimienta negra recien molida

Decoracion:
Rebanadas de limon
Ramas de eneldo
Hojas de lechuga
Aderezo de mostaza, miel y eneldo

Preparacion
En cada plato colocar el pan con el gravad lax encima. Decorar el plato con limon, eneldo y lechuga. Exprimir un poco de limon encima del gravad lax y sazonar con pimienta negra. Servir con el aderezo aparte.

Nota: Gravad Lax es salmon marinado en sal de mar, azucar, eneldo y pimienta negra. …