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Mostrando entradas de marzo, 2009

RECETAS : Yakitori - Comidas de Oriente

Enviado por: "Cocineros de Verdad" cocineros@cocinerosdeverdad.com Lun, 30 de Mar, 2009 5:29 pm

Yakitori - Comidas de Oriente

Yakitori, significa literalmente pajaro asado a la parrilla, es un tipo de brochet de pollo japonesa, tambien conocida como kushiyaki.

El yakitori tradicional consiste solamente de muslo de pollo y cebolla de verdeo, pero en el uso moderno se refiere a cualquier tipo carne de vaca, cerdo, pez, mariscos o kebab vegetal, que son ensartados en brochetes llamadas kushi.

El yakitori es servido tipicamente con sal o salsa tare, que esta hecha basicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azucar. La salsa es aplicada sobre la carne pinchada y luego la brocheta es asada a la parrilla.

Ingredientes:

1 kg Muslos de pollo
1/2 taza Sake
3/4 taza Salsa de soja
1/2 taza Mirin
2 cucharadas de azucar
3/4 taza de cebollas de verdeo cortadas en trozos diagonales de 2 cm

Procedimiento:

Corte los muslos de pollo en dados pequeños y reserve…
RECETA: Confit de conejo Enviado por: "Cocineros de Verdad" cocineros@cocinerosdeverdad.com apicio.gourmet Vie, 27 de Mar, 2009 2:34 am

Confit de conejo

Los confit fueron unos de los primeros metodos de conservacion de carnes utilizados por el hombre. Originariamente se conservaban carnes de pato cocinadas a temperatura muy baja durante muchas horas en su propia materia grasa y aromatizada con hierbas y especias. Una vez finalizada la coccion, las carnes se mantenian en la misma grasa que serviria de aislante. Por derivacion, hoy en dia se utiliza dicha tecnica para la elaboracion de platos de alta cocina a partir de otros ingredientes, como pescados o carnes de caza, hongos y hasta vegetales. En esta propuesta sencilla pero practica, confitamos carne de conejo para darle una textura y sabor unicos (aunque bien podrian ser muslitos de pollo, por ejemplo).
La guarnicion consiste en reutilizar el pan seco…

RECETAS: Caldo de camaron

Enviado por: "Al Sabor Del Chef" alsabordelchef@esmas.com.mx


Caldo de camaron

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
500 grs. de jitomates
45 grs. de chile guajillo
Sal al gusto
5 tazas de agua
Aceite al gusto
Cebolla picada
2 dientes de ajo, pelados
180 grs. de zanahorias, peladas y en cubitos
120 grs. de camarones frescos
120 grs. de camarones secos, grandes y sin pelar
2/3 taza de garbanzos cocidos
180 grs. de papas peladas en cubitos
Chile piquin al gusto
Chile de arbol al gusto
Limones al gusto

Procedimiento:
Desprende las cabezas y patas de los camarones (dejando las cascaras intactas), pulverizalas en la licuadora. Reserva los camarones enteros y el polvo de camaron.

Limpia los chiles secos, elimina las venas y parte los chiles en pedazos pequeños.

Cubre los jitomates con agua y hierve por 5 minutos. Escurre y elimina el agua, licua los jitomates sin pelar, añade los ajos y licua de nuevo hasta que el puré este tan terso como sea posible. Agrega un poco de agua para facilitar el trabajo.

C…

La fibra de uva tiene poderes antioxidantes

Sáb, 21 de Mar, 2009 3:00 pm

La fibra de uva tiene poderes antioxidantes, dice investigacion
Por Ana Elia Rocha McGuire

Gracias a una investigacion llevada a cabo en el Departamento de Nutricion de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense y el Departamento de Nutricion y Metabolismo del Instituto del Frio (CSIC) en España, se ha descubierto que la fibra dietetica de uva puede usarse como un ingrediente antioxidante en productos carnicos.

En el estudio se usaron 4 diferentes concentraciones (0.5, 1.0 1.5 y 2.0%) de fibra de uva y se analizo su efecto en la oxidacion de la grasa en 3 momentos distintos durante el almacenamiento frio a 4ºC (0,3, 5 y 13 días) de carne fresca de pollo y hamburguesas de pollo cocinadas. Se midieron color, caracteristicas sensoriales y aceptabilidad por parte de un panel de jueces.

Los datos arrojados por los estudios indican una reduccion significativa en la luminosidad y la intensidad del color amarillo, asi como un fuerte aumento de los tonos roji…
RECETAS: Bondiola tiernizada Enviado por: "apicio.gourmet" apicio.gourmet@yahoo.com apicio.gourmet Mié, 18 de Mar, 2009 12:56 am http://www.cocinerosdeverdad.com/content/bondiola-tiernizada-pur%C3%A9-rustico-de-batatas-con-aceite-de-sesamo-y-jengibre-manzanas-caramel

Bondiola tiernizada, pure rustico de batatas con aceite de sesamo y jengibre, manzanas caramelizadas.

Ingredientes:

Bondiola 1 unid.
Batatas 1 kg
Manzanas verdes 4 unid.
Romero c/n.
Aceite de sesamo c/n.
Azucar 50 gr.
Miel c/n.
Sesamo (Ajonjoli) c/n.
Sal gruesa c/n.
Sal y pimienta c/n.
Papel Aluminio c/n.
Genjibre 2 gr.

Procedimiento:
Colocar la bondiola sobre el papel aluminio previamente salpimentado, colocar sobre la misma el romero, la miel, cerrar como si fuese un caramelo. Cocinarla en un horno a 140 ºC durante 2 horas, una vez lista dejarla reposar en el papel unos 5 minutos, queda una manteca. Relizar un pure de batatas, incorporarle el aceite de…

RECETA : Coq au vin tradicional (Francia)

Enviado por: "Cocineros de Verdad" Vie, 13 de Mar, 2009 2:16 am

Este "Gallo al Vino" es uno de los grandes platos clasicos de la cocina francesa. Muchas regiones de Francia se disputan la creacion de este sencillo estofado de pollo al vino, que generalmente se acompaña de setas de la estacion. La tradicion dice que la receta original fue del cocinero de un rey celta que lo quiso ofrecer como homenaje a Julio Cesar cuando conquisto la Galia.

Ingredientes

1 botella de vino tinto de calidad
2 zanahorias
2 cebollas medianas
2 ajos
1 puerro
1 cucharilla de tomillo
1 hoja de laurel
1 apio
1 buen pollo
Aceite
1 cucharada de harina
1 rama de perejil finamente picada
1 copa de coñac
Pimienta blanca
Sal

Acompañamiento:
200 grms. de setas o champignons
100 gramos de panceta
12 cebollitas
50 gramos de mantequilla

Procedimiento
Trozar el pollo en 8 piezas, ponerlo en una fuente con la cebolla, apio, zanahorias, ajos, puerros, tomillo y cubrirlo con el vino. Dejar marinar durante 12 …

RECETAS: Ave Torrontes (Coq au vin blanc Torrontes)

Sáb, 7 de Mar, 2009 9:55 pm

Aqui va una receta mia, relectura del Coq au Vin.En Francia se usa gallo y vino tinto.

Yo prefiero pollo y vino blanco, Chardonnay

Ingredientes (6 personas)

1 pollo medio, de 2 a 3 kilos1 botella de Vino Chardonnay, yo prefiero el Chardonnay de Jean Bousquet. (*)4 cebollas grandes5 dientes de ajo1 puerro 3 zanahorias mediasPasas de uvas blancas o negras sin semillas.Romero200 a 300 gramos de panceta o baconOregano, sal y pimientaCurcuma, comino, pimenton dulce y pimenton extra de Santa Maria.(*) 16 papas medianas, sin manchas Aceite de oliva extra virgenCebollita de verdeo

Procedimiento
Picar las cebollas, ajos, puerro, zanahoria y panceta. Colocar estos ingredientes mas las pasas de uvas en un recipiente de vidrio o plastico (no metalico). Salpimentar y agregar orégano y romero a gusto.Colocar el vino y el pollo y macerar por 24 horas o mas. (heladera).

Lavar bien las papas, con un cepillo para retirar la tierra.En una asadera, colocar sal gruesa y encima romero …

EL ACEITE DE OLIVA Y LA SALUD CARDIOVASCULAR

Enviado por: "Dr Clausi" Jue, 5 de Mar, 2009 9:36 pm
Por el Bqco Dr Gustavo Clausi Miembro Titular de la Asociacion Argentina de Microbiologia.Bioquimicode EMECUR

En el II Congreso Internacional de Aceites y Salud en Cordoba se sacaron varias conclusiones mas que aceptables.La Dra Maria Covas Planells abordo el tema de la proteccion arterial de los consumidores del aceite de oliva(Medica Española) recordemos que los primeros paises en usar en la alta gastronomia llegando hasta los hogares de comida normal(la de todos los dias) fueron España y Francia,luego se expandio pòr el mundo entero.

El aceite de oliva tiene antioxidante(inhibe los radicales libres que son atomos inconclusos que envejecen y producen cancer en distitas partes del organismo), ademas previene la TROMBOSIS(acumulación de plaquetas que pueden obstruir una arteria produciendo un infarto,tambien previene la arterioesclerosis(no es lo mismo que la ateroesclerosis),la arterioesclerosis es la…

Tips y secretos de un asador

Por: Chef Ariel Rodríguez Palacios, el 03 de marzo de 2009, 05:55 AMQuienes me conocen, ya sea personalmente o a través de mi trabajo, saben que me encanta usar la parrilla. Es así, ¡soy un asador compulsivo! No lo puedo negar. Me gustan los cortes tradicionales (tira de asado, vacío, matambre, entre otros) y las achuras más comunes (chorizo, chinchulines, molleja, morcilla, etcétera), pero también me gusta usar un poco de creatividad a partir de cosas simples. Aquí van algunas ideas que son muy fáciles de hacer, son rápidas y quedan, a mi gusto, riquísimas. Siempre son una buena opción para comenzar a picar mientras se termina de hacer el asado. En primer lugar, podríamos incursionar en cortes de vaca menos utilizados como, por ejemplo, la tapa del cuadril y la entraña. La tapa de cuadril, que en algunos países se conoce como “picaña”, es un corte tierno y sabroso que generalmente se usa para milanesas. Su secreto es que siempre debe quedar jugosa porque si se seca se endurece. No …

RECETAS: Fajitas de carne

Enviado por: "Cocineros de Verdad" cocineros@cocinerosdeverdad.com Fajitas de carne

Ideal para disfrutar una comida original y decorativa gracias a sus multiples colores. Para degustar una buenas fajitas entre amigos...

Ingredientes
2 bolsas de Rapiditas Bimbo o panqueques de masa de harina
500 grs de Cuadril o Lomo
1 cebolla grande
1 ají morrón rojo
2 calditos de hierbas / hongos / verduras
1/2 bandeja de champignones
Sal y Pimienta, c/n
1 cucharada de pimenton rojo extra dulce
Un toque de Salsa Tabasco

Procedimiento
En un wok o sarten, saltear la cebolla bien picada, hasta que se torne ligeramente transparente. Agregar el morron rojo, previamente cortado tipo juliana, y agregarle la carne cortada en trocitos bien pequeños. Una vez que la carne este casi cocida, deben agregarse los dos calditos y asegurase de que se disuelvan en toda la preparacion. Sal pimentar a gusto y agregar una cucharada grande de pimenton extra dulce.

Mezclar lentamente y agregarle por ultim…

Curar la resaca ?

Enviado por: "Dr Clausi" labcla...@curuzu.net
Jue, 5 de Mar, 2009 7:57 pm

Exelente articulo: la parte medicamentosa; cuando uno va a hacer una
trangresion alimentaria, ya sabe que va a comer mucho,lo que se
recomienda es BILETAN ENZIMATICO.

Contiene
1)acido tioctico:digestivo que acelera la degradacion del acetalhdeido ya nombrado por nuestro moderador
2) las mismas enzimas del estomago y del duodeno(donde se absorve el alimento pero concentrada mas de 10 veces,es como si se digiriera 10 veces mas:una media hora antes de comer esta bien. Si se esta por realizar una trangresion etilica(alcohol) lo aconsejable logico es tratar de beber lo mas despacio posible,la droga es llamada BILETAN solamente:contiene acido tioctico que elimina mas rapidamente el acetaldehico(vinagre) que produce resaca aumentando la ADH(hormona para orinar).Tambien media hora antes de beber,y fundamental:comer algo o vulgarmente "hacer una base solida en el estomago"para que la bebida no IMPACTE de l…