Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2009

El corcho sintético

Alrededor de un 20% de la producción de vinos que se embotella actualmente en el mundo utiliza tapones sintéticos.

Los materiales utilizados en la elaboración de estos tapones son diversos plásticos de la familia de las poliamidas. Y hay varios procedimientos de fabricación: inyección, extrusión y coextrusión.

En Argentina, los corchos sintéticos se probaron primero en vinos de rápida rotación: varietales, aromáticos, que no debían estar guardados por mucho tiempo. Pero como estos cierres permiten la micro oxigenación controlada se empezaron a ocupar en vinos de guarda.

¿Las ventajas? Son varias que pasamos detallar•
No contienen TCA•
No filtran• Son de fácil extracción•
No se rompen•
No dejan partículas de corcho en la copa•
Son totalmente inocuos en aromas y sabores•
Tienen una fabricación controlada. •
Las botellas se pueden almacenar en posición vertical, facilitando las operaciones de almacenaje y de embalaje.

Pero, lo más importante, es que todos los tapones son iguales, lo que asegura que…

Aromas predominantes de los varietales

Sin dudas el primer y esencial motivo de la fascinación que el vino ejerce sobre el hombre, es su cualidad aromática.
Esta cualidad que la distingue de cualquier otra bebida fermentada, es de extrema complejidad, debido a que constituye la culminación de una larga secuencia biológica, bioquímica y tecnológica.

El número sorprendente de compuestos que intervienen en el aroma, a veces, en proporciones casi infinitesimales pero dotadas de considerable potencia odorante son otras de las cualidades que los distingue.
Aunque existen numerosas clasificaciones de los aromas, una de las más sencillas está basada en asociar los olores con las fases de elaboración de los vinos. Atendiendo a tal criterio, podemos distinguir los aromas en tres grupos: Primarios o Varietales, Secundarios o Fermentativos y Terciarios o de Crianza.

Los aromas varietales son aquellos que proceden de la uva. Los aromas secundarios, aparecen durante la vinificación bajo la acción de levaduras y bacterias, y se transforman …

RECETA : Volcan de chocolate - Petit Gateau

Volcan de chocolate - Petit Gateau

Volcan de chocolate especiado... super rico, facil, con un toque diferente... especial para cenas romanticas.

Ingredientes

400 gramos de chocolate
1 1/4 taza de manteca
2 cucharadita de coriandro
2 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita canela
1/2 cucharadita de clavo de olor molido
1/2 cucharaditas de pimienta blanca
6 huevos
6 yemas
2 cucharaditas de vainilla
3 tazas de azucar impalpable
1 taza harina


Procedimiento

Enmantecar, generosamente, 3 vasos de soufle, que no sean muy altos.
Poner a baño maria, sin que el bowl o cacerola toque el agua, el
chocolate, la manteca y las especias. Dejar que se vaya derritiendo
despacito, revolver de vez en cuando. Cuando este todo derretido y
bien unido, apagar y dejar entibiar un poco. Batir lo huevos, las
yemas y la esencia de vainilla. Batir agregando el azucar y cuando
este todo unido agregar el chocolate.

Seguir atiendo y agregar la harina.
Llenar los moldecitos hasta arriba. Esto se puede prepara antes y
dejarlos en la heladera.
Ho…

Vino e Historia : Carlomagno y el vino que no manchaba su barba

Carlomagno y el vino que no manchaba su barba
Fuente: Diario La Nacion y Cava Argentina

El gran emperador de origen frances tambien era bodeguero y un
aficionado al vino. Varias denominaciones actuales fueron creadas
durante su reinado.

Carlomagno, o Charlemagne, como se lo conoce en Francia e
Inglaterra, puede ser considerado padre de la Union Europea. Porque en el siglo VIII, siendo rey de los Francos, inicio una politica de conquista que lo llevo a coronarse emperador de Occidente en el año 800.

Y al reunificar una parte muy importante de Europa, que iba desde Francia a Alemania hacia el norte, e Italia y Austria hacia el sur y este, sento los principios de gobierno que luego heredaron los grandes Estados europeos. Fue un gran protector de las letras y las artes, pero tambirn un importante conocedor de vinos, propietario de varias bodegas en distintas partes de su imperio.

Entre las denominaciones que fueron creadas durante su reinado, la principal es la de Corton-Charlemagne, que correspo…

Receta: Arroz a la persa

Arroz a la persa
Porcion 6 personas


Ingredientes:
1 kg arroz blanco común
200 g almendras tostadas
1 taza cáscara de naranja fileteada y confitada
Trozos de pollo previamente cocido
Azafrán cantidad necesaria
Salsa de tomate
Pimentón
Canela en polvo
cebolla y ajo
Curry
Papas
Pimienta
Sal


Preparación
Lavar el arroz y mantenerlo en remojo durante media hora en agua fría con sal.
Lavarlo para sacarle el almidón y la sal, hervir en agua caliente con sal durante
unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavía crudo.
Escurrir y reservar.

En una cacerola freír cebolla, ajo, pimentón, tomate en cubitos con el pollo
trozado en pedazos de unos 4 cms, condimentar con sal, pimienta, curry y
canela en polvo,agregar pasta de tomate y cubrir con agua. Cocinar.

Guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos
con el pollo para luego mezclar con el arroz.

Remojar las almendras en agua caliente varias horas antes se pelan
y tostar ligeramente. Reservar un puñado para la decoración…