RECETA: Pescado al curry

Enviado por: "Al Sabor Del Chef" alsabordelchef@esmas.com.mx

Sáb, 10 de Ene, 2009 4:32 pm

Pescado al curry

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
1 cucharada de jengibre
1 manzana en rebanadas
2 cucharadas de polvo de curry
1 taza de leche de coco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Media taza de rabos de cebolla cambray
Aceite de oliva
1 pieza de queso panela
1 lonja de 1 medio kilos de huachinango o robalo
1 taza de harina integral
Pimienta al gusto
6 cebollas de cambray en rodajas, con todo y rabos
Agua, la necesaria
Un cuarto de taza de vino blanco
Media taza de rabos de cebolla cambray
Media taza de coco rallado
1 taza de jitomate picado

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.

En una sarten con mantequilla derretida ve poniendo el ajo, el jengibre, las rebanadas de manzana y el polvo de curry. Deja dorar un poco, la leche de coco, sal y pimienta, posteriormente mezcla por un par de minutos, agrega los rabos de cebolla cambray y cocina.

Mientras en otra sarten mezcla mantequilla, aceite de oliva y saltea queso panela.

Cubre con harina integral el pescado y cocina en laa misma sarten donde salteaste el queso panela, agrega sal y pimienta, las cebollas cambray, un chorrito de agua, el vino blanco, la mezcla de curry, mezcla y tapa hasta terminar de cocinar.

Sirve el queso panela, el pescado y decora con rabos de cebolla cambray (*), coco rallado y jitomate(**) en cubitos.

NOTA DEL MODERADOR
Maridaje: Un blanco untuoso, con paso por roble, como un Chardonnay al estilo PM (Puligny Montrachet) o un floral como un Gewurztraminer, Sauvignon Blanc o Torrontes de alta gama.

(*) Cebolla Cambray : Cebolla de verdeo
(**) Jitomate: lease tomate