lunes, 29 de agosto de 2016

DE SALTA AL MUNDO , CATAS INÉDITAS

  CATAS INÉDITAS, un ciclo de catas quincenales para disfrutar con amigos de experiencias nuevas en torno al vino.
Esperamos que puedan hacerle un lugar en agenda, estamos a su disposición para realizar entrevistas sobre las catas y queremos invitarlos, para que todos puedan disfrutar esta nueva manera de BEBER vino en Salta.


LA NUEVA MANERA DE PROBAR VINO

Para los amantes del vino y para los que buscan acercarse más,
llega un ciclo de catas temáticas que prometen deslumbrar en Salta.


Salta. Agosto 2016. CATAS INÉDITAS llega para instalarse en la agenda salteña como el único evento de aprendizaje, divertimento y acercamiento del público con el vino en encuentros íntimos, distendidos e inéditos, es decir que el maridaje, la propuesta de cata y los protagonistas nunca se reunieron antes, ni se repetirán.

Con cada vez un calendario más importante de ferias y eventos vínicos, el público local esta ávido de aprender más y sumar experiencias que le permitan elegir mejor a la hora de regalar, de disfrutar de un vino o de maridarlo en un encuentro. “Pensando en ellos armamos este club de catas temáticas, para aprender jugando, comparando y compartiendo experiencias y sensaciones en pequeños grupos exclusivos” cuenta Lorena Ramos Lico, fundadora de CATAS INÉDITAS junto a Guadalupe Laclau.

En la primera edición, el viernes 02 de septiembre a las 20 hs. en Viracocha Restaurant, la temática es CATA ANIMAL. Vamos a degustar 5 vinos que homenajean al reino animal: Alto Las Hormigas, Desquiciado, Gata Flora, Mosquita Muerta y Quara.
La cata estará a dirigida por la Sommelier Lorena Ramos Lico y acompañará el servicio del lugar con un menú pensado para la ocasión.

“Es importante esta oportunidad para bodegas pequeñas y vinos de autor que les cuesta darse a conocer, así como también a quienes desean adquirir más herramientas para aprender a apreciar y describir un vino o elegir sus favoritos” explica Guadalupe.

Si querés sumar tu vino a las catas, o asistir a alguna, reserva tu lugar.
Contactanos:
guadalupelaclau@gmail.com - 11 4023 7116
lolio77@hotmail.com - 387 544 0739



Guadalupe Laclau
 11 4023 7116 
Skype guadalaclau

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viernes, 26 de agosto de 2016

Se desploma la producción de vino francés, con una caída prevista del 10%



Se derrumba la producción vinícola en importantes regiones como Champagne (-32%), Val de Loire (-35%), Bourgogne (-21%) y Beaujolais (-21%)


La producción vinícola francesa se reducirá este año un 10% respecto a la de 2015 para quedarse en 42,9 millones de hectolitros, debido a las heladas de primavera en las regiones de Champagne, Borgogne y del Val de Loire, así como a la sequía que afecta a la franja mediterránea.
Estas estimaciones las publicó este jueves 25 Agreste, el organismo estadístico del Ministerio de Agricultura, que destacó que el volumen previsto será un 7% inferior a la media de los cinco últimos años.
Agreste auguró en un comunicado, en el que precisó que sus previsiones de la producción vinícola francesa están hechas con los elementos disponibles a fecha de 22 de agosto, que el descenso respecto al pasado año será del 32 % en Champagne, del 35 % en el Val de Loire, del 21 % en las denominaciones de origen de Bourgogne y Beaujolais y del 16 % en Charentes.
También se espera una bajada del 9 % en la región que aporta la mayor cantidad de vino, Languedoc Rousillon.
El contrapunto lo marca Alsacia, donde las viñas están cargadas de uva y deberían producir un 18 % más que el año pasado. En el área de la denominación de Burdeos, Agreste anticipa un alza del 1 %.
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¿Es sano el vino? Depende de cómo lo bebes



Un nuevo estudio de salud se centra en los hábitos de consumo para tratar de concretar los beneficios del consumo de alcohol


Los efectos del alcohol en la salud humana siempre es un asunto complicado de tratar. Sabemos que el consumo excesivo de alcohol causa graves problemas de salud y que el consumo moderado es beneficioso especialmente en bebidas fermentadas, donde el vino es incuestionablemente la mejor opción para la salud.
Pero, sin dejarnos llevar por la pasión por el vino, es importante destacar que incluso el consumo moderado puede ser difícil de estudiar en un entorno clínico y objetivo.
En el estudio del alcohol en el organismo existen multitud de varibles a analizar que muchas veces causan confusión, como el tipo de bebida, la interrelación con los alimentos, e incluso las influencias culturales y sociales sobre cómo se consume alcohol.
Un nuevo estudio publicado en la revista Food and Function  estudió todas estas variables para comprender mejor cómo los patrones de consumo afectan a la salud humana.
Basándose en sus hallazgos, los autores hacen varias recomendaciones en relación con el consumo de vino y las directrices de salud.
Los autores de la investigación, dirigida por el Dr. Mladen Boban de la Universidad de la Escuela de Medicina de Split en Croacia, destacan la confusión en torno a la salud y el alcohol.
El abuso de alcohol es la tercera causa principal de muerte en la Unión Europea, explica la publicación, sin embargo, el consumo moderado ha demostrado que reduce las tasas de mortalidad.
Cuando la medicina cuestiona al poder
Incluso los gobiernos nacionales parecen estar confundidos sobre cómo aconsejar a sus ciudadanos sobre los hábitos de bebida beneficiosos. A modo de ejemplo, este último año Reino Unido publicó directrices dudosas sobre el consumo de alcohol ya que declaraban que cualquier cantidad de alcohol es insegura. La credibilidad del informe fue cuestionada posteriormente por profesionales de la salud, por imprecisa.
El Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos y el Departamento de últimas directrices dietéticas de Agricultura aconsejan beber con moderación, pero dan poca orientación en cuanto a beber con las comidas o los efectos del consumo excesivo de alcohol.
Algo similar ocurre en España, donde el Ministerio de Agricultura y Alimentación recomienda el consumo moderado de vino, pero sin dar pautas de consumo.
Los investigadores esperan con este estudio que su opinión pueda ayudar a las políticas nacionales sobre el alcohol en el futuro.
El estudio se centra principalmente en los patrones de consumo "con respecto al tipo de bebida, moderado y regular frente a excesivo y ocasione, así como beber con o sin comidas", en lugar de usar unidades de alcohol u otras medidas utilizadas comúnmente en estudios y directrices de salud pública.
El vino es mejor para el organismo si se consume con alimentos saludables
Mejor para el organismo si se consume con alimentos saludables
Los científicos llegaron a la conclusión de que los consumidores moderados de vino tienen una menor tasa de mortalidad que los que optan por consumo regular y moderado de cerveza o licores.
Los científicos también encontraron que los efectos cardioprotectores del vino aumenta cuando se consume con alimentos y éstos son saludables.
Su teoría es que estos beneficios se deben a ciertos compuestos en el vino, como los antioxidantes y polifenoles.
También señalan que el consumo con alimentos reduce el contenido de alcohol en sangre, y proporciona protección para el hígado en el largo plazo.
Factores culturales
El estudio también se centró en gran medida de las distintas influencias culturales globales del consumo de alcohol, especialmente en lo que se refiere a las diferencias nacionales en lo que se define "consumo excesivo de alcohol." Por ejemplo, en muchos países nórdicos y escandinavos, el consumo total del país puede ser bajo, pero no suelen consumir bebidas habitualmente y cuando beben pueden tomar de 7 a 14 tragos de destilados de una sentada.
En contraste, en el sur de Europa consumen más alcohol a nivel país, pero tienden a hacerlo en el transcurso de una semana y con las comidas.
Los autores también reconocieron que en algunos países el consumo excesivo de alcohol se asocia con el comportamiento violento y antisocial que puede conducir a lesiones y muerte. En otros, el consumo excesivo es culturalmente aceptable.
Sabiendo esto, los investigadores recomiendan utilizar el principio de "segmentación de la audiencia" en la ejecución de las campañas de salud pública. Es decir, las directrices no deben ser únicas para todos. En lugar de ello, según el estudio, los profesionales médicos, funcionarios de gobierno, figuras públicas, padres y demás personas que influyan en el consumo de los ciudadanos, deben adaptar sus directrices a los hábitos de consumo de la comunidad. Alguien que consume responsablemente vino puede ser más receptivos a una campaña de salud pública poco estricta destinada a mejorar el bienestar. Un bebedor empedernido de destilados puede necesitar un enfoque más directo, intenso e intervencionista.
En todo caso, el estudio deja claro que la mejor opción siempre será el consumo moderado, preferiblemente de vino, y durante comidas equilibradas.
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La nueva estrategia de Nueva Zelanda para liderar la industria mundial del vino



Una potencia creciente que desarrollará un sistema para liderar la producción mundial de vinos de menor graduación y bajos en calorías

Nueva Zelanda avanza en su programa para posicionarse como primer productor mundial de vinos de calidad de escasa graduación y bajos en calorías, según destaca el informe anual de la Winegrowers Association, presentado este mes de agosto, que analiza el Observatorio español del Mercado del Vino (OEMV).
El sector vitivinícola de Nueva Zelanda, con el apoyo de su Ministerio de Industrias Primarias, sigue desarrollando con éxito un ambicioso proyecto de cerca de 11 millones de euros para lograr esta meta, según el informe que difunde el OEMV en su página web.
Está previsto que este programa dure hasta febrero del 2021 y, por el momento, destacan sus éxitos en el crecimiento de esta categoría de vinos en el mercado local, que han superado notablemente los objetivos previstos, añade el Observatorio.
En el mismo informe se mencionan los proyectos para desarrollar un sistema de indicaciones geográficas en Nueva Zelanda y la forma en la que las exportaciones neozelandesas de vino avanzan en su objetivo de alcanzar los 2.000 millones de dólares neozelandeses (cerca de 1.300 millones de euros) en el año 2020. En el interanual a junio de 2016, han logrado unas exportaciones totales por valor de 1.018 millones de euros.EFEAGRO
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Guía rápida para saber más de vinos




Siguiendo estos 10 sencillos pasos conseguirás, en poco tiempo, aprender un montón de cosas más sobre el mundo del vino


  1. ¿Cómo sé si un vino es bueno? Esta es una duda bastante común y hay que decir que uno no necesita saber mucho de vinos para saber que cuando bebe un buen vino, la calidad en el vino igual que en cualquier otro alimento, es una evidencia a la vista de todos. Prueba y decide por ti mismo.
  2. Si cuando bebes o compras un vino, sientes curiosidad o tienes alguna duda, pregunta, es la mejor, y a veces, única manera de aprender.
  3. No bebas siempre los mismos vinos, atrévete a probar vinos diferentes y, recuerda, tu gusto no tiene por qué ser el de la mayoría.
  4. Para apreciar todos los matices de un vino, lo que hay que hacer es pegar un buen trago, pasarlo por toda la boca y sorberlo un poquito antes de tragarlo.
  5. El cierre boca-rosca no es, ni mejor ni peor que, el cierre boca-corcho. La rosca es un cierre alternativo que se utiliza en vinos para evitar problemas de calidad del corcho. En los países escandinavos, en Reino Unido y en Nueva Zelanda es el cierre más común, desde los más económicos, hasta vinos de 50 euros, incluyendo muchísimos vinos españoles.
  6. Otra duda bastante común es el tiempo que puedo guardar una botella abierta en perfectas condiciones. En las tiendas especializadas puedes conseguir pequeños inventos que prolongan la vida del vino. En general, mi consejo es que no lo guardes mucho más de un día.
  7. Es importante elegir bien el tipo de copa a la hora de catar. No es cuestión de gastarse una fortuna pero, es conveniente elegir copas o vasos que tengan profundidad y anchura en su base para que puedas mover el vino y liberar los aromas más fácilmente.
  8. La gran mayoría de los vinos que encontramos en el mercado son vinos jóvenes, y su añada debería coincidir con un año anterior al actual. Los países del hemisferio sur suelen ir una añada adelantados a los del norte por la diferencia de estación. Algunos vinos, se elaboran con la intención de que evolucionen y mejoren con el tiempo y puede ser el caso de por ejemplo, algunos Riesling Alemanes, Riojas y Borgoñas.
  9. El precio de un vino viene determinado por tres factores principales; el coste de elaboración, la cantidad disponible y la demanda. Personalmente, nunca he querido que el precio influya en mi opinión sobre un vino y prefiero catar sin saber su coste. La mayoría de las veces, no es el vino más caro el que más me gusta.
  10. No te dejes intimidar por las descripciones rimbombantes que hay en algunas contra etiquetas, muchas simplemente se inspiran en otras, tienes que probar para poder llegar a tus propias conclusiones. Mi consejo es, que sea como sea, te des pequeños lujos de vez en cuando, ya sea con un café Blue Mountain de Ethiopia, con una cerveza artesanal o con un Syrah de un pago Australiano, disfruta de la vida.
Mark O'Neill es fundador de TheWinePlace.es y experto en vinos internacionales.
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Una subasta de vinos de Washington recauda 3 millones de dólares


Durante tres días una subasta benéfica de vinos de Washington State consigue recaudar una cifra millonaria

La 29 edición de la Subasta Anual de Vinos de Washington recaudó más de 3 millones de dólares el pasado fin de semana en Woodinville.
Al menos el 50 por ciento de todos los beneficios se destinarán a Hospital Infantil de Seattle y el programa de Viticultura y Enología en la Universidad Estatal de Washington.
Durante los tres días que ha durado el evento ha recaudado más de 3 millones de dólares, 1.9 millones fueron ofertas en vivo.
Este evento anual ya ha recaudado más de 37,5 millones de dólares desde que Allen Shoup, exdirector general de la compañía Michelle Wine Estates, lo creó en 1988.
Sherri Swingle, director ejecutivo de la subasta, atribuye el éxito de esta subasta a una planificación rigurosa, una mayor selección de los lotes en vivo y un enfoque más fuerte en el comprador.
Vinos de Washington
Pocos saben que el de Washington es el segundo estado productor de vinos premium en los Estados Unidos. Washington State, que no Washington Distrito de Columbia (DC) localizado en la costa atlántica, se encuentra al extremo noroccidental del territorio continental estadounidense, y cuenta con una industria vitivinícola que ha tenido un crecimiento exponencial en el último cuarto de siglo. De 19 bodegas en 1981, hoy día hay casi unas 400, y entre éstas y equivalen te número de viticultores, aportan anualmente a la economía del estado unos 3 billones de dólares.
La geografía y el clima desempeñan un papel importante en la producción de vinos en Washington State, no en vano su slogan lo define como "el clima perfecto para el vino". La cordillera Cascade Range, que atraviesa el estado de norte a sur, lo divide en dos áreas bien demarcadas. El oeste, donde ubica su capital Seattle, es una zona donde no es infrecuente la lluvia. Pero este clima húmedo se transforma al atravesar la cordillera hacia el este, donde el clima se torna desértico, requiriendo incluso de riego. Es ahí donde se encuentran los viñedos del estado.
Washington se encuentra en las mismas latitudes que Burdeos y Borgoña y posee una variedad de microclimas valiosos para la producción de vides. El estado tiene una mayor exposición a la luz solar (300 días al año) y una importante amplitud térmica entre día y noche. En el pleno de la cosecha, dos horas más de luz solar diarias que California contribuyen a que las uvas maduren completamente. Las noches frescas ayudan a mantener la acidez. Los suelos en las zonas productoras son áridos, calcáreos y arenosos. Sus heladas pocas veces son por períodos prolongados.
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jueves, 25 de agosto de 2016

¿Cuál es el origen del vino de calidad?



Claves para comprender cómo se hace el vino hoy, y como se hacía antiguamente


Aunque el proceso básico de producir vino es el mismo desde el tiempo de los romanos, en la Edad Media fue cuando se introdujeron las primeras variaciones que hicieron que los vinos actuales sepan completamente diferentes.
El proceso básico de elaboración del vino es tan antiguo como la bebida misma, ha sido refinado con el paso de los años y la aplicación de tecnología, pero en esencia es prácticamente el mismo desde los tiempos de roma: el vino es zumo fermentado de uva y cada fase del proceso influye en la bebida final.
A modo de ejemplo, la producción de vino puede ser comparada con una gran cuerda que está formada por un número muy grande de hilos pequeños, filamentos. Si uno de ellos no es suficientemente fuerte o no es bueno, la cuerda no será buena, es decir, en el vino la calidad final depende directamente de la calidad de todos sus componentes y fases de elaboración. Hacer un buen vino depende en primer lugar de conseguir unas buenas uvas.
La forma de cultivar la viña fue una de las cosas que más se ha modernizado con el paso del tiempo. Si nos fijamos en los viñedos actuales veremos que están muy bien ordenados, están alineados en hileras muy bien delimitadas. Sin embargo, durante mucho tiempo en el mundo antiguo se daban lo que llamamos una agricultura "promiscua", no existía el cultivo, las viñas crecían de manera salvaje, alrededor de cualquier otra planta y la gente tenía que vendimiarlas de manera mucho más trabajosa.
El cultivo del viñedo, el origen del vino de calidad
El cultivo de las viñas condujo a un fruto de mucha mejor calidad. Posteriormente una vez iniciado el cultivo de la vid se requería mejorar sus técnicas. El aspecto principal para mejorar el cultivo es meteorología, algo vital para la buena fruta es el buen tiempo, cosa que actualmente ningún viticultor puede controlar, por eso al igual que antaño las buenas cosechas son algo a celebrar.
La del viticultor es una profesión que requiere mucha humildad, en el sentido que es una profesión en que las cosas pueden salir mal hasta el último momento. Puede llover en el momento mismo de la vendimia, por tanto el viticultor no estará tranquilo hasta que no se hayan recogido y prensado las uvas; y el vino almacenado. Para el viticultor siempre existen problemas, siempre hay preocupaciones. Tienen que volver a inventarse la forma de hacer vino, cada año, y cada año harán un vino diferente.
La elaboración, un proceso con mucha vida
Cuando se han recolectado las uvas llega el momento de extraer su jugo, mosto o zumo de uva. En la actualidad se hace por medio de maquinaria pero antiguamente el método para extraer el mosto de las uvas era pisarlas.
El pie humano era la manera más beneficiosa para la elaboración del vino, el peso de una persona unido a la forma acolchada y blanda del pie permitía extraer el jugo de la uva sin romper las pepitas, mejorando el sabor del vino. Por otro lado, el suave calor del pie humano permitía el inicio espontáneo de la fermentación al encontrarse a la temperatura idónea para la activación de las levaduras que venían en las propias uvas.
En el lado negativo del uso del pie estaba la falta de higiene, que provocaba la contaminación del vino con miles de tipos de bacterias y microorganismos añadidos y que podían restar calidad o incluso estropear un vino.
Actualmente la tecnología ha sustituido estas dos funciones, la de presión y control de temperatura, con diferentes tipos de maquinaria, solucionando además el problema de la contaminación producida por el pie humano, y consiguiendo vinos de mucha mayor calidad.
La fermentación, la esencia del vino de calidad
Cuando el zumo ha sido extraído llega el momento de convertirlo en vino. El proceso de hacer vino es el proceso por el cual se convierte el mosto de las uvas en alcohol, agua y otras sustancias como sales minerales, pigmentos,...
Se trata de un proceso totalmente natural denominado fermentación, en el que las levaduras, unos pequeños microorganismos presentes en el mosto, que -como seres vivos que son- se alimentan del azúcar del propio mosto y liberan (desechan o defecan, si se quiere) alcohol. Cuando no queda mucho más alimento que comer, más azúcar en el mosto, estos microorganismos mueren (son las denominadas lías). En todo este proceso la temperatura desarrolla un papel muy importante, si hace demasiado frío las levaduras no actúan, permanecen como en estabo de hibernación.
En los últimos 200 años, gracias a científicos como Louis Pasteur los productores de vino han llegado a conocer bien a las levaduras. En el pasado se creía que la fermentación era obra de los Dioses.
Antiguamente las levaduras provenían de las viñas, venían en las pieles de las propias uvas tras ser cosechadas. Sin embargo, en ocasiones las levaduras no eran adecuadas y producían vinos con aromas y sabores desagradables.
Actualmente, los laboratorios seleccionan y cultivan las mejores levaduras, que son después vendidas a las bodegas para añadirlas directamente al mosto. La selección, cultivo y aplicación de las mismas levaduras en la elaboración de los vinos ha propiciado una mejora en la calidad de los vinos actuales, pero también el debate sobre su estandarización en cuanto al sabor, es decir que los vinos de una misma región se parezcan entre sí.
El proceso de fermentación se realiza durante varios días en grandes cubas. Para la producción de un vino de calidad, la temperatura del proceso es estrictamente controlada, debe permanecer estable y no enfriarse para que las levaduras no dejen de alimentarse, no se rompla en cliclo vital y el vino no presente defectos, algo que la tecnología ha permitido realizar sin problemas pero que resultaba muy complicado en el pasado.
Por último, cuando las levaduras transforman una parte del azúcar en alcohol el mosto pasa a ser vino. En esta etapa el vino empieza a adquirir todas sus características finales.
Para elaborar vino blanco hay que fermentar el mosto separando el pellejo (las pieles) justo al comenzar a prensar las uvas. Para hacer vino tinto se fermenta la piel junto al mosto ya que el color rojo proviene de las pieles de las uvas. A continuación se filtra y clarifica el vino antes de envejecerlo en cubas de acero o de madera. Este proceso puede variar desde unas semanas hasta unos años.
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