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Los 3 tipos de aromas que debes conocer para entender de vinos

Existen un centenar de sustancias químicas que percibimos en el vino, pero solo necesitas conocer tres tipos diferentes para entender el vino y disfrutarlo más
El aroma es el olor agradable o fragancia desprendida por el vino y que, a su vez, permite la estimulación del sentido del gusto. Es también lo que nos proporciona una valiosa información sobre muchas de sus características.
Los aromas se generan por multitud de sustancias químicas que se desprenden del vino (volátiles) y penetran en nuestro organismo a través de la nariz o la boca (vía retronasal). Su percepción depende de su concentración y del umbral olfativo (existen centenares de compuestos volátiles pero solo percibimos apenas 100); y su diferenciación dependen de la capacidad memorística y léxica para describirlos, así como de la experiencia.
Las cualidades aromáticas pueden provenir de la propia uva, de la actividad de microorganismos, del tiempo (crianza), de adiciones (madera, oxigenación, encolado, l…
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Los 3 tipos de aromas que debes conocer para entender de vinos

Existen un centenar de sustancias químicas que percibimos en el vino, pero solo necesitas conocer tres tipos diferentes para entender el vino y disfrutarlo más
El aroma es el olor agradable o fragancia desprendida por el vino y que, a su vez, permite la estimulación del sentido del gusto. Es también lo que nos proporciona una valiosa información sobre muchas de sus características.
Los aromas se generan por multitud de sustancias químicas que se desprenden del vino (volátiles) y penetran en nuestro organismo a través de la nariz o la boca (vía retronasal). Su percepción depende de su concentración y del umbral olfativo (existen centenares de compuestos volátiles pero solo percibimos apenas 100); y su diferenciación dependen de la capacidad memorística y léxica para describirlos, así como de la experiencia.
Las cualidades aromáticas pueden provenir de la propia uva, de la actividad de microorganismos, del tiempo (crianza), de adiciones (madera, oxigenación, encolado, l…

SEMANA DEL MALBEC

Malbec significa en francés "mal pico", una variedad que en Francia derivaba en un vino de sabor áspero y amargo, pero que al ser traída a la Argentina se convirtió en la cepa emblemática del país.

Los vinos malbec llegan a tener variadas matices, dependiendo cada región vitivinícola donde se la cultiva y el clima, el entorno y demás factores que definirán su expresión.

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¿Por qué es el día internacional de Malbec?

Día Mundial del Malbec

El Día Mundial del Malbec se celebra el 17 de abril para conmemorar la fecha en que el presidente argentino Domingo Faustino Sarmiento hizo explícita su misión de transformar la industria del vino del país. Ese día, en 1853, le encomendó a Michel Aimé Pouget, un francés experto en suelos, la tarea de traer nuevos varietales. Entre su selección se encontraba el Malbec. Pouget continuó experimentando con la adaptación de los varietales franceses a los terroirs diversos de Argentina. Una década después, Francia atravesó una profunda crisis: una plaga de Filoxera afectó toda la región del Ródano. Mientras tanto, el Malbec floreció en la Argentina creando vinos altamente superiores a aquellos de su país de origen.Décadas después, en 1956, Francia enfrentó otro obstáculo: una helada exterminó la mayoría de los viñedos de Malbec., Durante los años siguientes, específicamente durante la década de los 90, Argentina posicionó al Malbec como su varietal estrella. Se plantaron más de 10000 hectár…

3 hamburguesas de San Telmo y los secretos que las hacen perfectas Por: Valentina Ruderman y Agustina Canaparo en La Nacion

Las mejores hamburguesas de alejan de los barrios de moda y pisan fuerte en zonas muy pobladas. Entre Plaza de Mayo y el corazón de San Telmo está lleno de sándwiches poderosos y deliciosos. A continuación, tres elegidas. CARNE ¿Qué tienen en común un restaurante en la costa francesa, que ocupa el cuarto puesto en el ranking de los 50 mejores del mundo, y una hamburguesería en plena ciudad de La Plata? Que los dos son comandadas por el único chef argentino con dos estrellas Michelin: Mauro Colagreco. El mejor chef de Francia supo ponerle su impronta a la cadena de hamburguesas CARNE y con técnicas de la alta cocina le dio una vuelta de tuerca al clásico "fast food". En menos de dos años CARNE ya tiene tres sucursales y analiza su desembarco internacional. La aventura de hacer fast food con productos de calidad empezó en La Plata en 2015 y ya tiene dos locales más: uno en Olivos y otro en San Telmo. "Fue muy interesante todo el desarrollo de la hamburguesa y la búsqueda…

Clarin.comSociedad Agenda gourmet Para celebrar a dos clásicos argentinos: Malbec y asado

Nuestra cepa insignia tiene su semana del año con varias actividades.  Comer y leer trae una edición especial con brasas y Mauro Colagreco  como invitado. 
Semana del Malbec Show y promociones Una degustación, en la Semana del Malbec del año pasado (Archivo)
El lunes 16 de abril arranca la Semana del Malbec 2018, que hasta el domingo  22 tendrá distintas acciones para promover el consumo de la cepa insignia de la  Argentina. Durante esos días, habrá menúes especiales, descuentos y beneficios  tanto en vinotecas, restaurantes y bares en distintos puntos de Buenos Aires.  El evento central será el martes 17 a las 21 en el Teatro San Martín, donde se  presentará el show “Luján Eje del Mundo”, organizado por la Municipalidad de  Luján de Cuyo y que recrea la fiesta de la Vendimia. La entrada es libre y gratuita.  La agenda completa puede consultarse en  www.lasemanadelmalbec.com/semanadelmalbec2018/. Feria de Malbec Feria del Malbec en La Cabaña La Cabaña, el tradicional restaurant de ca…

CLARIN::::Gourmet La pizza perfecta: cuál es la receta de la mejor pizzería de Italia

Pepe in Grani está primera en el ranking en ese país. Su historia y el secreto de sus creaciones.  Humeante. Recién salida del horno, una pizza de Pepe in Grani, la mejor pizzería de Italia (Facebook Pepe in Grani)
Si un país representa la pizza, es Italia. Habrá, seguramente, quienes sostengan que la mejor pizza del mundo se come en Buenos Aires (y defenderá a muerte su pizzería favorita de la avenida Corrientes), pero el consenso global es que los italianos son los verdaderos masters of the pizza. Por eso, la pizzería que es elegida allí como la mejor tiene un renombre que trasciende las fronteras.
El concurso Top 50 Pizza premia, justamente, a las mejores 50 pizzerías del país. El año pasado lo ganó Pepe in Grani, una pizzería ubicada en la localidad de Caiazzo, en el sur del país (provincia de Caserta, región Campania). Allí, el maestro pizzero es Franco Pepe, que transformó el local familiar en un "Relais & Châteaux de la pizza", dicen los responsables del concurso,…